Dragoste pentru pământ și oamenii săi, exprimată prin prăjituri tradiționale.

An Giang se mândrește cu o cultură diversă, bucătăria sa fiind deosebit de remarcabilă. Vietnamezii, khmerii, cham și chinezii au creat împreună o comoară culinară unică pentru această regiune de graniță. În cadrul acestei comori, prăjiturile tradiționale ocupă un loc special. Fiecare prăjitură spune o poveste, încapsulând nu doar culoarea și aroma, ci și amintirile a nenumărați oameni.

Prăjituri simple, rustice

Prăjiturile tradiționale din An Giang se laudă cu o varietate bogată de arome datorită schimbului cultural dintre diferitele grupuri etnice. Vietnamezii au bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng... Khmerii au bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum... Cham au bánh bò nướ-ớng, bánhô-ớng), nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Chinezii au bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Fiecare tort spune o poveste despre pământ, oameni și procesul de adaptare și creativitate în viață.

Artizanul Neáng Phương (în stânga).

Prăjiturile sunt făcute din ingrediente locale celebre, cum ar fi orezul lipicios Phu Tan, orezul Cho Moi, zahărul de palmier Bay Nui sau bananele și nucile de cocos din grădina familiei. Prelucrarea este în mare parte manuală, implicând mai mulți pași, cum ar fi înmuierea orezului lipicios, măcinarea făinii, fierberea zahărului, prepararea laptelui de cocos, învelirea în frunze și aburirea prăjiturilor... necesitând meticulozitate și îndemânare din partea brutarilor. Prin urmare, după finalizare, fiecare prăjitură nu este doar un produs alimentar, ci și rezultatul răbdării și al tehnicilor transmise din generație în generație.

Prăjiturile tradiționale au devenit astfel o parte din amintirile multor generații, sufletul culturii locale. În mijlocul fluxului modernității, artizanii încă acționează în liniște ca o punte între trecut și prezent, ajutând bucătăria tradițională să continue să fie păstrată, transmisă și răspândită prietenilor apropiați și îndepărtați.

Îndemânarea transmisă din generație în generație

În comuna Chau Phong, unde comunitatea Cham trăiește de mult timp urmând Islamul, una dintre cele mai proeminente artizane ale prăjiturilor tradiționale Cham este dna Rofiah. Ea poate prepara multe tipuri de prăjituri tradiționale Cham, dar cele mai populare sunt prăjiturile de orez la grătar (ha co-am), prăjiturile din făină la grătar (ha nam-prang) și prăjiturile picante (ha pa)... Majoritatea ingredientelor sunt familiare în viața din Delta Mekongului, cum ar fi făina de orez, laptele de cocos, ouăle de găină și în special zahărul de palmier.

Astăzi, dna Rofiah păstrează în continuare metodele tradiționale transmise de la strămoșii ei. În bucătăria ei mică, plină de aroma făinii și a fumului de lemne, ea execută meticulos fiecare pas, de la măcinarea făinii și dospirea aluatului până la turnarea aluatului. Fiecare tranșă de prăjituri fierbinți, aurii, purtând aroma lor distinctivă, iese din cuptor. În 2022, cu prăjitura sa cu vită la grătar, artizana Rofiah a câștigat Medalia de Aur la Concursul de Prăjituri Tradiționale din Vietnamul de Sud, organizat în orașul Can Tho .

În comuna O Lam, artizana Neang Phuong păstrează prăjitura tradițională khmeră din regiunea That Son. Este renumită pentru prăjitura sa katum, care este atât simplă, cât și elaborată. Această prăjitură i-a adus o medalie de aur la Concursul de Prăjituri Populare din Sud, organizat în orașul Can Tho în 2016. Prăjitura Katum este făcută cu orez glutinos, fasole, lapte de cocos și zahăr de palmier. Prăjitura este învelită în frunze de palmier. Procesul de înfășurare este deosebit de elaborat, fiecare frunză împletită cu grijă pentru a forma o formă de rodie. După înfășurare, prăjitura este aburită și gata de savurat. Aroma dulce a zahărului de palmier, bogăția nucii de cocos, aroma de nucă a fasolei și textura goală a orezului glutinos se îmbină în această prăjitură mică și frumoasă.

Pentru poporul khmer, prăjitura katum este, de asemenea, un simbol al tradiției culturale. În timpul festivalurilor, prăjiturile katum ambalate meticulos sunt aranjate cu grijă pe tăvi pentru ofrande, prezentate lui Buddha și strămoșilor, exprimând respect și urări de pace.

Întinzându-se spre marea deschisă

În ultimii ani, multe familii din An Giang și-au dezvoltat meșteșugul tradițional de cofetărie către producția comercială. Produsele sunt ambalate, etichetate și distribuite prin magazine de vânzare cu amănuntul și supermarketuri. Exemple tipice includ prăjiturile cu migdale Tien Anh (comuna Cho Moi), prăjiturile de orez la abur Thuy Tien (comuna My Duc) și prăjiturile de orez lipicioase Huu Nghi (comuna Long Kien)... Drept urmare, aceste prăjituri simple și tradiționale au depășit granițele locale, devenind produse comerciale distinctive ale provinciei.

Pentru a sprijini artizanii, Centrul Provincial An Giang pentru Investiții, Comerț și Promovarea Turismului a organizat programe de instruire privind abilitățile de procesare, designul ambalajelor, înregistrarea mărcilor etc., pentru afacerile cu prăjituri tradiționale. Simultan, va organiza Festivalul Prăjiturii Tradiționale din Vietnamul de Sud - An Giang în 2024 și 2025.

Pe de altă parte, în tendința dezvoltării turismului experiențial, multe destinații care sunt sate tradiționale de meșteșuguri sau gospodării care prepară prăjituri tradiționale au devenit opriri atractive pentru turiști. Bucătăria tradițională de prăjituri Cham a artizanului Rofiah (comuna Chau Phong) a fost aleasă de agențiile de turism ca punct de oprire atât pentru turiștii interni, cât și pentru cei străini, timp de mulți ani. Majoritatea turiștilor se bucură să experimenteze procesul de preparare a prăjiturii și să savureze lipii proaspăt scoase din cuptor.

În mod special, în 2024, provincia An Giang a stabilit un record pentru „100 de prăjituri tradiționale făcute din zahăr de palmier”, recunoscut de Organizația Recordurilor din Vietnam (VietKings). Cu participarea a sute de artizani și unități de producție din diverse localități, evenimentul nu numai că a demonstrat vitalitatea durabilă a prăjiturilor tradiționale, dar a deschis și o nouă direcție în combinarea culturii, turismului și comerțului.

Text și fotografii: TAY XUYEN

Sursă: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html