Smochine curate și sănătoase, murate

Smochinele murate făcute după rețeta mamei mele sunt „dependente”. Foto: HV

Pentru cei născuți în anii 1980 care au crescut în zone rurale sărace, smochinele nu sunt cu siguranță o necunoscută. Aceste fructe mici și astringente cresc în ciorchini agățați de trunchiul copacului.

Smochinele mici și verzi devin roșiatice-brune când sunt coapte, apoi violet închis, moment în care sunt cele mai dulci. Copilăria noastră a fost captivată atât de gustul crocant și astringent al smochinelor verzi, cât și de aroma dulce a celor coapte.

În după-amiezile de vară, copiii din sat se strigau entuziasmați unii pe alții, adunându-se pentru a juca bile, șotron, sărituri la coardă și alte jocuri sau pentru a culege smochine pe care să le înmuie în sare.

Adesea alegeam să ne cățărăm în smochini cu trunchiuri atât de mari încât ar fi nevoie de o persoană ca să-i îmbrățișeze, umbra lor acoperind marginea iazului sau locul răcoros și umbros de la marginea satului unde ne adunam.

Senzația de a fi cocoțat sus pe o creangă, culegând ciorchini de smochine coapte până mă dureau brațele, apoi aruncându-le prietenilor mei nerăbdători de jos, era ciudat de încântătoare. Incapabil să rezist farmecului smochinelor necoapte, am luat o mușcătură crocantă înainte de a mă strecura jos ca să mă alătur lor.

Un coș plin de smochine, însoțit de un bol cu ​​sare zdrobită și ardei iute, i-a făcut pe toți să exclame de încântare. Întregul grup s-a adunat în jur, savurând masa delicioasă. Scrâșnetul crocant al smochinelor, râsetele și conversațiile animate umpleau aerul. Copilăria a trecut atât de repede, sub umbra smochinului și în briza răcoroasă a câmpurilor.

Mama culegea adesea legături de smochine verzi și le punea în borcane, depozitându-le pentru a le mânca treptat. Era doar una dintre nenumăratele modalități prin care mamele reușeau să-și hrănească familiile în acele vremuri sărace. Dar tuturor ne „sacura” de el pentru că era o garnitură preferată pentru orez. Vara, un bol de supă de crab cu frunze de iută și un bol de smochine murate făceau masa incredibil de delicioasă.

Mama m-a instruit cu grijă ca, atunci când murez smochine, să le tai în bucăți și să le înmoi în apă sărată pentru a le îndepărta seva. Apoi am adus o oală cu apă sărată la fierbere pe aragaz, am adăugat câteva linguri de zahăr, am amestecat până s-a dizolvat și am lăsat-o să se răcească.

Între timp, am ajutat-o ​​și pe mama să meargă în curtea din spate să smulgă niște tulpini de lemongrass, să dezgrope niște rădăcini de ghimbir, să adauge o mână de ardei iute și să curețe niște căței de usturoi.

Mama a pregătit un borcan mare, a așezat smochinele în straturi în el, apoi a presărat sare, zahăr, lemongrass tocat și ghimbir deasupra. A continuat să le așeze în straturi până când borcanul s-a golit.

Amestecul de saramură și zahăr, acum răcit, se toarnă peste borcanul care conține smochinele aranjate, apoi se pune o piatră curată deasupra înainte de a închide capacul. Două zile mai târziu, când borcanul este deschis, smochinele vor avea o aromă minunată. Aceste smochine murate pot fi consumate timp de o săptămână întreagă.

O altă modalitate mai rapidă de a le consuma este prin murare. Smochinele sunt spălate, feliate și înmuiate în apă sărată, apoi scurse. Condimentele care însoțesc smochinele includ lemongrass, ardei iute, usturoi, zahăr, sare (sau pudră de condimente), sos de pește și suc de lime.

Amestecați totul până se omogenizează bine, apoi adăugați câteva frunze de lime tocate înainte de servire. Gustul ușor astringent și crocant al smochinelor, aromele acrișoare, picante și dulci îmbinate cu aroma frunzelor de lime, creează un preparat simplu, dar incredibil de apetisant.

În zilele noastre, cu o viață mai confortabilă și mese pline de prea mult pește și carne, oamenii încep să caute aceste preparate simple, rustice, pentru o schimbare de ritm. Unii oameni sunt captivați de aceste preparate delicioase, curate și sănătoase, în timp ce noi suntem dependenți de ele datorită amintirilor și renașterii copilăriei pe care le evocă.

Sursă: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html