Pho de vită cu sos de vin

Ingrediente: 500 g carne de vită, 600 g tăiței de orez proaspeți, 250 g roșii, 150 g ceapă, 15 g usturoi, 30 g ceapă verde, 30 g coriandru, 1 frunză de dafin, 2 anason stelat, 2 g scorțișoară, 15 ml sos de stridii, 5 g pudră de condimente, 5 g pudră de cinci mirodenii, 5 g piper măcinat, 5 g zahăr, 5 g semințe de annatto, 60 ml vin roșu.

Realizare:

- Marinarea cărnii: Alegeți carne de vită cu multe tendoane și puțină grăsime. Spălați-o bine, tăiați-o în bucăți mici; cel mai bine este să le tăiați puțin mai mari, astfel încât carnea să se micșoreze puțin în timpul gătirii. Marinați carnea cu 1 linguriță (5g) de pudră de condimente, ½ linguriță (2g) de piper măcinat, 1 lingură (15ml) de sos de stridii, ½ linguriță de zahăr, ½ linguriță de pudră de cinci condimente și 2 linguri (30ml) de vin roșu timp de 20-30 de minute pentru a permite aromelor să se pătrundă. Dacă este posibil, refrigerați carnea într-un recipient etanș timp de 2-4 ore.

- Pregătiți celelalte ingrediente: Spălați roșiile și tăiați-le felii. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Scoateți, spălați și tocați mărunt ceapa verde și coriandrul.

- Încălziți aproximativ o lingură de ulei de gătit într-o oală, adăugați semințele de annatto și prăjiți-le până când dispare culoarea roșie, apoi îndepărtați-le. Culoarea annatto este opțională; dacă nu o folosiți, puteți înlocui uleiul cu unt. Acest sos de vin are un gust mai bun cu puțin unt (merge bine și cu pho).

- Căliți usturoiul în aceeași tigaie în care ați copt caju-urile, apoi adăugați ceapa și sotați-o până se rumenește ușor.

- Adăugați roșiile și carnea de vită în oală, amestecați până când carnea este gătită și rumenită. Turnați aproximativ 4 boluri mari de apă clocotită în oală, aduceți din nou la fierbere și îndepărtați spuma (dacă există). Rețineți că folosirea apei fierbinți previne contractarea bruscă a cărnii și pierderea umidității.

- Adăugați în oală foi de dafin, anason stelat și bețișoare de scorțișoară. Potriviți de sare și piper. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când carnea de vită este fragedă.

- Opăriți tăițeii de orez proaspeți în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi împărțiți-i în mod egal în boluri, presărați cu ceapă verde și coriandru tocate și turnați supa și carnea de vită înainte de a-i savura.

Sursă: https://baoninhthuan.com.vn/news/152493p29c173/pho-bo-sot-vang.htm