Situată pe un munte cu o climă răcoroasă pe tot parcursul anului, Bac Ha a devenit patria legumelor temperate. Încă din cele mai vechi timpuri, diverse tipuri de legume de munte, cum ar fi varza, roșiile, dovlecii și castraveții, au fost aduse aici de oamenii care au migrat pentru a-și stabili satele. Mai târziu, chayote, varza, gulia, morcovii, salata verde, țelina și, mai recent, varza kale, importate din Europa și America, s-au alăturat „comunității” de legume și fructe temperate din Bac Ha.
În ciuda abundenței de legume, obținerea unui buchet sau a unui dovleac nu este ușoară. Lanțurile muntoase în formă de arc de pe platou, orientate spre nord, fac ca iarna, din octombrie până în martie, să fie adesea aspră, cu vânturi reci. În acele zile, nu cade nici măcar o picătură de ploaie, dar norii coboară, îmbibând plantele și copacii. Din aprilie până în septembrie, sezonul ploios începe cu furtuni care amenință să dărâme tot ce se află pe pământ. Odată cu tornadele, grindina, unele de mărimea unui vârf de deget, altele de mărimea unei sfecle roșii mari, cad în torenți. Cincisprezece zile mai târziu, ploile continuă, cu mai puține picături mici și mai puține mari, lucrând alături de generații de fermieri pentru a cultiva și modela treptat pământul. Pe măsură ce pământul se erodează, mugurii de stâncă se trezesc și cresc, devenind treptat nenumărate capete de cal de piatră și spinări de bizon care ocupă câmpurile. Solul din Bac Ha este sărac în minerale și poros, fiind situat pe un pat de calcar cu nenumărate gropi mici și peșteri mari, astfel încât apa de ploaie se infiltrează în stâncă.
Trăind în mijlocul asprimei cerului și a pământului, plantele trebuie să cucerească fiecare bucățică de sol fertil pentru a supraviețui. Oamenii din Bac Ha sunt la fel de harnici ca plantele, adunând tot ce pot pentru a se hrăni, pentru că plantele îi hrănesc. În coșurile femeilor Mong nu lipsește niciodată un clește făcut din bucăți de bambus împăturite; dacă dau peste o bucată de bălegar de animal, trebuie să o ridice și să o pună în coș, apoi să o acopere cu o bucată de plastic. Făurite în asprimea naturii și îngrijite de mâinile harnice ale oamenilor, legumele și fructele Bac Ha ies în evidență și astăzi la tarabele specializate. Nu numai că sunt o parte obișnuită a meselor, dar legumele Bac Ha sunt și o sursă de venit pentru etnicii din zonă. A duce coșuri cu legume în oraș înseamnă a te întoarce cu suficient sos de pește, sare, glutamat monosodic și o bucată de carne pentru a face masa mai proaspătă. A duce legume la câteva piețe oferă suficiente haine noi și rechizite școlare pentru copii.
Înțelegând dorința oamenilor de a „depăși toate obstacolele și de a-și dezvolta potențialul în puncte forte pentru a reduce sărăcia”, Partidul și Statul au implementat numeroase politici și investiții pentru a ajuta locuitorii grupurilor etnice din Bac Ha să realizeze această aspirație. În ultimii ani, odată cu îmbunătățirea dezvoltării transporturilor și a turismului și cu dorința oamenilor din zonele joase, în special a celor din câmpie, de a se bucura de legume temperate (cunoscute sub numele de legume extrasezon) în lunile de vară, grădinile de legume din Bac Ha s-au extins semnificativ.
În „gama” de legume temperate din Bac Ha, cele mai numeroase sunt cele din familia verzei. „Capul familiei” este varza chinezească, cu frunze verde închis, tulpini lungi, rotunde, cu vene violet proeminente, cunoscută sub numele de „varză de pisică”, adusă acolo de poporul Hmong în timpul migrației lor. Această varză poate trăi cinci sau șase luni, frunzele sale se rărind treptat până când înflorește cu flori galbene pe tot câmpul, moment în care este considerată matură. Cea mai mare parte a verzei de pisică este semănată tot anul pe câmpuri, nu necesită udare și crește intercalată cu alte plante. Cu teren limitat și roci abundente, câteva coșuri cu pământ amestecat cu îngrășământ sunt turnate în crăpături stâncoase, iar după câteva zeci de zile, o duzină de mănunchiuri de frunze pot fi recoltate pentru piață. Varza de pisică a devenit o legumă profund legată de locuitorii din munți și de poporul Bac Ha. Pe lângă faptul că este consumată proaspătă zilnic, este și o legumă depozitată, folosită pentru murături, uscare și conservare. Ușor de cultivat, utilizat și ușor de conservat, este o legumă cultivată pe scară largă.
Deși considerată străină, de la dobândirea cetățeniei vietnameze, există un tip de varză cu nume vietnamez: varza. Spre deosebire de omologul său „masculin”, varza chinezească cu tulpină lungă și nervuri violet, varza „femelă” are frunze scurte și strânse, rezultând o formă rotundă, aproape sferică, cântărind cel puțin un kilogram.
Varza mov, cu conținutul său nutritiv ridicat, a devenit populară printre cultivatorii din Bac Ha în ultimii ani. Conopida, care aparține tot familiei verzei, se găsește în Bac Ha doar de câteva decenii. Nu frunzele, ci buchețelele de conopidă alcătuiesc masa de seară. Pe lângă valoarea sa nutritivă ridicată, conopida ajută și la tratarea anumitor boli, așa că prețul său nu este mic.
În ultimii șapte sau opt ani, varza kale a fost importată din străinătate în Vietnam și a devenit rapid populară pe platoul Bac Ha. Considerată o legumă premium datorită gustului său delicios și conținutului nutrițional semnificativ mai mare în comparație cu conopida, aceasta contribuie la prevenirea și tratarea multor boli. Varza kale necesită multă lumină solară, vreme blândă, sol afânat și umed și îngrășăminte din belșug. De asemenea, este susceptibilă la dăunători și boli, așa că necesită o cultivare atentă. Prin urmare, varza kale are cel mai mare preț dintre legume. În prezent, varza kale este procesată în produse uscate, conservate, pentru transport pe distanțe lungi.
Potrivite pentru clima și solul din Bac Ha și putând fi cultivate de două sau trei ori pe an, diverse tipuri de varză au devenit legumele cu cel mai mare randament. Pe lângă cele patru tipuri menționate mai sus, există aproape o duzină de alte tipuri de varză, cum ar fi varza chinezească, frunzele de crizantemă, varza dulce etc. Fiecare plantă, în ciuda numelui său, posedă propriile calități și caracteristici unice.
Există multe alte tipuri de plante precum mazăre, dovlecei, dovleci, chayote... plante tradiționale care au fost introduse, îmbogățind „regatul” legumelor din Bac Ha.
Ridicarea statutului unui produs specializat la un nivel premium nu este o sarcină ușoară; este o luptă mentală pentru fiecare cultivator. Multă vreme, obiceiul de a utiliza îngrășăminte anorganice, de a pulveriza pesticide chimice pentru a controla dăunătorii și bolile și de a stimula creșterea pentru a spori excesiv randamentele a devenit înrădăcinat. Aceste practici au devenit contraproductive, un cuțit invizibil periculos pentru sănătatea consumatorilor. O legătură de fasole lungă cumpărată de la piață, depozitată la frigider peste noapte, se va mări vizibil. Au existat chiar cazuri în care supa de legume a căpătat o culoare verde neobișnuită după gătire... Utilizarea excesivă a substanțelor chimice nocive este larg răspândită peste tot, inclusiv în regiunea muntoasă Bắc Hà.
Confruntați cu amenințarea la adresa sănătății consumatorilor și cu impactul asupra veniturilor fermierilor, Comitetul de Partid și guvernul din Bac Ha au dispus agenții specializate să îndrume fermierii în menținerea statutului legumelor și fructelor lor speciale din zonele temperate. Deși inginerii de extindere agricolă erau uneori localnici, inerția practicilor agricole învechite, adânc înrădăcinată în mintea locuitorilor din zonele muntoase, nu putea fi schimbată peste noapte. Pe lângă organizarea de întâlniri sătești, afișarea de reclame în centrele comunitare și distribuirea de pliante,
Ținând în mână și citind pliantele distribuite de ofițerii de extindere agricolă, femeile din Thai Giang Pho își spuneau una alteia: „Nu înțelegem pe deplin semnificația numelui VietGAP, care pare un cuvânt străin, dar știm ce trebuie să facem pentru legumele enumerate aici. Acestea sunt: alegerea semințelor de legume bune, nepulverizarea pesticidelor pentru a face plantele să crească mai repede și fertilizarea cu gunoi de grajd bine descompus sau bio-îngrășământ. Dacă există dăunători sau boli, trebuie să întrebăm ofițerii de extindere agricolă ce fel de pesticid să cumpărăm și de unde să-l cumpărăm; nu ar trebui să cumpărăm pesticide cu etichete străine vândute pe piață. La recoltare, nu ar trebui să folosim conservanți pentru a păstra prospețimea legumelor. Ar trebui să recoltăm legumele doar atunci când sunt suficient de mature. Dacă sunt prea tinere, este o risipă, iar dacă sunt prea bătrâne, nimeni nu le va cumpăra.” Schimbarea în gândire și acțiune a oamenilor din zonele muntoase vine în principal din privirea la realitate. Prin urmare, atunci când familiile oficialilor și membrilor de partid din sat și comună obțin rezultate, oamenii vor urma exemplul în mod natural.
Legumele nu numai că contribuie la creșterea veniturilor și ajută oamenii din comuna Bac Ha să reducă sărăcia în mod durabil, dar, mai important, reprezintă o direcție crucială în producția agricolă verde.
Prezentat de: Bich Hue
Sursă: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
Comentariu (0)