Prevenirea intoxicației alimentare botulinice

Intoxicația alimentară botulinică poate avea consecințe grave, dar poate fi prevenită în întregime dacă se iau măsuri de siguranță adecvate în procesarea și depozitarea alimentelor.

Intoxicația alimentară botulinică poate avea consecințe grave, dar poate fi prevenită în întregime dacă se iau măsuri de siguranță adecvate în procesarea și depozitarea alimentelor.

Alimentele contaminate cu bacteria Clostridium botulinum se datorează unei procesări nesigure și insalubre. Atunci când alimentele contaminate cu Clostridium botulinum sunt sigilate (într-un mediu anaerob), acestea produc toxină botulinică.

Alimentele de origine necunoscută, cele procesate manual și cele care nu îndeplinesc standardele de igienă prezintă un risc mai mare de contaminare cu botulină în comparație cu alte tipuri de alimente.

Prin urmare, alimentele de origine necunoscută, cele procesate manual și cele care nu îndeplinesc standardele de igienă prezintă un risc mai mare de contaminare bacteriană. Oamenii nu pot determina dacă un aliment conține toxină botulinică doar prin simțuri.

În ceea ce privește riscul de contaminare cu botulină în alimentele murate, potrivit profesorului asociat Dr. Nguyen Duy Thinh, fost lector la Institutul de Tehnologie Alimentară al Universității de Știință și Tehnologie din Hanoi , există numeroase motive pentru care alimentele murate pot fi contaminate cu botulină.

Primul motiv îl reprezintă sursele alimentare necurate; alimente precum peștele, legumele și fructele pot fi crescute în medii care conțin bacterii Clostridium.

Când oamenii cumpără aceste tipuri de alimente, nu le curăță, nu le dezinfectează sau nu le sterilizează corespunzător, lăsând alimentele purtătoare de bacterii patogene. În mediul etanș al procesului de murare, se creează condiții pentru ca bacteria Clostridium să producă cantități mari de toxină botulinică.

În plus, sărarea necorespunzătoare a alimentelor poate produce toxine dăunătoare organismului. Alimentele care nu au aciditatea și sărurile potrivite permit înmulțirea bacteriilor dăunătoare.

Semnele care indică faptul că alimentele sunt contaminate cu Clostridium botulinum sunt adesea dificil de recunoscut. Alimentele nu au un miros urât, nu își schimbă culoarea și nu sunt lipicioase, ceea ce face dificilă identificarea și evitarea lor de către oameni.

Legumele murate, cum ar fi castraveții murați sau orice alte alimente murate, pot produce toxine dacă nu sunt procesate cu grijă și depozitate într-un mediu etanș.

Toxina botulinică este produsă de bacteria Clostridium într-un mediu anaerob. Prin urmare, legumele murate, cum ar fi castraveții murați sau orice alte alimente murate, dacă nu sunt procesate cu atenție într-un mediu etanș, pot produce această toxină.

Toxina botulinică este mai puternică decât toxinele altor bacterii; ingerarea ei poate fi periculoasă, chiar fatală, dacă nu este tratată prompt.

Avem nevoie de o sursă de alimente curate, procesate conform procedurilor adecvate de igienă și siguranță, astfel încât alimentele să nu fie contaminate cu toxine dăunătoare. Vinetele murate și castraveții murați sunt doar garnituri care ajută la eliminarea bogăției altor alimente; nu ar trebui consumate în cantități mari pentru a evita dăunarea organismului.

Chiar dacă legumele murate, precum vinetele și castraveții, nu sunt contaminate cu toxine în timpul procesului de murare, ele conțin totuși multă sare. Persoanele cu afecțiuni precum diabetul, obezitatea, colesterolul ridicat sau probleme digestive ar trebui să evite consumul lor, deoarece le poate agrava starea.

Bacteria C. Botulinum este des întâlnită în mediu și, prin urmare, poate fi transmisă prin producția, transportul, depozitarea și utilizarea alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentele conservate, cum ar fi laptele praf, brânza, cârnații, mezelurile și alimentele fermentate anaerobe.

Conservele procesate industrial utilizează adesea acid nitric pentru a inhiba producerea de toxină botulinică. Conservele care sunt procesate rudimentar sunt foarte susceptibile la contaminarea cu C. botulinum.

În plus, toate celelalte tipuri de alimente, cum ar fi legumele, fructele, fructele de mare etc., prezintă în continuare riscul de contaminare cu bacteria Clostridium Botulinum dacă nu este asigurată siguranța alimentară și nu sunt depozitate sau sigilate corespunzător.

Printre tipurile comune de alimente care provoacă ușor intoxicație botulinică se numără cele procesate, ambalate manual, produse la scară mică, de către gospodării sau în condiții de producție sub standarde.

În special, odată cu tendința tot mai mare de a utiliza pungi sigilate în vid pentru a depozita alimente, oamenii nu își gătesc mâncarea complet înainte de a o consuma.

Departamentul pentru Siguranța Alimentară din cadrul Ministerului Sănătății a adăugat, de asemenea, că organismul se îmbolnăvește din cauza ingerării toxinelor prezente în alimente, precum și a toxinelor nou secretate în tractul digestiv și în țesuturi de către bacteriile care invadează stomacul și intestinele. Aceste toxine nu sunt distruse de acidul gastric, sunt absorbite rapid în fluxul sanguin și sunt distribuite în tot corpul către celulele din diverse țesuturi.

Mai întâi, pătrunde în țesuturile sistemului nervos central, se leagă de terminațiile nervoase și apoi provoacă manifestări clinice care provin din medulla oblongata, cum ar fi vărsăturile și greața.

Toxinele sunt, de asemenea, absorbite rapid în fluxul sanguin prin membranele mucoase ale tractului respirator. Perioada de incubație este de 8-10 ore, în unele cazuri chiar și de 4 ore.

Simptomele intoxicației alimentare includ: vărsături, greață, dureri de cap, amețeli, oboseală, slăbiciune, piele uscată, dureri abdominale, balonare, constipație, absența sau febră ușoară și lipsa tulburărilor de conștiență.

Apar apoi simptome neurologice tipice: paralizie a mușchilor oculari: pupile dilatate, pierderea reflexului luminos; paralizie a mușchilor cardiaci; paralizie de acomodare (hipermetropie); paralizie a mușchilor oculomotori (strabism); vedere dublă; paralizie palatină; spasm faringian: sufocare, aspirație nazală, extensie a maxilarului, dificultăți la mestecat și înghițit.

Paralizie musculară laringiană: voce răgușită, voce nazală, voce slabă, incapacitatea de a vorbi clar. Simptomele paraliziei sunt de obicei caracterizate prin paralizie simetrică pe ambele părți.

Simptomele digestive au continuat să se agraveze: constipație, scăderea secrețiilor digestive, xerostomie și gât uscat.

Boala durează între 4 și 8 zile. În cazurile severe, centrele circulatorii și respiratorii sunt paralizate (dificultăți de respirație, respirație rapidă și superficială), ducând în cele din urmă la moarte prin sufocare. Intoxicația cu Clostridium botulinum este rară, dar bine cunoscută datorită prognosticului său slab și a ratei ridicate a mortalității.

Boala are o rată de recuperare relativ lentă și lasă adesea sechele relativ de lungă durată. Fără tratament, moartea poate surveni în 3-4 zile. În zilele noastre, cu metode de tratament agresive și rapide, rata mortalității este de aproximativ 10%.

Pentru a preveni intoxicația cu botulină, Administrația pentru Siguranța Alimentelor recomandă utilizarea ingredientelor sigure pentru alimente în producție și procesare și respectarea cu strictețe a tuturor cerințelor de igienă din procesul de producție. În producția de conserve alimentare, trebuie respectat un regim riguros de sterilizare.

Folosiți doar produse alimentare și ingrediente cu origini și surse clare. Nu folosiți în niciun caz produse conservate care sunt expirate, umflate, îndoite, deformate, ruginite, deteriorate sau au un miros, gust sau culoare neobișnuită; gătiți întotdeauna alimentele bine și fierbeți apa înainte de a le bea. Acordați prioritate consumului de alimente proaspăt preparate și gătite.

Alimentele nu trebuie sigilate ermetic și depozitate pentru perioade lungi de timp fără a fi congelate. Pentru alimentele fermentate, ambalate sau sigilate în mod tradițional (cum ar fi castraveții murați, lăstarii de bambus, vinetele murate etc.), asigurați-vă că acestea rămân acre și sărate. Nu consumați alimente care nu mai sunt acre.

Dacă apar simptome de intoxicație botulinică, mergeți imediat la cea mai apropiată unitate medicală pentru diagnosticare și tratament la timp.

Sursă: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html