Pho este o conexiune.

Pho este un preparat ingenios, plin de combinații și conexiuni: un amestec de culori, arome și ingrediente; o legătură între anotimpuri, spații diferite și chiar o legătură între memorie, prezent și viitor.

Odată, în timpul unui curs de gătit la care am participat, bucătarul-șef vietnamez de la un hotel de 5 stele din Hanoi i-a întrebat pe studenți ce era cel mai special la pho. Unii au spus că carnea trebuia să fie proaspătă, alții au spus că supa trebuia fiartă la foc mic din oasele de vită timp de ore întregi, iar unii au menționat scorțișoara, anasonul stelat și cardamomul... Dar, în cele din urmă, bucătarul-șef a clătinat din cap și a spus: „Abia ați observat detaliul. Cel mai special lucru la pho este că ingredientele sunt folosite în starea lor aproape originală, preparate folosind cele mai simple metode: opărirea și fierberea. Supa se prepară prin fierberea oaselor la foc mic pentru o perioadă de timp, apoi se combină pentru a crea un preparat armonios, cu o aromă extrem de unică, atrăgătoare și delicioasă.”

„Da, într-adevăr”, au exclamat toți încântați. Pho este cu adevărat o combinație iscusită și armonioasă. Un bol de pho oferă toate componentele necesare: amidon, carne, legume, supă și solide; texturi ferme și moi. Conține ingrediente din mare, poate cu câțiva viermi de mare, sau din pădure, poate cu scorțișoară și anason stelat fierte la foc mic în supă de oase. Există albul orezului, roșul feliilor subțiri de vită marinate în sos de pește și ghimbir, galbenul auriu al puiului, verdele ceapei verzi și al coriandrului și poate iuțeala ardeilor iuți și acrișorul oțetului și al limei...

Pho este atât de familiar încât nu te gândești prea mult la el decât să-l savurezi. Dar reflectarea puțin mai mult asupra originalității și combinării sale iscusite face ca pho să fie incredibil de pur. Se pare că aproape tuturor le place pho datorită acestei autenticități. La fel ca în viață, tot felul de condimente și prezentări sofisticate devin în cele din urmă plictisitoare și, în cele din urmă, doar ceea ce este cu adevărat autentic lasă o impresie de durată.

Pho poate fi găsit peste tot, dar când menționezi pho, vorbești despre un preparat esențial din Hanoi. După cum a scris odată scriitorul Thach Lam: „Pho este o delicatesă specială a orașului Hanoi; nu este vorba doar de faptul că Hanoi îl are, ci tocmai pentru că doar în Hanoi are un gust atât de bun...”

De fapt, a merge în regiunile de nord-vest, în răcoarea dimineții devreme a munților învăluiți în ceață, savurând un bol aburind de pho la piața de dimineață - tăiței de orez groși, tăiați lați, carne de vită feliată groas și o supă dulce făcută în întregime din oase fierte la foc mic, fără urmă de MSG - este o experiență destul de încântătoare.

Însă pho-ul din Hanoi este cunoscut pentru tăițeii săi lungi și subțiri de orez, feliile mari și subțiri de vită, carnea de vită în sânge, ușor opărită, rozalie și crocantă, dar nu tare, cu o varietate de opțiuni, inclusiv în sânge, bine făcută, piept de vită și flanc, precum și un bulion limpede - și acesta a devenit în mod natural un standard pentru pho.

Thạch Lam a definit ce constituie deliciosul pho de la Hanoi la începutul secolului trecut, iar acest concept de pho delicios a fost adânc înrădăcinat în mintea oamenilor: „Un pho delicios trebuie să fie pho clasic, gătit cu vită, cu un bulion limpede și dulce, tăiței moi, dar nu pasați, piept de vită crocant și gras, cu multă lime, chili și ceapă, ierburi proaspete, boabe de piper nordic, o picătură ascuțită de suc de lime și o notă de esență de gândac de apă, prezentă subtil ca o urmă de îndoială... De decenii, nimeni nu a cunoscut acea esență subtilă de gândac de apă, dar pho de la Hanoi rămâne complet.”

Fiecare persoană și fiecare familie are propria rețetă secretă pentru pho. Știu cum să aleagă ingredientele, ce componente să folosească și cât timp să le fiarbă la foc mic pentru a obține o supă delicioasă. Carnea trebuie cumpărată dimineața devreme, feliată subțire, perpendicular pe fibre, și marinată cu condimente specifice. Apoi, mai sunt ghimbirul și ceapa prăjite, scorțișoara, anasonul stelat și cardamomul, rădăcinile și semințele de coriandru fierte la foc mic în supă și ceapa verde proaspătă, coriandru și ardeii iuți...

Un restaurant bun cu specific pho umple o stradă întreagă cu aroma sa parfumată. Unele restaurante cu specific pho există de zeci de ani, sunt transmise din generație în generație și sunt încă populare printre clienți, cum ar fi Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham… Hanoi are, de asemenea, multe restaurante tradiționale cu specific pho din Nam Dinh , considerat locul de naștere al specificului pho.

Viața este atât de aglomerată în zilele noastre încât tinerilor le este greu să țină pasul cu secretele culinare ale generațiilor bunicilor și mamelor lor. Uneori, vor să gătească pho acasă, atâta timp cât ingredientele sunt proaspete și condimentele sunt potrivite. Chiar și fără a fi prea elaborați sau sofisticați, pot totuși să pregătească o oală delicioasă de pho pentru a servi familia, găsind bucurie în acest lucru în weekend.

Puritatea pho-ului înseamnă că oamenii îl pot consuma la micul dejun, prânz sau cină fără a se simți prea sătui. De asemenea, este potrivit pentru orice anotimp; un bol fierbinte de pho este perfect iarna, dar chiar și vara, după ce transpiri, te simți în continuare confortabil.

Mai mult, pho este o legătură între regiuni, atât la nivel intern, cât și internațional. Din Hanoi și Nam Dinh, pho poate fi găsit în multe locuri din țară, fiecare cu propria sa aromă unică. Pho-ul sudic include ierburi și muguri de fasole. Gia Lai pho este preparat din tăiței de orez uscați și este similar cu pho-ul sudic, deoarece include chiftele de vită. Pho este prezent și în multe țări, iar în meniurile de astăzi, cuvântul „Pho” este încă folosit ca atare, fără a fi nevoie să fie tradus în limba locală. Am avut odată un profesor de germană căruia îi plăcea mâncarea vietnameză. În lunile în care am studiat în Germania, a invitat întreaga clasă să mănânce mâncare vietnameză de mai multe ori. Odată, ne-am dus să mâncăm pho, iar clasa, care includea colegi din țările în curs de dezvoltare, a iubit pho-ul.

Familiile își trimit acum copiii la studii în străinătate, iar înainte de a pleca, părinții îi învață adesea cum să gătească pho. Alternativ, odată ajunși acolo, copiii învață cum să-l gătească singuri, căutând online. Partea bună este că în SUA, Europa sau Australia, carnea de vită este ușor de găsit, delicioasă, fragedă și ieftină, așa că uneori copiii o pot găti singuri pentru a-și potoli pofta de pho acasă. Sau, când prietenii se adună pentru o sărbătoare, fiecare persoană poate pregăti un fel de mâncare reprezentativ pentru țara sa. Sau, în ocazii precum Ziua Națională a Vietnamului sau Săptămâna Culturală Vietnameză, pho este adesea adus ca fel de mâncare reprezentativ; menționarea Vietnamului ne aduce în minte pho și rulouri de primăvară - mai mult decât suficiente pentru a câștiga prieteni din întreaga lume.

Un coleg de-al meu, care lucrează în Africa de Sud, mi-a spus că la începutul lunii decembrie, agențiile vietnameze din Pretoria au organizat o Zi a Pho. 400 de boluri de pho au fost servite gratuit. Camarazii noștri, purtând pălării conice și cămăși cu steagul vietnamez, au pregătit cu măiestrie tăițeii și au adăugat supa de pho, arătând frumos și vesel, impresionând întregul corp diplomatic din Pretoria.

Astfel, pho a devenit o legătură între trecut, prezent și viitor. Pe vremuri, când vremurile erau grele și copiilor le era foame, tânjeau să se îmbolnăvească ca să poată mânca pho. Părinții mei mi-au spus că atunci când mama era însărcinată cu mine, i-a fost poftă de pho, așa că fratele meu mai mare și cumnata mea au mers cu mașina la un restaurant, iar el a rămas afară să supravegheze mașina în timp ce cumnata mea intra să mănânce, pentru că nu aveau destui bani pentru două boluri pentru două persoane. Se pare că multe familii au trăit această poveste.

Pho a fost acum recunoscut ca o moștenire. O moștenire care nu este păstrată într-o vitrină, ci una care continuă să fie prezentă în viața de zi cu zi, care trebuie păstrată și inovată și care continuă să fie o legătură între oameni. Pho călătorește alături de vietnamezi în întreaga lume; fiecare vietnamez care gătește pho pentru prietenii străini devine un ambasador culinar, prezentând cultura, țara și poporul vietnamez.

Sursă: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html