Deliciosul preparat tung lo mo al poporului Cham

Când vorbim despre poporul Cham, nu putem să nu menționăm cultura lor culinară, cu numeroase preparate care, odată gustate, sunt de neuitat, printre care tung lo mo este o mâncare obligatorie.

Uscarea lăstarilor de bambus la soarele dimineții. Foto: DANG LAN

În limba Cham, „tung” înseamnă intestine, iar „lo mo” înseamnă vacă, cunoscut și sub numele de cârnat de vită. Am vizitat familia domnului Ali, care locuiește în cătunul Phum Soai, comuna Chau Phong, chiar în timp ce preparau această specialitate. Domnul Ali a explicat: „Numele «tung lo mo» nu se referă doar la ingrediente, ci reflectă și caracteristicile culturale unice ale poporului Cham. Bunicii mei au povestit că în trecut, când viața era grea, poporul Cham folosea adesea fiecare parte a vacii pentru a prepara mâncare. Folosirea intestinelor pentru a face cârnați demonstrează frugalitate și respect pentru ceea ce oferă natura. În același timp, «tung lo mo» este un fel de mâncare asociat cu festivalurile și sărbătorile, semnificând reuniunea și unitatea în cadrul comunității.”

Prepararea acestei specialități implică mulți pași. Carnea de vită trebuie să fie proaspătă și se folosesc doar vite sănătoase, crescute natural. Pentru pielea exterioară, oamenii Cham folosesc intestine de vită. După spălarea exteriorului, intestinele sunt întoarse pe dos și răzuite din nou. Atât interiorul, cât și exteriorul intestinelor sunt curățate în mod repetat cu apă sărată, alcool și ghimbir. Acest lucru asigură igiena și elimină mirosul neplăcut de carne de vită. Apoi, un capăt este sigilat, umflat cu aer și uscat. Acest lucru previne lipirea intestinelor în timpul uscării, facilitează umplerea ingredientelor și permite o conservare mai lungă.

Ingredientele sunt selectate dintre pulpe de vită, carne slabă sau carne dezosată, fără tendoane, împreună cu o cantitate mică de grăsime de vită (sau piept de vită) într-un raport specific, tăiată în cuburi mici pentru o introducere ușoară în intestine. Toate ingredientele sunt amestecate bine cu condimente precum sare, glutamat monosodic, usturoi, piper și câteva ingrediente tradiționale Cham... În trecut, locuitorii Cham nu adăugau zahăr, dar pentru a satisface cererea clienților, acum se adaugă puțin zahăr pentru a intensifica aroma.

După pregătirea tuturor ingredientelor, carnea de vită marinată este îndesată în intestine de vită, legată în bucăți și înțepată cu un obiect ascuțit pentru a elibera aburul înainte de a fi uscată la soare. Carnea tung lò mò se usucă la soare doar dimineața devreme și se păstrează la frigider. Există și o versiune acră a acestui produs; ingredientele sunt aceleași ca și în versiunea neacră, dar la marinarea cărnii se adaugă orezul fiert rămas și se lasă peste noapte să fermenteze, dându-i un gust natural ușor acrișor.

Există multe modalități de a savura tung lò mò (un tip de pește uscat), cum ar fi gătitul la abur, prăjirea în ulei în ulei sau grătarul, dar grătarul rămâne cea mai populară alegere (se fierbe scurt în apă proaspătă de cocos înainte de a fi preparat). Luați bucățile uscate de tung lò mò, tăiați-le în segmente și prăjiți-le pe cărbune încins. Sunetul sfârâit al grăsimii care strălucește pe tung lò mò, fumul care se ridică și aroma condimentelor stimulează papilele gustative, făcându-l foarte atrăgător pentru clienți. Atunci când savurați feliile de tung lò mò fierbinți de pe grătarul cu cărbune, clienții vor experimenta o aromă distinctă. Iucenia ușoară a ardeiului, aroma bogată și acrișorul unic al tung lò mò, mai ales atunci când este mâncat cu coriandru dinți de fierăstrău și busuioc înmuiate în sos de soia, îl fac și mai delicios.

Cârnatul familial tung lò mò (un tip de cârnat) este realizat manual de la început până la sfârșit, de la materiile prime la condimente, iar chiar și membrana exterioară este fabricată din intestine de vacă, păstrând astfel măiestria tradițională a familiei, transmisă din generație în generație.

Părăsind familia Cham, am fost în continuare captivați de aromele unice ale specialităților lor locale. Pe lângă mâncare, ne-am bucurat și de frumusețea senină a peisajului de pe malul râului, am vizitat sate tradiționale de meșteșuguri și ne-am cufundat în viața de zi cu zi a poporului Cham de-a lungul linului râu Hau.

DANG LAN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html