Taraba măcelarului e deschisă înainte de zori.
La ora 3 dimineața, domnul Le Xuan Thuy a cărat cu greu o bucată mare de carne de porc, transportată de la abator, la piața Bac Son. A așezat carnea ferm pe masa din oțel inoxidabil, a scos un cuțit ascuțit și a întors-o rapid, a selectat-o, a tăiat-o și a împărțit-o în porții. A pus deoparte pulpa de porc și a aranjat cu grijă bucățile de burtă de porc. Coastele, carnea slabă și oasele au fost sortate în părțile lor respective. Având o experiență de peste 15 ani în vânzarea cărnii de porc, mâinile domnului Thuy erau rapide, precise și decisive în tăierea cărnii, făcând-o instantaneu atrăgătoare la cumpărare.
În zori, taraba cu carne de porc din Xuan Thuy este gata să-și întâmpine clienții. Foto: KIEU DIEM
Sub lumina felinarului, domnul și doamna Thuy lucrau și se grăbeau unul pe altul pentru a asigura livrarea la timp la magazinele de mic dejun. Înregistrau cu atenție fiecare detaliu: ce fel de carne comandau clienții, câte kilograme, dacă comanda a fost livrată, dacă plata a fost efectuată sau nu. Porțiile de carne pentru clienții obișnuiți erau puse deoparte pe tarabă; unele așteptau să fie ridicate, iar restul le livra domnul Thuy.
Urmărindu-l pe domnul Thuy cum tăia, fileta și porționa carnea cu ușurință, am cerut să încerc, dar carnea pe care am tăiat-o nu era dreaptă, fibra era neuniformă, iar părțile slabe și grase nu erau clar definite. Domnul Thuy s-a uitat la ea și a spus: „Clienții nu o vor cumpăra dacă o tăiați așa; arată rău, nu se vede clar carnea.” În cele din urmă, a trebuit să cumpăr acea porție de carne și să o mănânc acasă. O experiență mică, dar suficientă pentru a înțelege că în spatele unei tarabe de carne îngrijite în fiecare dimineață se ascund priceperea, experiența și chiar gusturile rafinate ale clienților.
După ce a sortat carnea, domnul Thuy s-a grăbit să o livreze clienților săi obișnuiți. La tarabă, soția sa vindea cu amănuntul și prepara carnea conform cererilor clienților. Unii au cumpărat burtă de porc fiartă, alții carne de porc slabă tocată, unii au cerut bucăți mici de coaste, iar alții au cerut ca carnea să fie tocată pentru umplutură. Pentru carnea tocată, doamna Thuy chiar a frecat-o cu sare și a spălat-o bine înainte de a o pune în mașina de tocat. Ea a spus: „Astfel, clienții pot să o gătească imediat după ce o duc acasă; carnea este mai parfumată și mai curată. Acum, nu mai este vorba doar de cântărirea corectă și vânzarea la prețul corect, ci și de economisirea timpului clienților.”
La ora 4 dimineața, tarabele cu legume încep să se lumineze. Zgomotul motocicletelor încărcate cu mărfuri oprește. Doamna Nguyen Thi Thu Van se aplecă, trăgând coșuri cu legume spre tarabă, întorcând fiecare pachet, alegând frunzele ofilite și deteriorate și aranjându-le cu grijă. „Dacă legumele nu sunt proaspete, clienții se uită pur și simplu la ele și pleacă. Cumpărătorii din ziua de azi sunt foarte pretențioși; prețul trebuie să fie corect, legumele trebuie să fie delicioase, iar greutatea trebuie să fie corectă pentru ca acestea să se întoarcă”, spune doamna Van, cu mâinile încă ocupate să adune ceapa verde proaspăt adusă.
Lucrând la piață timp de aproape 40 de ani, doamna Van și-a luat doar două zile libere pe an: Festivalul Qingming și prima zi a Anului Nou Lunar. De-a lungul acestor ani, mica ei tarabă de legume a cunoscut multe schimbări. De la zilele în care se foloseau cântare și se înregistrau datoriile în caiete uzate, până la apariția cântarelor electronice, a smartphone-urilor și a transferurilor bancare care se infiltrează în fiecare tarabă. Piața s-a schimbat, la fel și modalitățile de cumpărare și vânzare, dar pentru doamna Van, ceea ce îi menține pe clienți este încrederea. „A vinde la piață înseamnă a vinde clienților obișnuiți. Unii oameni au cumpărat de la mine când erau tineri, iar acum își aduc nepoții la piață. A face un preț mai mic sau a supraprețui chiar și o singură dată înseamnă a pierde un client”, a mărturisit doamna Van. În timp ce alegea legume și glumea cu un vânzător, doamna Trinh Xuan Mai a împărtășit: „Merg la piață să cumpăr suficient pentru două mese; în principal, merg să mă întâlnesc cu vânzătorii pentru distracție.”
Lângă taraba doamnei Vân, taraba de legume a doamnei Quách Thị Kiều s-a instalat mai târziu decât de obicei astăzi. Dar, de la ora 4 dimineața, chiar înainte ca doamna Kiều să sosească, furnizorii ei au sosit unul după altul, plasându-și comenzile în locurile lor obișnuite. Unii au livrat tăiței, alții au livrat legume verzi... fără a fi nevoie să sune sau să întrebe. Totul s-a întâmplat ca o rutină, care se desfășura de mulți ani la piață. Imediat ce și-a parcat motocicleta, doamna Kiều a întâlnit clienți care așteptau să-și ridice produsele precomandate. Unii se grăbeau să ia legume pentru a găti tăiței, alții aveau nevoie de legume rădăcinoase pentru tarabele lor de mic dejun. Doamna Kiều a răspuns în timp ce cântărea și împărțea produsele. Mâinile ei se mișcau rapid, selectând legume, adunând rădăcinoase și legând saci. Pentru clienții obișnuiți din apropiere, ea încărca marfa pe motocicletă și se ducea să o livreze ea însăși, întorcându-se câteva minute mai târziu pentru a continua să împartă porțiile. „Am avut clienți fideli timp de decenii și continui să fac asta. Astăzi sunt puțin obosită, așa că am ajuns târziu. Nu pot lua o pauză pentru că clienții așteaptă. Sunt obișnuită să vând la piață; să stau acasă ar fi plictisitor”, a spus dna Kiều.
Pentru vânzătorii cu experiență, piața este mai mult decât un simplu loc de existență. Este un ceas biologic care îi trezește în fiecare zi pentru a merge la piață. Piața este locul unde întâlnesc fețe familiare, aud câteva saluturi, se tocmesc prețurile și se strigă unii pe alții.
Temerile sunt că supraîncărcarea va duce la pierderi.
Un colț al pieței Bac Son forfotește de zgomotul camioanelor care transportă pește proaspăt. Lăzile cu pește sunt descărcate rapid. Zgomotul motoarelor, stropitul apei, stropitul peștelui în bazine și strigătele oamenilor creează o atmosferă animată în piața de pește. Comercianții aleg cu agilitate peștele, le verifică dimensiunea cu lanterne și cântăresc rapid fiecare coș pentru a asigura livrări rapide. De îndată ce peștele este descărcat, acesta este sortat și distribuit. Coșurile cu pește încă proaspăt sunt încărcate rapid pe motociclete și livrate către alte piețe tradiționale din cartierul Rach Gia.
Micii comercianți cântăresc pește proaspăt. Foto: KIEU DIEM
Le Minh Khoa și soția sa, originari din Vinh Thuan, închiriază o cameră în Rach Gia și își câștigă existența în piața Bac Son de peste 10 ani. Este suficient timp pentru a se familiariza cu ritmul vieții de la piață. Peștișori proaspeți, somn, tilapia și lutjan roșu se zbat, stropind cu apă pe toată podeaua pieței. Pe măsură ce sosesc clienții, Khoa și soția sa curăță peștele la cerere. Unii cer să fie îndepărtați solzii, alții să fie tăiat în bucăți, iar unii vor ca măruntaiele să fie curățate și spălate temeinic înainte de a fi gătite. Mâinile lui Khoa se mișcă rapid, ținând peștele care se zvârcolește, în timp ce își mânuiește rapid și eficient cuțitul.
La ora 6 dimineața, piața a început să fie mai aglomerată. Unii au cumpărat fileuri de pește înăbușite, alții au ales doar capete de pește pentru a face supă acră de pește. Unii au așteptat destul de mult, întrebând de mai multe ori prețurile înainte de a decide să cumpere mai puțin decât plănuiseră. Pentru domnul Khoa, doar observând cum aleg clienții peștele, cer prețuri și își modifică comanda, vânzătorii pot prezice într-o oarecare măsură vânzările zilei. Peștele proaspăt rămâne un avantaj unic al piețelor tradiționale. Cumpărătorii pot vedea și alege singuri peștele, iar vânzătorii îl pot curăța după bunul plac. Dar acest avantaj nu le ușurează grijile vânzătorilor, deoarece peștele este un produs care nu poate fi păstrat mult timp. Peștele viu are un preț bun; peștele care se sufocă sau se vinde lent trebuie imediat redus la preț. „Peștele este un fel de mâncare care trebuie gătit imediat și mâncat zilnic, așa că nu îndrăznesc să fac stocuri la fel de mari ca înainte. Dacă fac stocuri prea mari și nu pot vinde tot, voi pierde bani”, a spus domnul Khoa.
Dificultatea vânzării de pește constă în calculele zilnice. Dacă iei prea puțin, te îngrijorează faptul că vei rămâne fără stoc și vei pierde clienții fideli. Dacă iei prea mult, mai ales în zilele cu piață liniștită, te lasă anxios la sfârșitul zilei când vezi peștele rămas în container. Fiecare zi de piață este un moment pentru Khoa să se gândească: Câte kilograme de pește cap-de-șarpe și tilapia ar trebui să iau astăzi? Ce tipuri sunt ușor de vândut? Ce preț vor accepta clienții?
Potrivit domnului Khoa, deoarece costurile de transport și multe cheltuieli cu factorii de producție au crescut, prețul peștelui a crescut și el față de înainte. „Sper doar să câștig suficient în fiecare zi pentru a acoperi cheltuielile de trai ale familiei mele. Profitul este suficient doar pentru a mă descurca”, a spus domnul Khoa. În timp ce cântărește peștele pentru clienți, vânzătorul calculează și costul bunurilor vândute, profitul, cheltuielile de piață, chiria și cheltuielile de trai ale familiei. Prin urmare, peștele de pe tarabă nu este doar hrană pentru masa cumpărătorului, ci și mijloace de trai ale vânzătorului în mijlocul pieței în continuă schimbare.
Vânzare pe piața avansată de tehnologie.
La ora 8 dimineața, piața este în ora de vârf. Mulțimile sunt dense și, pe lângă îndemnurile familiare la acțiune, multe tarabe sunt pline de sunete de mesaje text. Unele răspund la mesaje în care se comandă legume. Altele fac poze cu pește proaspăt pentru a-l trimite clienților obișnuiți. Unii primesc transferuri bancare și pregătesc mărfuri pentru ca clienții să le ridice. Comerțul electronic nu mai este un concept ciudat pentru micii comercianți din piețele tradiționale. Deși încă nu sunt profesionale, Zalo, Facebook și smartphone-urile au devenit instrumente care susțin cumpărarea și vânzarea zilnică.
Micii comercianți de la piața Bac Son au cu toții un grup de clienți fideli. Clienții își trimit comenzile prin SMS, iar vânzătorii pregătesc și curăță mâncarea în avans. Vânzarea prin telefon îi ajută pe comercianți să-și păstreze clienții în zilele ploioase sau când clienții sunt ocupați și nu pot merge la piață. Deși taraba doamnei Nguyen My Hanh vinde doar calamari, creveți și pește, clienții pot comanda alte articole prin telefon, iar doamna Hanh le poate livra în continuare, economisindu-le timpul de a merge la piață. „În zilele noastre, clienții pot cumpăra de oriunde le este convenabil. Am avantajul că sunt situată în piață, așa că am tot ce am nevoie. Atâta timp cât clienții sună, pot livra la domiciliul lor. Produsele proaspete, prețurile rezonabile și serviciul rapid înseamnă că clienții își amintesc de mine”, a spus doamna Hanh.
Cu toate acestea, comerțul electronic creează și o presiune considerabilă. O scuză comună pentru vânzările lente în rândul micilor comercianți este „prea mulți vânzători”, referindu-se la alte canale de cumpărături în afară de piețele tradiționale, cum ar fi supermarketurile, magazinele de proximitate, serviciile de livrare, alimentele ambalate, alimentele preparate în prealabil și canalele de vânzări online. Pentru unele produse uscate, articole mici de uz casnic și alimente preparate în prealabil, comercianții tradiționali se confruntă cu o concurență semnificativă.
Pe la miezul nopții, piața s-a rărit. Câteva tarabe cu carne de porc își vânduseră toate produsele și le împachetaseră. Vânzătorii de legume și-au adunat legăturile rămase, aranjându-le pentru a se pregăti pentru piața de după-amiază. După-amiaza, erau doar câțiva clienți individuali, nu la fel de mulți ca în piața de dimineață. În jurul orei 17:00, multe tarabe de pește își spălau tăvile, puneau apă și calculau cât vânduseră în ziua respectivă, câte produse ar trebui să comande pentru ziua următoare, dacă prețurile vor mai crește și dacă clienții obișnuiți se vor întoarce. Pentru acești vânzători, fiecare zi la piață este un calcul al câștigării existenței.
Cu toate acestea, piețele încă ocupă un loc familiar în viața oamenilor. Piețele sunt cei mai rapizi indicatori ai fluctuațiilor de prețuri, ai puterii de cumpărare și ai obiceiurilor de consum. Atunci când veniturile oamenilor sunt afectate, comercianții își dau seama de acest lucru prin vânzări mai lente. Când prețurile alimentelor cresc, gospodinele schimbă imediat ceea ce cumpără în coșurile lor de cumpărături. Odată cu dezvoltarea comerțului electronic, piețele se adaptează și ele.
Economia locală nu se regăsește doar în grafice, rapoarte sau statistici; este prezentă în fiecare grămadă de legume, fiecare pește, fiecare bucată de carne, fiecare coș cu bunuri aduse acasă pentru mesele în familie. Fiecare zi de piață reprezintă o altă zi de luptă persistentă pentru supraviețuire. Și atâta timp cât piața Bac Son rămâne puternic luminată înainte de răsărit, atâta timp cât vânzătorii își întrețin cu sârguință tarabele, iar cumpărătorii caută produse proaspete și de încredere, piața tradițională continuă să mențină ritmul simplu, dar durabil, al economiei locale.
KIEU DIEM
Sursă: https://baoangiang.com.vn/theo-chan-tieu-thuong-ra-cho-a490676.html
![[Foto] Consolidarea caracterului și a expertizei: Antrenament intens pentru soldații de artilerie.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
