Un magazin de deserturi vechi de aproape 50 de ani din Hanoi, plin de clienți, care păstrează amintiri pentru multe generații.

Pe tejgheaua strălucitoare din oțel inoxidabil, unde sunt expuse aproape 20 de tăvi cu ingrediente precum fasole neagră, fasole verde piure, perle de tapioca, semințe de lotus, orez lipicios, jeleu negru..., domnul Pham Xuan Thanh (născut în 1950) - proprietarul magazinului de supe dulci Muoi Sau de pe strada Lo Duc din Hanoi - pregătește rapid supă dulce pentru a servi clienții.

Peste 30 de clienți au intrat în același timp, comandând zeci de tipuri diferite de supe dulci, dar proprietarul, care are peste 80 de ani, își amintea încă de toți. În timp ce lucra, le-a reamintit personalului să aducă rapid mai multă gheață și șervețele și să aranjeze scaunele pentru a servi clienții.

„I-am ajutat pe socrii mei să facă supă dulce, apoi am gătit-o și am vândut-o împreună cu soția mea timp de aproape 50 de ani. Totul mi-a devenit familiar. Doar uitându-mă la cojile de fasole și la culorile lor, îmi pot da seama care tipuri sunt ușor de gătit și care trebuie fierte la foc mic timp îndelungat”, a împărtășit domnul Thanh.

Magazinul de supă dulce W-sixteen din Hanoi.jpg — Domnul Thanh a adunat rapid fiecare ceașcă de ceai pentru a servi clienții. Foto: Huy Nguyen

Magazinul își are originea în compania doamnei Nguyen Thi Nghia Loc (soacra domnului Thanh), o femeie din Hanoi care se pricepea foarte bine la gătit. Încă din anii '60, ea gătea supă dulce cu fasole neagră și lotus și o purta prin Cartierul Vechi și Piața Hom pentru a o vinde. În 1978, doamna Loc și copiii ei au deschis un magazin de supe dulci acasă, la adresa Ngo Thi Nham nr. 16.

„În trecut, oamenii îi spuneau supa dulce a doamnei Loc sau supa dulce de la piața Hom, dar nu exista un nume fix. Când a deschis magazinul, familia mea a fost de acord să-l numească «Șaisprezece supe dulci», care ne amintește atât de adresa de la adresa Ngo Thi Nham nr. 16, cât și simbolizează vârsta de 16 ani, vârsta la care aproape tuturor le place să mănânce supă dulce.”

„A fost chiar o vreme când am păstrat exact 16 deserturi în meniu care să se potrivească cu acel nume”, a spus domnul Thanh.

Din 1995 încoace, magazinele de deserturi au devenit din ce în ce mai aglomerate. Clienții stăteau chiar și pe trotuar în fața ușii, stând la coadă pentru a cumpăra mâncare la pachet. Desert cu fasole neagră, desert cu semințe de lotus, desert cu fasole verde, desert cu orez lipicios - arome tradiționale care au rămas populare de-a lungul anilor, chiar dacă multe magazine noi de deserturi au apărut în tot orașul vechi.

În urmă cu mai bine de un an, domnul Thanh și soția sa au deschis o nouă unitate în Lo Duc, în timp ce familia surorii soției sale a continuat să administreze unitatea din Ngo Thi Nham.

Urmând învățăturile domnului Loc, copiii săi păstrează cu toții deserturile tradiționale din Hanoi, fără a urma noile preparate sau tendințele de pe piață. „Mama le-a spus și copiilor ei că vânzarea trebuie să fie profitabilă, dar nu să scadă calitatea pentru profit sau lăcomie”, a mărturisit domnul Thanh.

În prezent, domnul Thanh și soția sa servesc 18 supe și prăjituri dulci tradiționale, inclusiv 3 tipuri de supă dulce (supă dulce fierbinte de fasole neagră, banh troi tau și supă dulce de albine) disponibile doar iarna, și orez lipicios cu fructe gac vândut doar în zilele de 1 și 15 ale lunii lunare.

În fiecare zi, la ora 5 dimineața, cuplul și cei patru angajați ai lor încep să gătească supă dulce, orez lipicios și prăjituri. Domnul Thanh este cel care verifică direct ingredientele atunci când angrosiștii cunoscuți le trimit.

Ingredientele din desert sunt făcute în casă zilnic și nu sunt folosite a doua zi. Foto: Huy Nguyen

„Fasolea neagră trebuie să fie rotundă, cărnoasă, nesfârșită și să aibă miezul verde; fasolea verde trebuie să aibă miezul galben. Orezul lipicios trebuie făcut din orez lipicios galben cultivat în Delta Fluviului Roșu, cu o aromă parfumată. Pentru semințele de lotus, aleg semințe vechi, curățate de coajă și fără miez. În ultimele luni de vară, folosim semințe de lotus proaspete, iar în timpul anului folosim semințe de lotus uscate”, a spus domnul Thanh.

Potrivit domnului Thanh, comparativ cu perioada anterioară, gătitul supei dulci este mult mai ușor astăzi. Când magazinul s-a deschis pentru prima dată, întreaga familie trebuia să înmoaie fasolea, să o frământe, să îndepărteze fasolea stricată și viermii și apoi să o gătească pe o sobă cu cărbune timp de mai multe ore. Acum folosesc o sobă electrică, ceea ce este mult mai convenabil. Ingredientele sunt, de asemenea, pre-procesate de către furnizor.

„Pe lângă ingrediente bune, pentru a prepara desertul cu aroma potrivită, trebuie să ai și tehnica de a controla iuțeala, astfel încât boabele să fie moi și parfumate atunci când sunt mușcate, fără a se rupe. Fiecare lot de boabe are un timp de gătire diferit, un timp diferit pentru adăugarea zahărului, ceea ce necesită experiență. Același lucru este valabil și pentru semințele de lotus”, a spus dl Thanh.

Dacă fasolea neagră este preparatul care durează cel mai mult să se gătească, perlele de tapioca sunt cele mai elaborate de preparat, de la amestecare, frământare a aluatului, tăierea nucii de cocos, modelarea fiecărei bile într-o formă rotundă perfectă și apoi fierberea acesteia.

„În trecut, soția mea se pricepea foarte bine la fabricarea perlelor de tapioca. Mai târziu, când a slăbit, i-a învățat pe angajați, dar a verificat în continuare calitatea”, a spus el.

Cel mai dificil fel de mâncare de preparat, dar și specialitatea restaurantului, este orezul lipicios cu fructe de gac. În prima sau a cincisprezecea zi a lunii lunare, locuitorii din Hanoi vin adesea la ora 6 dimineața să cumpere orez lipicios pentru ofrande.

Xoi vo gac este preparat din orez lipicios galben, fasole mung și gac. Potrivit domnului Thanh, pentru a prepara un orez lipicios delicios, trebuie să controlezi focul din oală. Pentru ca orezul lipicios să fie strălucitor, restaurantul nu folosește untură de porc, ci ulei vegetal pentru ca clienții să ardă tămâie.

Faimosul orez verde prăjit al restaurantului și orez lipicios cu fructe gac. Fotografie: Furnizată de restaurant

Noua unitate a domnului Thanh este mai spațioasă și mai aerisită, dar prețul rămâne aproape același, doar de la 15.000 la 30.000 VND/cană.

Dna Nga mănâncă brânză la acest brand de aproape 20 de ani, de la Ngo Thi Nham la Lo Duc. Ea și colegii ei comandă adesea brânză pentru a o savura la petrecerile de serviciu, deoarece mâncarea este delicioasă, curată și ieftină.

„Aici există doar deserturi tradiționale, dar le mănânc de ani de zile și încă nu mă satur de ele, în special fasolea neagră, fasolea verde, banh troi și xoi vo. Aceste arome par populare, dar nu sunt ușor de găsit în magazinele de deserturi nou deschise”, a spus ea.

Iată 5 sugestii pentru restaurante delicioase și populare, situate în centrul orașului Hanoi, potrivite pentru a fi savurate de clienții noștri în zilele fierbinți de vară.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-che-gan-50-nam-dong-khach-o-ha-noi-giu-ky-uc-nhieu-the-he-2449186.html