Florile arborelui de neem au un gust moderat amar și se vând la un preț mai mare decât frunzele. Foto: PHUONG LAN
Plimbându-mă prin piețele tradiționale, această „specialitate” pare mai rară decât în anii precedenți. Dna Dang Thi Bich Li, o locuitoare a comunei Dinh My, care strânge cu agilitate legături de durian, a spus: „Familia mea cultivă durian de peste 10 ani. Fiecare recoltă aduce 3-5 milioane de dong. Dar anul acesta vremea a fost atât de neregulată, cu mult frig, și chiar dacă este deja sezonul, florile nu au înflorit abundent. De la începutul sezonului până acum, am recoltat și vândut doar câteva zeci de kilograme înainte să se termine totul. Mă aștept să mai fie o recoltă înainte de Tet, dar nu prea mult.”
Dna Li vinde durian cultivat local la un preț relativ scăzut, în jur de 70.000 VND/kg pentru flori și mai ieftin pentru frunze. Cu toate acestea, prețul fluctuează semnificativ pe piață din cauza ofertei limitate. La piața My Binh din cartierul Long Xuyen, dna Sau Lanh, o vânzătoare de legume cu experiență, a împărtășit: „Anul acesta, durianul este destul de rar. Plimbându-mă prin toată piața, doar câțiva vânzători îl au de vânzare. Și durianul cu flori și frunze este și mai rar. Mă bazez pe furnizorii mei obișnuiți să comande în avans, așa că în fiecare an am durian bun pentru a servi oamenii.”
Prețul durianului la piață este în prezent de 120.000 VND/kg. Situația este similară și la piața Binh Khanh din districtul Binh Duc. Florile de durian, odinioară o priveliște familiară la sfârșitul anului, sunt acum rare, făcând loc unor legume mai colorate. Durianul este un dar de la natură, dar nu este un fel de mâncare pentru toată lumea. Pentru cei care îl încearcă pentru prima dată, amărăciunea intensă de pe limbă i-ar putea face să ezite. Cu toate acestea, mătușa Sau Lanh și alți cunoscători de gastronomie din Delta Mekongului afirmă: „Cei care nu știu cum să-l mănânce se tem de amărăciune, dar odată ce o poți gestiona, vei deveni dependent fără să-ți dai seama.”
După amărăciunea inițială, o dulceață delicată se răspândește pe limbă, stimulând papilele gustative. Pentru a spori sofisticarea preparatului, localnicii au adesea propriile rețete secrete. După recoltare, sầu đâu (un tip de fruct sălbatic) este spălat și opărit scurt în apă fierbinte pentru a-i reduce amărăciunea intensă, ajutând frunzele și florile să-și păstreze crocantul. Apropo de sầu đâu, nu putem uita salata sầu đâu. În orașul meu natal, o salată autentică de sầu đâu este un amestec armonios de multe arome: amărăciunea sầu đâu, acrișorul mango-ului tocat, bogăția burții de porc fiartă, gustul savuros al somnului uscat, la grătar și mărunțit, sau al somnului dungat. În cele din urmă, „sufletul” care leagă toate aceste arome este sosul de pește cu tamarind.
Sosul de pește cu tamarind trebuie să fie gros și cremos, cu acrișorul acrișor al tamarindului copt, iuțeala chiliului și dulceața zahărului. Când este amestecat bine, fiecare frunză de sầu đâu este înmuiată în condimente, creând o „variație” de arome de neuitat. Dna Bạch Loan, bucătar-șef cu experiență în catering în districtul Bình Đức, a declarat: „În acest sezon, clienții care comandă servicii de catering preferă cu adevărat salata de sầu đâu în locul altor tipuri de salate. Acesta este un preparat sezonier, așa că are valoarea așteptării.”
Nu doar că apare la petreceri, sầu đâu (un tip de plantă) este prezent și în mesele zilnice ale oamenilor de la țară, într-un mod simplu. Bărbații care se întorc de la munca câmpului spală pur și simplu un coș cu frunze de sầu đâu, le înmoaie într-un bol cu pește ușor fiert înăbușit și totul dispare repede. Fie că este preparat elaborat sau simplu, sầu đâu rămâne același, gustul său neschimbându-se niciodată. Tocmai această „răbdare” evocă afecțiune și nostalgie la oamenii din Delta Mekongului.
Sezonul durianului va continua până la Anul Nou Lunar. Deși prețul poate fi puțin mai mare, iar cantitatea de flori poate fi mai mică decât în anii precedenți, farmecul rustic al acestui preparat tradițional rămâne intact, așteptând ca sufletele înrudite să se întoarcă și să se bucure de el.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html
Comentariu (0)