Oricine a trăit în zonele muntoase a experimentat probabil cel puțin o dată felul de mâncare cu flori de bananier sălbatic fierte amestecate cu carne de porc afumată.
Într-un cadru intim, aroma bogată și cremoasă a florilor de bananier sălbatic se îmbină perfect cu carnea fragedă și dulce. Ca să nu mai vorbim de aroma subtilă a ardeiului sălbatic și a frunzelor prăjite, care lasă o experiență captivantă și memorabilă pentru oricine îl încearcă.
M-am mutat la oraș cu soțul meu, dar gustul munților este mereu prezent în bucătăria familiei noastre. De la legume sălbatice și orez de munte până la diverse condimente, mesele noastre de oraș au aroma munților.
În trecut, oamenii din zonele muntoase depozitau adesea condimentele (în special piperul sălbatic) în tuburi de bambus uscate, acoperite cu frunze de bananier, și le păstrau în podul de deasupra bucătăriei. Această metodă nu numai că sporea aroma și textura crocantă a boabelor de piper datorită fumului de bucătărie, dar ajuta și la protejarea lor de alterare și mucegai.
Când vin oaspeți la mine acasă, îi răsfăț adesea cu mâncăruri tradiționale din orașul meu natal. Flori de bananier fiarte amestecate cu carne de porc afumată sunt cel mai comun fel de mâncare pe care îl servesc.
Pentru a prepara această specialitate, ingredientele trebuie atent selectate. Pe lângă alegerea celei mai fine cărni de porc afumate, florile de bananier recoltate din pădure trebuie, de asemenea, conservate cu grijă. Florile trebuie protejate de lovituri pentru a-și păstra dulceața și bogăția intrinsecă. Și, bineînțeles, frunzele prăjite și boabele de piper sălbatic măcinate fin sunt indispensabile. Acestea adaugă la aroma bogată a preparatului.
Pentru a vă asigura că slănina este fragedă, aceasta trebuie gătită la abur timp de aproximativ 3-5 minute. După ce ați îndepărtat straturile exterioare ale florii de bananier, ați îndepărtat tulpina tare și bobocii florali deschiși, tăiați floarea în bucăți mici. După ce ați înmuiat floarea de bananier într-un amestec de suc de lămâie sau apă sărată diluată, fierbeți-o. După ce s-a gătit, lăsați-o să se răcească, apoi stoarceți ușor excesul de apă pentru a-i păstra aroma caracteristică de nucă și dulce.
După ce totul a fost gata, am amestecat floarea de bananier și carnea uscată mărunțită cu condimentele, apoi le-am aranjat pe o farfurie, bucurându-mă de revederea cu prietenii.
Dulceața cărnii afumate se îmbină cu aroma pământie a florii de bananier și o notă de ardei sălbatic copt, creând un gust irezistibil al bucătăriei montane din oraș.
Pe lângă metodele de preparare menționate mai sus, florile de bananier sălbatic combinate cu carnea de porc afumată sunt folosite și pentru a prepara aperitive precum salata de flori de bananier, zară (carne uscată tocată în tuburi de bambus) etc.
Toate preparatele sunt preparate meticulos, cu o combinație de condimente de munte. De generații întregi, oamenii de la munte, oriunde s-ar afla, ori de câte ori menționează preparate din flori de bananier sălbatic și carne de porc afumată, nu pot să nu se emoționeze, considerând acest lucru o sursă de mândrie în cultura culinară tradițională a comunității lor…
Sursă
Comentariu (0)