Carne de porc învelită în frunze de bananier, un fel de mâncare tradițional de Tet (Anul Nou vietnamez).

Supă de oase de porc.

În orașul aglomerat din timpul celei de-a douăsprezecea luni lunare, oamenii fac cumpărături, profitând la maximum de fiecare oră pentru a se pregăti pentru cele trei zile de Tet (Anul Nou Lunar). Toată lumea vrea să cumpere cât mai multe alimente pentru a se aproviziona, în special carne de porc adusă de la țară la oraș.

În mijlocul agitației, îmi amintesc de mama și de satul sărac din zilele premergătoare Tet-ului. Îmi amintesc în special de bucățile de carne de porc sărată învelite în frunze de bananier și atârnate deasupra focului familiei, rezervate pentru ca întreaga familie să se bucure de ele în timpul lui Tet.

Fără acele felii de carne de porc parfumate, pline de fum, învelite în frunze de bananier, care trebuiau consumate treptat până la luna plină a primei luni lunare, sărbătoarea Tet din copilăria noastră ar fi fost atât de lipsită de sens.

Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Lunar), multe familii din mediul rural își pun laolaltă resursele pentru a sacrifica un porc și a împărți carnea. (Foto: Phuong Thao)

În amintirile mele inocente din copilărie, mama a început să se pregătească pentru Tet (Anul Nou Lunar) de la mijlocul lunii octombrie. Ca de obicei, după ceremonia de închinare ancestrală din orașul meu natal, familiile din cartierul meu își puneau banii laolaltă pentru a plasa un avans pe un porc de la o altă familie din cartier.

Porcii crescuți cu frunze de cartof dulce gătite cu tărâțe și tulpini de banană au o carne foarte aromată. De obicei, patru persoane împart un porc, fiecare familie primind câte un picior. Familiile mai bogate, cu mai mulți membri, ar putea împărți două picioare.

Fiecare porție conține atât oase, cât și carne, precum și picioare de porc. În timpul Tet ( Anul Nou vietnamez), mama face adesea o supă de flori de bananier cu oasele și picioarele. Această supă de flori de bananier , cu culoarea ei distinctă asemănătoare strugurilor, nu este ceva ce toată lumea cunoaște sau mănâncă peste tot.

Tet în mediul rural. Fotografie: Nguyen Dien Ngoc

După ce carnea a fost împărțită, tot satul s-a așezat în jurul unei tăvi rotunde, ocupați să gătească o oală cu terci de măruntaie dintr-o sobă improvizată făcută din cărămizi.

Oala cu terci fierbea aburi și clocotea lângă un foc alimentat de bușteni uriași, jarul strălucind roșu. Femeile îl împărțeau cu vecinii, creând o atmosferă caldă și veselă.

Cât despre carnea de porc, mama o aducea acasă, o tăia în fâșii lungi, cam cât o palmă, de mărimea a două degete de adult, o marina în condimente, apoi o înfășura în frunze de bananier, o lega și o agăța pe un suport. Așa umplea aroma de Tet bucătăria familiei noastre în zilele premergătoare sărbătorii.

Atâtea primăveri au trecut în viața mea, dar gustul cărnii de porc fierte învelite în frunze de bananier încă îmi persistă în minte. La fiecare masă, mama deschidea legătura de carne, lua una sau două bucăți, le spăla, le condimenta și le punea în oală la fiert.

Doar punând o bucată de carne într-o oală cu apă clocotită, puteam simți aroma răspândindu-se în bucătăria familiei. Încă îmi amintesc viu culoarea rozalie a cărnii scoasă din mănunchiul de frunze de bananier; chiar și după ce a fost fiartă, și-a păstrat acea nuanță distinctă de roz pal.

Carnea feliată subțire, așezată pe farfurie, părea aproape crudă, cu culoarea ei distinctă, indescriptibilă. Aroma părea concentrată în felul de mâncare al mamei mele, cu carne învelită în frunze de bananier, o mireasmă de neuitat.

Boluri parfumate cu terci aburesc din soba improvizată. Foto: PHUONG THAO

Am crescut, am părăsit satul pentru oraș și am intrat în viață. Fiecare dintre noi a mers pe drumul său. Pentru mine, multe imagini au rămas întipărite în amintirile copilăriei, dar imaginea mamei mele marinând meticulos carnea și înfășurând cu grijă fiecare bucată, astfel încât să putem avea mese delicioase, infuzate cu aromele patriei noastre, este una dintre cele mai vii amintiri din copilăria mea.

Îmi este dor de mama și tânjesc să mănânc acea mâncare simplă, dar iubitoare, de familie, cu carne de porc învelită în frunze de bananier, un aliment de bază în cele trei zile de Tet (Anul Nou Lunar). Aroma modestă, nepretențioasă și autentică a acestui fel de mâncare întruchipează caracterul rustic și rădăcinile oamenilor din provincia Quang Nam, o tradiție care a existat și va continua să existe...

Sursă: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html