Carne de porc învelită în frunze de areca, gust vechi de Tet

Supă de oase de porc.

În mijlocul orașului, în zilele de decembrie, oamenii și vehiculele forfotesc pe străzi, fac cumpărături, profitând de fiecare oră pentru a se pregăti pentru cele trei zile de Tet. Toată lumea vrea să cumpere multă mâncare pentru depozitare, în special carne de porc de la țară pentru a o aduce în oraș.

În agitația aceea, mi-e dor de mama, mi-e dor de satul sărac din zilele de dinainte de Tet. În special mi-e dor de carnea de porc sărată învelită în frunze de areca, atârnată deasupra focului familiei, pentru ca întreaga familie să mănânce în timpul lui Tet.

Dacă Tet ar veni fără feliile parfumate de carne învelite în frunze de areca pe aragazul din bucătărie, pentru a le mânca treptat până la luna plină din ianuarie, atunci Tet-ul copilăriei noastre ar fi atât de lipsit de gust.

Lângă Tet, multe familii din mediul rural sacrifică porci împreună și împart carnea. Foto: PHUONG THAO

În amintirile mele din copilărie, mama se pregătea pentru Tet încă de la mijlocul celei de-a zecea luni lunare. Conform programului, după ziua ceremoniei de curățare a mormintelor din orașul meu natal, familiile din cartierul meu puneau laolaltă bani pentru a depune un avans într-o pușculiță de la o altă familie din cartier.

Porcii sunt hrăniți cu frunze de cartof dulce gătite cu tărâțe și bananieri, așa că carnea lor este foarte parfumată. De obicei, patru persoane împart un porc, fiecare familie primind un picior. Familia mai bogată, cu mai mulți oameni, primește două picioare.

Fiecare parte are atât os, cât și carne și picioare de porc. De sărbătoarea Tet, mama gătește adesea supă de banane verzi cu os și picioare de porc. Această supă de banane de culoarea strugurilor, un fel de mâncare din Quang Nam, nu este cunoscută și nu se mănâncă peste tot.

Tet în mediul rural. Fotografie: NGUYEN DIEN NGOC

După ce au împărțit carnea, tot satul s-a așezat în jurul unei tăvi rotunde, ocupați să gătească o oală de terci cu măruntaie dintr-o sobă improvizată făcută din cărămizi.

Oala cu terci fierbea aburi și fierbea lângă focul alimentat de bușteni uriași și cărbuni roșii incandescenți. Mamele surorilor l-au pregătit pentru ca tot cartierul să mănânce împreună, vesel și călduros.

Cât despre carnea de porc, mama a adus-o acasă și a tăiat-o în bucăți de lungimea unei palme sau de mărimea a două degete de adult, a marinat-o cu mirodenii, apoi a pus-o în frunze de areca, a legat-o și a atârnat-o pe grătar. Astfel, aroma de Tet a umplut bucătăria familiei mele în zilele dinaintea lui Tet.

Câte primăveri au trecut în viața mea, și totuși gustul cărnii de porc fierte, scoase din frunza de arecă, încă îmi persistă în minte. La fiecare masă, mama deschide legătura de carne, ia una sau două bucăți, le spală, le condimentează și le pune în oală la fiert.

Doar punând carnea în oala cu apă clocotită, am putut simți aroma răspândindu-se în bucătăria familiei. Încă îmi amintesc clar culoarea roz a cărnii scoasă din spata de arecă; după ce a fost fiartă, încă avea acea culoare roz deschis specială.

Carnea feliată subțire de pe farfurie arăta ca și cum ar fi fost încă vie, cu o culoare unică, de nedescris. Aroma părea concentrată în carnea învelită în frunze de areca pe care mama o făcuse în ziua aceea de neuitat.

Oale cu terci parfumat aburesc din bucătăria improvizată. Foto: PHUONG THAO

Am crescut, am părăsit satul pentru oraș și am intrat în lume. Fiecare dintre noi a mers pe drumurile sale. Pentru mine, imaginile care au rămas în amintirile copilăriei mele sunt încă multe, dar imaginea mamei mele stând cu sârguință, marinând carnea și înfășurând cu grijă fiecare bucată de carne, astfel încât să putem avea mese delicioase marinate cu aroma casei, este una dintre amintirile care vor rămâne pentru totdeauna adânc în copilăria mea.

Îmi este dor de mama și tânjesc să mănânc mâncarea săracă, dar iubitoare, cu carne învelită în frunze de areca, folosită de familia mea în cele trei zile de Tet. Aroma simplă și rustică a acestei mâncăruri poartă caracterul și imaginea rustică a originii oamenilor din orașul meu natal, Quang, din timpuri imemoriale...

Sursă: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html