Cârnați de sfârșit de an

Cârnat 05 — *Cârnatul Mai Que Lo, cu gustul său delicios și aroma distinctă a vinului din plante (fotografie de arhivă).*

Potrivit profesorului Nguyen Tai Can, „Chap” este o pronunție vietnameză derivată din cuvântul „lap” din „lap nguyet” - un termen folosit de chinezi pentru a se referi la luna decembrie (ca în cartea „Manual de istorie a foneticii vietnameze”). În decembrie, chinezii conservă în mod tradițional carnea uscând-o pentru a o consuma peste iarnă (lap înseamnă carne). Interesant este că, după ce a fost introdus în Vietnam, cârnații - un preparat din carne uscată al chinezilor în această perioadă - a devenit un fel de mâncare indispensabil în timpul Anului Nou Lunar vietnamez.

Culori norocoase

Aceste șiruri de cârnați roșii aprinși, vibrante din interior spre exterior - roșii de la carne și grăsime până la șir - sunt un aliment norocos, reprezentând abundența și prosperitatea. Cârnații nu sunt un preparat exclusiv vietnamez. Sunt alimente chinezești din Guangdong și Teochew, introduse în Vietnam cel mai devreme prin porturile comerciale aglomerate din Saigon, prin migrație și comerț.

Treptat, șirurile de cârnați s-au „localizat” într-un fel de mâncare indispensabil în timpul Anului Nou Lunar vietnamez, în special din regiunea sudică până în cea centrală. Poate de aceea, la începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare, peste tot forfotește de roșul vibrant al șirurilor de cârnați atârnate în lumina proaspătă a soarelui.

În casele rurale spațioase, cârnații sunt uscați pe rafturi de bambus în curte, uscați la aer de soare și vânt natural. Culoarea roșiatică a cărnii grase se intensifică cu fiecare rafală puternică de soare și vânt. Soarele și vântul ajută la concentrarea la maximum a aromei cârnaților. În casele de la oraș, oamenii aleg să usuce cârnații pe balcoane. La începutul anului lunar, cuptoarele pentru cârnați ard continuu pentru a satisface cererea pieței pentru Tet (Anul Nou Lunar). Cârnații sunt uscați folosind cuptoare cu cărbune sau cuptoare electrice, în funcție de nevoi.

Cârnat 03 — *Culoarea roșie de bun augur a cârnatului simbolizează un an nou prosper și abundent (fotografie de arhivă).*

Pe masa de la sărbătoarea Tet, feliile de cârnați sunt aranjate cu măiestrie ca o floare roșie vibrantă, ieșind în evidență alături de o farfurie cu ceapă murată albă imaculată, felii de banh tet (prăjitură de orez lipicioasă) și o mână de legume murate...

În cultura culinară Tet (Anul Nou vietnamez), culorile preparatelor poartă semnificații simbolice și urări de bun augur. Culoarea roșie a cârnaților simbolizează norocul, bogăția și prosperitatea. Plasat alături de alte preparate de Tet, cârnații reprezintă bucuria, reuniunea și unitatea. A douăsprezecea lună lunară este momentul în care toți copiii care lucrează departe de casă își aranjează întoarcerea la casele părinților lor. Acesta este și motivul pentru care mamele din mediul rural se grăbesc să agațe legături de cârnați la uscat la începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare, gata să ofere delicii copiilor și nepoților lor.

Cârnații sunt, de asemenea, un fel de mâncare care simbolizează schimbul cultural și adaptarea în bucătăria vietnameză. Inițial un preparat chinezesc, cârnații au fost modificați treptat de vietnamezi prin adăugarea de lichior de trandafiri, piper negru și condimente pentru a se potrivi gusturilor majorității, transformându-i într-un preparat tradițional, pur vietnamez.

Cârnatul lunii decembrie

În zilele noastre, cârnații sunt produși în mare parte în masă pe tot parcursul anului. Dar abia când sosește decembrie spiritul festiv al lui Tet (Anul Nou Lunar vietnamez) izbucnește cu adevărat din șirurile de cârnați făcuți manual, trezind toate simțurile.

Cârnat 01 — *A douăsprezecea lună lunară începe cu culorile și aromele șirurilor de cârnați (fotografie de arhivă).*

Hoinărești prin cartier, vei da peste frânghii de rufe încărcate cu șiruri de cârnați lungi și subțiri sau cârnați groși și cărnuși care strălucesc în soarele dimineții. La începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare, tarabele cu carne înregistrează brusc o creștere a cererii de grăsime de porc din spată, tulpină și gât. Coșurile de cumpărături ale femeilor sunt mai pline, conținând adesea o sticlă mică de vin de orez și pumni de ierburi parfumate (scorțișoară, fenicul, anason stelat, piper negru...) de la magazinul universal. Vinul de orez parfumat Mai Que Lo provine de aici, aroma sa mascand mirosul stătut al cărnii grase ambalate strâns în intestinele de porc.

Soarele și vântul vor usca grăsimea topită de pe feliile proaspete de cârnați. Bucăți mici de grăsime de porc tăiată cubulețe, amestecate cu zahăr, vor deveni translucide ca jadul în lumina soarelui, ieșind printre carnea care se coace treptat. Cârnații trebuie neapărat să aibă grăsime de porc pentru a fi cu adevărat aromati: o notă de savoare din partea grăsimii, o notă de dulceață din partea cărnii și o notă de piper negru picant.

În timpul celei de-a douăsprezecea luni lunare a copilăriei mele, au fost momente când m-am simțit incredibil de neliniștit pentru că mama mă punea să stau pe verandă, păzind tarabele cu cârnați, alungând muștele, câinii și pisicile... până la apusul soarelui. Dar la cina din 30 Tet, când mama mi-a dat câteva bucăți de cârnat bogat, prăjit, garnisit cu un praf de șalotă murată și niște creveți fragezi... am simțit că un ospăț de delicatese se adunase în bolul meu de orez. Bogăția cârnaților era echilibrată de acrișorul ușor al șalotelor fermentate. Această delicioasă simplă răspunde la întrebarea de ce masa celei de-a douăsprezecea luni lunare are întotdeauna culoarea cârnaților. În fiecare an, când sosea cea de-a douăsprezecea lună lunară, mama înșira cu grijă mănunchiuri de cârnați, le împacheta și le dădea rudelor ca semn de bunăvoință.

Prin urmare, gustul delicios al cârnaților înglobează generozitatea și dorința de a împărtăși.

Sursă: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html