De mult timp, comuna That Khe este renumită pentru prăjiturile sale tradiționale, cum ar fi banh khao, khau sli, banh chung etc., și în special pentru Peng Khua. Cu culorile sale atrăgătoare și aroma delicioasă, Peng Khua este îndrăgit și ales de consumatori în timpul Tet (Anul Nou Lunar). Produsul nu numai că prezintă cultura culinară unică și creativă a locuitorilor din Lang Son, dar servește și ca un cadou semnificativ pentru turiștii care vizitează Lang Son.
Pẻng Khua crocant și parfumat pentru Tet (Anul Nou vietnamez)
Pentru a afla mai multe despre procesul de preparare a Pẻng Khua, am avut ocazia să vizităm familia domnului Đàm Văn Học din Cătunul 4, comuna Thất Khê. Și aceasta este o familie care prepară Pẻng Khua de mulți ani și este bine-cunoscută în zonă. Imediat ce am intrat pe ușă, am simțit aroma parfumată a orezului lipicios amestecat cu taro care umplea bucătăria. În bucătăria confortabilă, unii oameni puneau la înmuiat orez pentru noua serie de prăjituri, alții le tăiau și le uscau, fiecare făcându-și treaba, dar fețele tuturor erau vesele și entuziasmate. În timp ce tăia prăjiturile în bucăți mici pentru a le pregăti pentru uscare, domnul Học a împărtășit: „Anterior, familia mea făcea prăjituri tradiționale Pẻng Khua doar în timpul lui Tet (Anul Nou Lunar) pentru ca familia noastră să se bucure de ele. Acum douăzeci de ani, familia mea a început să le facă pentru a le vinde. Ingredientul principal pentru prepararea turtelor de orez expandate este orezul lipicios Thất Khê, o varietate parfumată și lipicioasă, cu boabe rotunde și uniforme, atent selectate de la începutul recoltei.” În plus, veți avea nevoie de piure de taro, frasin din arborele Xề Dù (în limbile Tay și Nung), puțin vin alb și zahăr brun. De obicei, începem să pregătim ingredientele din a zecea lună lunară pentru a avea prăjiturile gata pentru Tet (Anul Nou Lunar).
După ce orezul glutinos este spălat temeinic, acesta este înmuiat peste noapte în apă cu cenușă. După înmuiere, orezul este scurs și gătit la abur într-o oală, necesitând o căldură atentă pentru a se asigura că orezul se gătește uniform și devine moale și parfumat. După ce este gătit, orezul este pisat manual într-un mojar cu taro și puțin vin de orez pentru a da prăjiturii pufoșenia naturală. Brutarul trebuie să piseze orezul până când acesta devine neted, lipicios și lucios ca aluatul din făină de orez. Acesta este pasul care necesită cel mai mult timp. În medie, familia domnului Hoc face trei tranșe de prăjituri pe zi, fiecare tranșă folosind 10 kg de orez glutinos, necesitând 3-4 persoane pentru a pisa împreună. Pentru a respecta termenele de livrare, familia trebuie să piseze orezul de la ora 3 dimineața, fără a folosi absolut nicio mașină, deoarece acest lucru ar face ca prăjitura să-și piardă caracterul lipicios și aroma tradițională.
Dl. Hoc a mai spus că, după măcinarea aluatului, acesta este întins subțire în bucăți rotunde și tăiat în bucăți mai mici sau mai mari, în funcție de preferințe. Această etapă trebuie făcută rapid, cât timp aluatul este încă fierbinte. După modelare, prăjiturile sunt așezate uniform pe covorașe de bambus pentru a se usca. Particularitatea este că prăjiturile nu sunt uscate direct în lumina puternică a soarelui, ci doar la umbră sau în lumina blândă a soarelui, astfel încât să se usuce lent, prevenind crăparea. Fiecare lot de prăjituri durează de obicei aproximativ 4 zile pentru a se usca, dacă vremea este favorabilă. După uscare, prăjiturile sunt depozitate în pungi vidate pentru ca clienții să le poată prăji singuri. Prăjiturile sunt, de asemenea, foarte accesibile, doar între 75.000 și 80.000 VND/kg.
Pentru a înțelege mai bine cum se prepară Pẻng Khua, am fost prezentați casei doamnei Tran Thu Ha din Hamlet 2, comuna That Khe. În timp ce prăjea o porție de prăjituri pentru clienți, doamna Ha ne-a invitat să le încercăm. Prăjitura crocantă, combinată cu gustul dulce al siropului de zahăr fierbinte, i-a făcut pe toți să-i laude deliciul. Doamna Ha a împărtășit: „Prepararea unei porții delicioase de Pẻng Khua este destul de dificilă, dar prăjirea prăjiturilor și caramelizarea siropului de zahăr cu măiestrie necesită și mai multă meticulozitate și răbdare. Pẻng Khua se prăjește de obicei când uleiul este ușor cald, apoi focul este crescut treptat, astfel încât prăjiturile să se umfle încet. Bucătarul trebuie să întoarcă rapid prăjiturile pentru a se asigura că se umflă uniform și frumos rotunde. După prăjire, prăjiturile sunt scoase și scurse, apoi amestecate cu siropul de zahăr brun caramelizat până când un strat auriu de zahăr acoperă uniform fiecare prăjitură. Când este consumată, prăjitura trebuie să fie crocantă la exterior, moale și pufoasă la interior, parfumată cu aroma de orez glutinos și subtil dulce - acesta este rezultatul perfect.”
În medie, în timpul fiecărui sezon de sărbătoare Tet, familia doamnei Ha aprovizionează piața cu aproximativ 500-600 kg de turte de orez gata preparate (se vând la 20.000 VND per pungă de 200 de grame). Această afacere de fabricare a turtelor de orez în timpul Tet aduce familiei sale un venit suplimentar de peste 60 de milioane VND. În prezent, toate turtele de orez Pẻng Khua ale doamnei Ha sunt vândute imediat ce sunt produse, piața extinzându-se nu doar în provincie, ci și în alte locuri precum Bac Ninh și Hanoi .
Conservarea și promovarea meșteșugurilor tradiționale.
Recent, unitățile tradiționale de cofetărie Pẻng Khua din comuna Thất Khê au fost ocupate cu producerea de prăjituri pentru a aproviziona piața pentru Anul Nou Lunar al Calului (Bính Ngọ). În prezent, există aproximativ 50 de unități și gospodării în comună care produc prăjituri Pẻng Khua. În ultimii ani, această profesie de cofetar a adus venituri stabile gospodăriilor, cuprinse între 60 și peste 80 de milioane de VND anual, creând locuri de muncă pentru mulți lucrători locali.
Dna Nguyen Thi Thuy Linh, șefă adjunctă a Departamentului Economic al comunei That Khe, a declarat: „Prăjitura Peng Khua, cunoscută și sub numele de prăjitură de orez expandată, este un preparat tradițional transmis din generație în generație în comuna That Khe în special și în Lang Son în general. De-a lungul timpului, prăjitura nu a devenit doar un preparat indispensabil în timpul Tet (Anul Nou Lunar), ci și o prăjitură tradițională care reflectă caracteristicile culturale unice ale grupurilor etnice Tay și Nung din Lang Son. Prin urmare, alături de prăjiturile tradiționale Khau Sli și Khao pe care oamenii le folosesc adesea pentru a-și primi oaspeții în timpul Tet, prăjitura Peng Khua reprezintă dulceața, conexiunea și dorința unui an nou liniștit și prosper. În perioada următoare, departamentul va continua să promoveze bunele practici de siguranță alimentară și igienă în rândul gospodăriilor și va îndruma gospodăriile care prepară prăjituri pentru a dezvolta produse OCOP (programul O singură comună, un singur produs).” În același timp, vom crea cele mai bune condiții posibile pentru ca produsele noastre de panificație să fie prezente la târguri comerciale, seminarii și expoziții din interiorul și din afara provinciei, pentru a le promova pe scară largă și a le extinde acoperirea pe piață.
Dna Hoang Kim Anh din comuna Binh Gia, provincia Lang Son, a spus: „Am încercat prăjitura Peng Khua din provincia Cao Bang, dar prăjitura Peng Khua din That Khe are o aromă cu totul unică. Sunt foarte impresionată de gustul său ușor, parfumat și bogat. În fiecare an, odată cu apropierea Tet (Anul Nou Lunar), familia mea o comandă pentru a o mânca, a o primi cu oaspeți și a o oferi cadou rudelor. Prăjiturile produse aici mi se par foarte delicioase; dulceața este ușoară și nu prea puternică. Atât adulții, cât și copiii le laudă.”
În mijlocul vremii răcoroase și proaspete din regiunea de graniță, nimic nu încălzește inima mai mult decât o prăjitură Pẻng Khua parfumată și crocantă. Pẻng Khua nu este doar un preparat simplu și rustic, ci și un simbol al sezonului tradițional Tet (Anul Nou Lunar), surprinzând dragostea pentru pământ și oamenii din Lang Son. Fiecare bucată de prăjitură spune o poveste despre peisajul rural, o mostră de amintiri de neuitat de fiecare dată când sosește Tet și primăvara.
Sursă: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html
Comentariu (0)