Clătita cu pește-rege din satul Chuon nu este doar pentru a fi mâncată, ci pentru a fi experimentată: de la alegerea peștelui la piața de dimineață până la așteptarea gătirii clătitei pe foc. Deliciosul constă în prospețimea lagunei și în ritmul lent al vieții dintr-un sat rural din Hue .
Situat la aproximativ doisprezece kilometri de centrul orașului Hue, satul Chuon (cunoscut și sub numele de satul An Truyen, cartierul My Thuong, orașul Hue) se află lângă sistemul lagunar Tam Giang. Laguna Chuon de aici nu numai că susține generații de pescari, dar produce și o delicatesă locală unică: peștele rege. Acest pește mic, de apă sărată, cu carnea sa dulce și puținele oase, este considerat sufletul celebrului preparat banh khoai (clătită cu orez prăjit).
Piața satului Chuon începe în zori. Bărci mici de la docul lagunei, cu peștele încă proaspăt și nescurcat încă. Rechinii-balenă sunt turnați în coșuri, strălucind sub luminile galbene. Nu se aude zgomot, nu se tocmește nimic; vânzătorii și cumpărătorii fac schimb rapid și eficient, ca și cum toată lumea ar înțelege că deliciul preparatului constă în prospețimea sa .
Aici, dacă vrei să mănânci clătite cu pește-balenă, nu poți pur și simplu să te așezi și să comanzi. Trebuie mai întâi să mergi la piață. Alegi câțiva pești care îți plac, apoi îi duci la mici tarabe de pe marginea drumului sau în piața satului Chuon pentru a fi „transformați în clătite”. Taxa este calculată per clătită, atât de ieftină încât mulți oameni râd de ea. Adevărata plăcere constă în a alege singur ingredientele și apoi a aștepta ca mâncarea caldă, proaspăt preparată, să fie servită.
Banh khoai (clătită cu orez prăjit) în stil Hue este diferit de banh xeo (clătită sărată) din Vietnamul de Sud: mai mică, mai groasă și mai crocantă. Dar în satul Chuon, cea mai mare diferență constă în umplutură. Nu este vorba de creveți, carne sau muguri de fasole, ci mai degrabă de pește-rege, servit de obicei întreg. Când aluatul de orez este turnat în tigaie, se aude un sfârâit, iar crusta se întărește treptat. Bucătarul așează ușor peștele deasupra, acoperă tigaia și așteaptă până când clătita este aurie și crocantă.
Spre deosebire de multe locuri care folosesc ambalaje elaborate, oamenii mănâncă banh khoai ca kinh (un tip de clătită sărată) cu mâinile. Rup clătita în jumătate, iau peștele și îl înmoaie într-un bol cu pastă de creveți groasă, roșie și picantă. Crocantul clătitei, bogăția uleiului, dulceața peștelui și aroma caracteristică sărată, picantă și înțepătoare a pastei de creveți se îmbină pentru a crea un gust bogat, de neuitat.
Localnicii spun în glumă că a mânca acest fel de mâncare este ca și cum „ai mânca întreaga lagună și întreaga piață”. Într-adevăr, dacă scoți clătita cu pește-rege din satul Chuon, își va pierde jumătate din suflet. Pentru că peștele-rege are cel mai bun gust atunci când a fost proaspăt prins, iar atmosfera pieței rurale, cu tigăile care sfârâie, mirosul de fum de gătit și strigătele vii ale oamenilor, este ceva ce nu poate fi ambalat.
Peștele-balenă nu este întotdeauna abundent. În timpul sezonului, prețul poate ajunge la câteva sute de mii de dong pe kilogram. Dar sătenii nu îl consideră un lux. Îl consumă ca parte a vieții lor, ca o modalitate de a se bucura de ceea ce oferă laguna. Unii spun chiar că a consuma pește-balenă „răcorește corpul și ajută la somn”, o credință simplă care arată legătura lor îndelungată cu acest tip de pește.
Cel mai bun moment pentru a savura acest preparat delicios este dimineața devreme sau după-amiaza târziu, când piața este încă animată și peștele este proaspăt. Stând lângă soba cu cărbune, mâncând în timp ce privești oamenii trecând, apreciezi cu adevărat farmecul acestui preparat. Nu există grabă, nicio formalitate; totul se desfășoară încet, exact ca ritmul vieții de aici.
Printre numeroasele preparate delicioase din Hue, clătita cu pește-balenă este un caz special. Nu încearcă să se „răspândească prea departe”, nu este ușor de reprodus, ci rămâne aproape în întregime în limitele unui singur sat. Poate de aceea și-a păstrat identitatea completă: de la ingrediente și preparare până la modul în care este savurată.
Părăsind satul Chuon, nu îți amintești doar textura crocantă a prăjiturilor sau peștele dulce și fraged. Ceea ce rămâne este sentimentul de a fi atins o felie de viață foarte reală, unde mâncarea este inseparabilă de oameni, de piață, de iazuri și de diminețile încă învăluite în ceață. Prin urmare, un fel de mâncare devine o poveste.
Sursă: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
Comentariu (0)