Rață gătită în tuburi de bambus: Un preparat care întruchipează esența peisajului rural.

Comuna Nghia Do captivează vizitatorii nu doar cu verdele luxuriant al dealurilor sale acoperite de palmieri și al caselor pe piloni acoperite de mușchi, ci și cu „comoara” sa unică de bucătărie populară. Printre acestea, preparatul cu rață gătită în tuburi de bambus – un patrimoniu cultural imaterial național – este punctul culminant al cunoștințelor indigene și al iubirii pentru natură a etniei Tay de aici.

Spre deosebire de metodele familiare de gătit, cum ar fi fierberea, friptura sau grătarul, rața gătită în bambus oferă o experiență complet diferită, atât rustică, cât și bogată în identitate culturală. Poporul Tay din Nghia Do are o legătură strânsă cu pădurile de bambus și cu pâraiele cristaline. Tocmai din practica lor de a agricultura departe de casă, petrecând zile lungi pe câmp, strămoșii lor au creat metoda sofisticată și inovatoare de gătit în tuburi de bambus.

Sufletul preparatului provine de la rasa autohtonă de rață muscovy. Acestea sunt rațe cu gât scurt și picioare mici, cântărind doar aproximativ 2 kg la maturitate. Datorită faptului că sunt crescute în libertate, înotând și căutând hrană frecvent de-a lungul pâraielor și iazurilor, carnea de rață este fermă, săracă în grăsimi și își păstrează dulceața delicată și aroma distinctă după ce este gătită.

Pentru a obține preparatul perfect cu miel, selecția tuburilor de bambus este, de asemenea, un proces meticulos. Conform experienței localnicilor, bambusul folosit pentru miel nu trebuie să aibă partea de sus ruptă, să nu fie nici prea vechi, nici prea tânăr, să aibă un strat interior gros și să-și păstreze învelișul alb sub formă de pulbere. Abia atunci, odată încălzit, aroma tubului de bambus se va elibera și va pătrunde în fiecare fibră a preparatului.

Frumusețea poporului Tay constă în modul în care „împachetează” aromele munților și pădurilor în tuburi de bambus. „După curățarea cărnii de rață, părțile slabe sunt separate, feliate în bucăți mici și apoi marinate cu semințe de dổi, piper sălbatic, ghimbir, lemongrass și chives, împreună cu puțin MSG și sos de pește pentru o aromă mai bogată. Toate condimentele provin din grădina noastră și de pe dealuri, sunt măcinate fin și amestecate cu carnea de rață timp de aproximativ 30 de minute înainte de a fi aranjate în tuburile de bambus pentru grătar”, a împărtășit dna Ma Thi Dep din satul Muong Kem.

Secretul raței unice din Nghia Do constă în tehnica de înfășurare. În loc să se pună carnea de rață direct în tuburi de bambus, aceasta este rulată într-un strat de frunze verzi proaspete de bananier înainte de a fi pusă înăuntru, se adaugă puțină apă și apoi este sigilată cu o altă grămadă de frunze de bananier. Această metodă ajută carnea să-și păstreze suculența și previne contaminarea excesivă a acesteia cu fumul de bucătărie.

Procesul de gătire a cărnii la foc deschis necesită răbdare și mâini pricepute. Tuburile de bambus sunt așezate în unghi pe un suport de piatră, iar focul trebuie menținut la un nivel moderat - nici prea puternic, nici prea slab. Bucătarul monitorizează focul în timp ce rotește regulat tubul pentru a se asigura căldura este distribuită uniform.

Domnul Hoang Minh Chuan din satul Na Khuong ne-a împărtășit secretul său: „Această metodă cu tub de bambus face diferența. Tubul de bambus reține căldura și aburul, ajutând carnea să se gătească uniform din interior, împiedicând-o să se usuce, menținându-și în același timp fragezia și dulceața. În același timp, în timpul procesului de gătire la grătar, aroma tubului de bambus pătrunde în carne, creând un parfum cu totul unic - o aromă care nu poate fi obținută cu metodele moderne de gătit.”

După ce este friptă exact cât trebuie, rața este transferată pe o farfurie, un fum ușor se răspândește, purtând cu sine gustul cald și parfumat al ierburilor. Simplu în prezentare, preparatul întruchipează o comoară de cunoștințe populare.

Vizitând Nghia Do pentru prima dată, dna Pham Thanh Xuan, o turistă din orașul Ho Chi Minh , a exprimat cu bucurie: „Sunt cu adevărat impresionată de Nghia Do, de peisajele sale liniștite și de oamenii prietenoși. Mâncarea cu rață fiartă este deosebit de impresionantă; carnea este dulce, fragedă și are o aromă foarte distinctă de ghimbir, lemongrass și semințe de dổi. Localnicii de aici sunt atât de pricepuți în alegerea condimentelor. Cu siguranță mă voi întoarce în acest loc.”

În 2025, „Cunoștințele populare despre prepararea raței gătite în tuburi de bambus, a peștelui la grătar la două focuri și a vinului din plante ale poporului Tay din comuna Nghia Do” vor fi înscrise pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național. Aceasta este prima moștenire culinară a insulei Lao Cai onorată la acest nivel.

Recunoașterea acestui patrimoniu deschide oportunități pentru conservare, legate de dezvoltarea turismului comunitar. Președintele Comitetului Popular al Comunei Nghia Do, Do Van Luu, a afirmat: „Aceasta este o mare onoare și, de asemenea, o bază importantă pentru dezvoltarea turismului local. Vom continua să promovăm conservarea, integrând preparate tradiționale în festivaluri și concursuri culinare.”

Conservarea preparatului de rață gătită în tuburi de bambus nu înseamnă doar păstrarea unei rețete, ci păstrarea „firului” care leagă trecutul de prezent.

Astăzi, vizitatorii orașului Nghia Do nu numai că se pot bucura de aromele munților și pădurilor, dar pot experimenta și direct procesul de preparare a mâncării alături de localnici. Această combinație a creat un farmec unic, astfel încât toată lumea pleacă cu amintiri plăcute despre această zonă rurală liniștită și preparatele sale rustice de neuitat.

Sursă: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html