Deliciosul preparat tung lo mo al poporului Cham

Uscarea sobei la soarele dimineții. Foto: DANG LAN

În limba Cham, tung înseamnă intestine, iar lo mo înseamnă vacă sau este cunoscut și sub numele de cârnat de vită. Ne-am oprit la familia lui Ali, care locuiește în cătunul Phum Soai, comuna Chau Phong, cu ocazia în care familia sa prepara această specialitate. Ali a spus: „Numele tung lo mo nu se referă doar la ingrediente, ci reprezintă și cultura unică a poporului Cham. Bunicii mei mi-au spus că în trecut, când viața era încă grea, poporul Cham folosea adesea fiecare parte a vacii pentru a prepara mâncare. Folosirea intestinelor pentru a face cârnați arată economie și respect pentru ceea ce le-a dat natura. În același timp, tung lo mo este și un fel de mâncare asociat cu sărbătorile și Tet, simbolizând reuniunea și adunarea comunității.”

Pentru a prepara această specialitate, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape. Carnea de vită trebuie să fie proaspătă, folosind doar vaci sănătoase, păscute natural. Pentru stratul exterior de piele, oamenii Cham folosesc intestine de vită. După curățarea exteriorului, persoana care o prepară întoarce intestinele de vită pe dos și continuă să le răzuiască și să le spele. Atât exteriorul, cât și interiorul intestinelor sunt răzuite de mai multe ori cu apă sărată, vin și ghimbir. Acest lucru asigură igiena și elimină mirosul de carne de vită. După aceea, leagă strâns un capăt, îl umflă cu aer și îl usucă. În acest fel, intestinele nu se lipesc între ele în timpul procesului de uscare, iar atunci când ingredientele sunt introduse, este mai ușor și se poate păstra mai mult timp.

Ingredientele selectate sunt carnea de pulpă, carnea slabă sau carnea dezosată, fără tendoane, și puțină grăsime de vită (sau piept de vită) într-un anumit raport, tăiată în cuburi pentru a fi ușor de asimilat în intestine. Toate ingredientele vor fi amestecate bine cu condimente precum sare, glutamat monosodic, usturoi, piper și unele ingrediente tradiționale ale poporului Cham... În trecut, poporul Cham nu adăuga zahăr, dar pentru a satisface cerințele mesenilor, acum producătorii au adăugat puțin zahăr pentru a spori aroma bogată.

După pregătirea tuturor ingredientelor, carnea de vită marinată va fi îndesată în intestinele de vită, legată în bucăți, folosind un obiect ascuțit pentru a perfora tung lo mo pentru a elibera aburul, apoi uscată la soare. Tung lo mo se usucă doar la soarele dimineții și se păstrează la frigider. Acest produs are și un tip acru, ingredientele sunt aceleași ca și pentru tipul neacru, dar la marinarea cărnii, trebuie să se amestece cu orez rece, să se lase peste noapte să fermenteze și să aibă un gust natural ușor acrișor.

Există multe modalități de a savura tung lo mo, cum ar fi gătitul la abur, prăjirea sau grătarul, dar grătarul este încă cel mai popular printre clienți (înainte de a-l prepara, fierbeți-l în apă proaspătă de cocos). Luați bucățile uscate de tung lo mo, tăiați-le în bucăți și prăjiți-le pe o sobă cu cărbune. Sunetul asurzitor al grăsimii care se prelinge face ca tung lo mo să fie strălucitor, iar fumul care se ridică odată cu aroma condimentelor stimulează papilele gustative, fiind foarte atractiv pentru clienți. Savurând bucățile fierbinți de tung lo mo pe soba cu cărbune, clienții vor simți gustul unic. Aroma ușoară iute a piperului, amestecul bogat de arome sau gustul acru unic al tung lo mo atunci când este mâncat cu coriandru, busuioc și sos de soia sunt și mai atractive.

Produsul Tung Lo Mo al familiei lui Ali este realizat manual de la început până la sfârșit, de la ingrediente la condimente, iar pielea exterioară este, de asemenea, fabricată din intestine de vacă, astfel încât produsul păstrează caracteristicile tradiționale ale familiei de-a lungul mai multor generații.

Părăsim familia Cham, dar aroma unică a acestei specialități ne face să zăbovim. Pe lângă preparate, admirăm și frumusețea liniștită a zonei râului, vizităm sate tradiționale de meșteșuguri și ne cufundăm în viața poporului Cham de-a lungul linului râu Hau.

DANG LAN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html