Carne afumată demnă de rege din Dam Say

Carnea afumată, cunoscută și sub denumirea de carne uscată sau carne conservată, este o specialitate a regiunii de nord-vest a Vietnamului. De obicei, se prepară din pulpă sau mușchiuleț de bivol sau porc, cu tendoanele îndepărtate și marinate cu condimente precum ghimbir, usturoi, anason stelat, chili și mắc khén (un tip de condiment) înainte de a fi afumată la foc.

Dacă aveți ocazia să vizitați districtul Ha Hoa, un ținut bogat în tradiții istorice, cu relicvele și locurile sale pitorești, asigurați-vă că încercați carnea afumată „regală” de la Dam Say, produsă de Cooperativa de Producție Agricolă și Dezvoltare Comercială Duc Chanh din Zona 6, comuna Tu Hiep. Experimentați gustul gummos, dulce și savuros al cărnii, amestecat cu aromele parfumate și picante ale condimentelor. Aceste două produse, după cinci ani de cercetare și dezvoltare a propriilor rețete unice, au fost certificate ca produse OCOP de 3 stele ale districtului în octombrie anul trecut.

Produsele din carne de porc afumată și bivoliță ale Cooperativei de Dezvoltare a Producției Agricole și Comerțului Duc Chanh sunt disponibile în multe provincii și orașe din întreaga țară.

Carnea uscată de bivol și de porc este consumată în principal în timpul sărbătorilor, Tet (Anul Nou Lunar) sau când sunt în vizită oaspeți de onoare. Fiind o persoană pasionată de bucătăria nord-vestică a Vietnamului și cu mulți ani de experiență în industria turismului, domnul Nguyen Trung Duc a recunoscut potențialul acestor produse și a decis să aducă această delicatesă delicioasă din zonele muntoase în provincia Phu Tho. Cooperativa de Dezvoltare a Producției Agricole și Comerțului Duc Chanh a fost înființată în 2022, avându-l ca director pe domnul Nguyen Trung Duc, cu dorința de a aduce mâncăruri delicioase de munte unui public mai larg în zonele joase, precum și de a dezvolta produse agricole și alimentare pentru a îmbunătăți calitatea vieții pentru el și membrii cooperativei.

Dl. Nguyen Trung Duc a declarat: „Pentru a produce carne uscată delicioasă și de înaltă calitate, trebuie să selectăm bivoli și porci sănătoși, crescuți în mod tradițional. La prepararea cărnii, alegem bucăți din sferturile posterioare cu fibre lungi pentru a minimiza contracția în timpul uscării. În plus, carnea trebuie să aibă o origine clară și să îndeplinească standardele de siguranță alimentară și igienă. Prin urmare, cooperativa a încheiat un contract cu un abator autorizat din comuna Gia Dien pentru a importa carne proaspătă de bivoli și porc pentru procesare. După ce este tăiată în bucăți mari, cu grosimea de 3-4 cm, carnea este marinată cu condimente timp de aproximativ 5-6 ore, apoi atârnată la o sobă pe lemne timp de aproximativ 2 zile înainte de a fi introdusă într-o mașină sigilată în vid pentru o conservare mai lungă, satisfăcând cerințele tot mai mari ale clienților.”

Produsele din carne afumată Dam Say sunt ambalate în porții de 500 de grame, etichetate și sigilate în vid pentru o conservare ușoară.

Fiecare produs este meticulos realizat și cercetat de proprietar, asigurând calitate și o aromă delicioasă. Fiecare fâșie de carne absoarbe căldura focului, se amestecă cu fumul din bucătărie și se usucă, condimentele pătrunzând în fibrele cărnii în timp. Carnea se micșorează treptat, capătă o culoare maro naturală, iar aroma sa unică și delicioasă a făcut din carnea de porc afumată de la Dam Say, considerată cândva o delicatesă regală, un produs OCOP distinct în comparație cu alte preparate din Ha Hoa. Numai în primele șase luni ale anului 2024, cooperativa a furnizat aproape 900 kg de carne de bivol și carne de porc afumată piețelor din Hanoi , Ho Chi Minh City, Bac Ninh, Thai Nguyen și alte provincii și orașe. Nu numai că generează sute de milioane de dong ca profit anual, dar cooperativa oferă și locuri de muncă regulate pentru 5 lucrători locali, cu venituri de 5-6 milioane de dong pe lună.

După ce este marinată cu condimente, carnea este uscată la foc de cărbune timp de aproximativ două zile și două nopți, până când se usucă treptat.

Tovarășul Vu Anh Tuan - vicepreședintele Comitetului Popular al comunei Tu Hiep, a declarat: „În prezent, multe unități cunoscute produc produse similare cu designuri și ambalaje diverse, creând o piață extrem de competitivă. Pentru a se stabili pe piață, a câștiga un nume și o marcă, produsul din carne afumată în stil regal Dam Say, după ce este certificat ca respectând standardele OCOP, trebuie nu numai să continue să îmbunătățească calitatea, ci și să construiască un sistem puternic de vânzări și dezvoltarea mărcii. Numai atunci va avea capacitatea de a dezvolta și extinde marca în continuare și mai puternic.”

Alături de produse precum prăjitura de manioc Hien Luong, ceaiul verde de dovleac Van Lang, pomeloul verde Dai Pham etc., carnea afumată de bivol și porc de la Cooperativa de Dezvoltare a Producției și Comerțului Agricol Duc Chanh nu este doar o delicatesă unică pentru a răsfăța clienții, ci și un cadou semnificativ și unic de oferit rudelor și prietenilor aflați departe, ori de câte ori se întorc în iubita și ospitaliera zonă rurală Ha Hoa.

Son Lam

Sursă: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm