O delicatesă care definește tradiția de după-amiază în regiunea Kinh Bac.

(CLO) În Mao Dien (Bac Ninh), chiflele de orez rămân o gustare familiară de după-amiază de generații întregi. O tradiție culinară simplă, dar durabilă, care ajută la păstrarea esenței unui meșteșug tradițional în timpurile moderne.

Nimeni nu își amintește exact când au apărut rulourile de orez Mão Điền. Sătenii povestesc doar că, încă din vremea strămoșilor lor, făina de orez parfumată era înmuiată cu o seară înainte, apoi aburită în foi subțiri, moi și netede dimineața devreme. Astfel, meșteșugul a fost transmis prin mame și surori, devenind o parte din amintirile fiecărei după-amieze în mediul rural Kinh Bắc.

În trecut, chiflele de orez erau făcute doar manual. Întreaga familie se aduna în jurul unei oale cu apă clocotită, persoana care făcea chiflele întinzând cu măiestrie aluatul subțire și uniform, ridicând chiflele fierbinți pe o tavă fără a rupe niciun colț. A produce aproximativ 20 kg pe zi era considerat un efort extenuant. Până în anul 2000, pentru a satisface cererea tot mai mare, unele gospodării din sat au început să treacă la mașini. Familia doamnei Vu Thi Quyen, care a păstrat meșteșugul de peste douăzeci de ani, a făcut același lucru. De la mâini obișnuite să facă fiecare chiflă manual, familia ei poate produce acum până la 1 tonă de chifle de orez pe zi, aprovizionând multe piețe și provincii.

Familia doamnei Vu Thi Quyen produce hârtie de orez de peste 20 de ani.

Rulourile de orez roșu se caracterizează prin stratul lor galben-auriu de grăsime.

În prezent, Mão Điền oferă trei tipuri de rulouri de orez: roșii, albe și umplute cu carne. Dintre acestea, cea mai distinctivă este ruloul de orez roșu - o folie subțire de hârtie de orez, acoperită cu un strat auriu și parfumat de ceapă prăjită și grăsime topită. În trecut, acesta era mâncat doar cu ruloul de orez și sosul de înmuiat. În zilele noastre, clienții obișnuiți adaugă adesea o bucată de cârnat de porc pentru a-i spori aroma bogată și dulce, transformându-l într-o gustare cu adevărat autentică de după-amiază din Bắc Ninh .

S-a răspândit vorba în vorbă, iar chiflele de orez Mão Điền se vindeau peste tot. De peste trei luni, Quang conduce zilnic din Hanoi pentru a lua chifle de la casa doamnei Quyên pentru a le vinde în oraș. A zâmbit și a spus: „Clienții mei obișnuiți sunt dependenți de gustul acestor chifle roșii. În fiecare zi sunt clienți care le cumpără; în multe zile am vândut toate, dar totuși mai sunt clienți care le cer.”

Rulourile de orez Mão Điền au devenit astfel o gustare populară. Nu mai sunt doar o delicatesă de după-amiază pentru locuitorii din regiunea Kinh Bắc. Acum, acestea călătoresc cu mașina în oraș, ajungând în piețe, restaurante mici și chiar la cei care nu au pus niciodată piciorul în Mão Điền.

Orezul de înaltă calitate este „sufletul” hârtiei de orez.

Pentru a prepara o ruladă delicioasă de hârtie de orez, brutarul trebuie să parcurgă mai mulți pași: selectarea orezului aromat, spălarea temeinică a acestuia, înmuierea lui pentru timpul potrivit, măcinarea fină a acestuia și apoi filtrarea făinii. După odihnă, făina este pusă într-o mașină de gătit la abur, iar fiecare strat fierbinte de hârtie de orez este separat și periat cu ulei de ceapă verde pentru a intensifica aroma. Dintre toți acești pași, cei mai importanți sunt alegerea tipului potrivit de orez – „sufletul” ruloului de hârtie de orez – și stabilitatea mașinii de gătit la abur.

Doamna Quyen s-a confesat în mijlocul zumzetului constant al utilajelor: „Acum, doar aproximativ cinci gospodării din sat mai practică această meserie. Este o muncă foarte grea; chiar și cu utilajele, trebuie să lucrezi non-stop. Trebuie să aburi orezul noaptea pentru a-l vinde dimineața și să-l aburi la prânz pentru a-l vinde după-amiaza. Nici venitul nu este mare, așa că multe familii au abandonat meserie...”

Spre sfârșitul după-amiezii, taraba cu chifle de orez devine un loc de întâlnire familiar pentru localnici. A mânca chifle de orez după-amiaza nu este doar o gustare rapidă, ci un obicei înrădăcinat, o delicatesă de după-amiază împletită cu ritmul vieții de generații întregi. Indiferent cât de ocupați ar fi, oamenii de aici păstrează în continuare tradiția de a „cumpăra o mică delicatesă de după-amiază pentru a o lua acasă pentru întreaga familie”. Drept urmare, taraba cu chifle de orez nu este niciodată fără clienți. În unele zile, tava cu chifle de orez este deja goală chiar după-amiază.

Rulourile de orez Mão Điền sunt o gustare familiară de după-amiază.

Printre clienții zilnici, există meseni care consideră rulourile de orez Mão Điền un gust familiar de peste un deceniu: „Mănânc rulouri de orez Mão Điền de când eram la școala primară. Gustul a rămas același de pe vremuri; dacă trec pe acolo și văd că au mai rămas, trebuie să cumpăr. Le-am mâncat atât de des încât m-am obișnuit cu ele și mi-e dor de ele. Să ratezi o ruloură de orez după-amiaza pare o zi neterminată”, a împărtășit dna Diễm Quỳnh.

Tinerilor le place pentru că sunt delicioase. Cei departe de casă le place pentru că le aduce aminte. Iar localnicii prețuiesc meșteșugul ca și cum ar fi făcut parte din copilăria lor. Pentru că acest meșteșug, deși fragil ca o foaie de tort, se agață ferm de inimile oamenilor așa cum căldura sobei le pătrunde în haine în fiecare dimineață. Și într-adevăr, acest tort dăinuie nu datorită vreunei fanfare, ci pentru că poartă în el povestea unui sat meșteșugăresc răbdător și liniștit, unde aburul fierbinte a creat mâini iscusite, oameni profund devotați orezului și un gust inconfundabil de acasă.

Într-o eră în care totul se poate face mai rapid și mai convenabil, rulourile de orez Mão Điền încă mențin un ritm lent – ​​ritmul celor care nu vor să-și piardă sufletul meșteșugului lor. Doar o ruladă, înmuiată într-un bol cu ​​sos de pește limpede, cu ceapă prăjită care sfârâie, și poți simți sunetele peisajului rural Kinh Bắc care se afundă seara, ușoare ca o briză, dar profunde ca o amintire.

Sursă: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html