Nimeni nu își amintește exact când au fost create rulourile de orez Mao Dien. Sătenii spun doar că, încă din strămoșii lor, făina parfumată era înmuiată în după-amiaza precedentă și întinsă în foi subțiri și moi dimineața devreme. Meșteșugul era transmis din mamă în soră și apoi a devenit parte din amintirile fiecărei după-amiezi din Kinh Bac.
În trecut, hârtia de orez era făcută doar manual. Întreaga familie se aduna în jurul oalei cu apă clocotită, iar producătorul de hârtie de orez întindea rapid și uniform stratul subțire de aluat, ridicând hârtia de orez fierbinte pe tavă, fără a rupe niciun colț. Producția de aproximativ 20 kg pe zi era considerată cea mai bună soluție. Până în anul 2000, pentru a satisface cererea tot mai mare, unele gospodării din sat au început să folosească mașini pentru a face hârtie de orez. Familia doamnei Vu Thi Quyen, care a păstrat profesia de mai bine de douăzeci de ani, a procedat la fel. Din mâinile folosite pentru fabricarea fiecărei hârtii de orez, familia ei poate produce acum până la 1 tonă de hârtie de orez în fiecare zi, aprovizionând multe piețe și multe provincii.
În prezent, în Mao Dien, există trei tipuri de rulouri de orez: rulouri de orez roșu, rulouri de orez alb și rulouri de orez umplute cu carne. Cele mai tipice sunt încă rulourile de orez roșu - un strat subțire de hârtie de orez, acoperit cu o dungă de grăsime aurie, parfumate cu ceapă prăjită. În trecut, existau doar rulouri de orez cu sos. În zilele noastre, clienții obișnuiți preferă să adauge o bucată de șuncă pentru a spori bogăția și dulceața, ceea ce le transformă într-o gustare tipică de după-amiază din zona rurală Bac Ninh .
Vestea bună s-a răspândit pretutindeni, iar rulourile de orez Mao Dien au fost aduse peste tot. De mai bine de trei luni, Quang conduce zilnic din Hanoi pentru a lua rulouri de orez de la casa doamnei Quyen pentru a le vinde pe stradă. A zâmbit și a spus: „Clienții mei obișnuiți sunt dependenți de gustul acestei prăjituri de orez roșu. În fiecare zi există clienți care cumpără și, în multe zile, chiar și după ce se vând toate, încă mai există clienți care le cer.”
Prin urmare, rulourile de orez Mao Dien s-au răspândit pe scară largă. Nu mai sunt doar o gustare de după-amiază pentru locuitorii din Kinh Bac. Acum sunt transportate cu autobuzele în oraș, la piețe, la magazine mici și apoi la oamenii care nu au pus niciodată piciorul în Mao Dien.
Pentru a obține o prăjitură bună, producătorul trebuie să parcurgă mai mulți pași: alege orezul parfumat, îl spală, îl înmoaie suficient de mult timp, îl macină fin și apoi filtrează făina. După odihnă, făina este pusă în mașina de învelit, fiecare strat fierbinte de prăjitură este separat și uns cu ulei de ceapă verde pentru a scoate în evidență aroma. În toți acești pași, cel mai important este în continuare alegerea orezului bun - „sufletul” prăjiturii și stabilitatea mașinii de învelit.
Doamna Quyen s-a confesat sunetului constant al mașinii: „Acum, în sat mai sunt doar aproximativ cinci gospodării care încă fac această treabă. Această muncă este foarte grea, chiar dacă există mașini, trebuie să lucrăm încontinuu. Spălăm orezul noaptea pentru a-l vinde dimineața, iar la prânz spălăm orezul pentru a-l vinde după-amiaza. Venitul nu este mare, așa că multe gospodării au renunțat la această muncă...”
Spre sfârșitul după-amiezii, taraba cu banh cuon devine un loc de întâlnire familiar pentru localnici. A mânca banh cuon după-amiaza nu este doar pentru a-și umple stomacul, ci și un obicei, o gustare asociată cu ritmul de viață al multor generații. Indiferent cât de ocupați ar fi, localnicii de aici păstrează în continuare obiceiul de a „cumpăra niște gustări de după-amiază pentru a le aduce acasă pentru întreaga familie”. Prin urmare, taraba cu banh cuon nu este niciodată goală de clienți. Există zile în care tava cu banh cuon este abia trecută de după-amiază și tava este deja goală.
.jpeg)
Printre cei care vin să cumpere în fiecare zi, se numără mesenii care consideră rulourile de orez Mao Dien un gust familiar de mai bine de zece ani: „Mănânc rulouri de orez Mao Dien încă de la școala primară. Gustul a fost întotdeauna același, în fiecare după-amiază când trec pe acolo și încă mai sunt prăjituri, trebuie să le cumpăr. A le mânca iar și iar devine un obicei, o amintire. Dacă ratez prăjitura de după-amiază, simt că ziua mea nu s-a terminat încă.” - a împărtășit dna Diem Quynh.
Tinerilor le place pentru că este delicios. Oamenilor departe de casă le place pentru că le este dor de el. Iar oamenii din regiune păstrează profesia ca și cum ar fi făcut parte din copilăria lor. Pentru că această meserie, deși subțire ca o bucată de tort, se lipește ferm de inimile oamenilor precum aburul din bucătărie care se infiltrează în cămășile lor în fiecare dimineață. Și așa este, prăjitura există de mult timp nu din cauza zgomotului, ci pentru că poartă în ea povestea unui sat meșteșugăresc răbdător și liniștit, unde aburul fierbinte a modelat mâini iscusite, oameni cu o dragoste profundă pentru orez și o aromă rustică ce nu poate fi amestecată.
Într-o eră în care totul poate fi făcut mai rapid și mai convenabil, rulourile de orez Mao Dien își mențin ritmul lent - ritmul celor care nu vor să piardă sufletul profesiei. Doar o bucată de rulou de orez, înmuiată într-un bol cu sos de pește limpede, cu ceapă prăjită plutind, poți simți sunetul după-amiezii rurale Kinh Bac cum se prăbușește, ușor ca o respirație, dar profund ca o amintire.
Sursă: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Comentariu (0)