Orez lipicios din regiunea muntoasă

Orez lipicios în cinci culori. Fotografie: VNP.

De-a lungul timpului, generație după generație, oameni din diverse grupuri etnice au creat preparate folosind ingrediente ușor disponibile în natură. Trăind în armonie cu natura și bazându-se pe ea, folosind produsele acesteia pentru a prepara mâncarea, oamenii din fiecare regiune, fiecare zonă și fiecare grup etnic au venit, de asemenea, cu noi inovații…

În zilele noastre, mulți oameni aleg să călătorească în nord-vestul și nord-estul Vietnamului pentru a admira munții maiestuoși. Acolo, clima este proaspătă și nenumărate flori înfloresc. Și în timpul acestor călătorii, nu uitați să vă bucurați de preparatele locale tentante. Printre acestea, orezul lipicios lasă un gust de neuitat și de durată…

Orez lipicios Dien Bien

Ori de câte ori aveți ocazia să vizitați Dien Bien, după ce ați vizitat siturile istorice, nu uitați să savurați orez lipicios preparat cu orez glutinos cultivat la munte de către etnicii thailandezi pentru a experimenta aroma sa unică, care este destul de diferită de alte tipuri de orez lipicios...

Orezul lipicios este cultivat pe scară largă în provinciile de nord-vest, dar când vorbesc despre cel mai bun orez lipicios, oamenii se gândesc adesea imediat la orezul lipicios Dien Bien. Boabele de orez lipicios Dien Bien sunt pline și rotunde, lucioase după fierbere, dulci, parfumate, moi și ușor de mestecat.

Thailandezii din Dien Bien acordă o mare importanță selecției orezului. Acesta este factorul decisiv în prepararea unui orez lipicios delicios.

În Dien Bien, există două tipuri de orez glutinos: orez glutinos de munte și orez glutinos nedecorticat. Iar orezul pe care îl folosim în acest fel de mâncare este orez glutinos de munte.

Conform experienței etnicilor thailandezi, caracteristica orezului lipicios de munte este că boabele sunt de obicei mari, aspre și vin în două culori: alb opac (din boabe care au fost uscate la soare mult timp) și alb translucid (din boabe care nu au fost uscate la soare mult timp). Deși sunt amestecate, cei care știu să aprecieze mâncarea bună vor prefera de obicei orezul cu boabe albe mai translucide, deoarece are un gust mult mai parfumat și mai ușor de mestecat.

Prepararea la abur a orezului lipicios de munte implică mult mai mulți pași decât prepararea la abur a orezului cultivat în orezăriile de câmpie. Pentru a prepara o oală delicioasă și gumată de orez lipicios de munte, femeile etnice thailandeze înmoaie de obicei orezul timp de cel puțin 8 ore (înmuierea previne întărirea orezului la abur). După înmuiere, boabele de orez albe și cărnoase sunt aburite în aburitoare speciale din lemn folosite de thailandezi. Aceste aburitoare sunt de obicei foarte etanșe, astfel încât aburul se concentrează complet pe gătirea boabelor de orez.

În timp ce orezul lipicios obișnuit are nevoie doar de o sesiune de gătire la abur, conform experienței femeilor thailandeze, orezul lipicios de munte trebuie gătit la abur de două ori pentru a fi moale și parfumat. Prima sesiune de gătire la abur, când orezul este parfumat și proaspăt gătit, se face prin turnarea acestuia, întinderea uniformă cu bețișoarele, lăsarea lui să stea puțin, apoi turnarea înapoi în aburitorul de lemn și gătirea din nou la abur până când este gătit uniform. Orezul lipicios de munte Dien Bien este gătit la abur, rezultând o textură moale, gumată, care nu se lipește de mâini.

Majoritatea oamenilor care au avut șansa să se bucure de acest preparat cu orez lipicios împărtășesc aceeași senzație și impresie de neuitat, nu doar datorită boabelor de orez lipicios parfumate și moi, ci și pentru că sunt captivați de amestecul armonios de culori și de aromele bogate și unice ale cărnii la grătar din nord-vestul Vietnamului. Acest lucru îl diferențiază și de preparatele cu orez lipicios din alte regiuni.

Turiștii care vizitează Dien Bien cumpără adesea orez lipicios fierbinte de la etnici, pentru a-l lua cu ei și a-l mânca pentru a-și încălzi stomacul. În aerul răcoros și proaspăt al munților din nord-vest, vizitatorilor le va fi greu să uite gustul parfumat și delicios al orezului lipicios. Este incredibil de încântător să rostogolești fiecare bilă de orez în mână, savurând-o încet, iar când deschizi palma, mâna ta se simte încă curată și deloc lipicioasă.

Orez lipicios în cinci culori

În zonele muntoase, puteți găsi orez lipicios în cinci culori în multe locuri. Grupurile etnice Muong, Tay și Thai au propriile versiuni unice ale acestui fel de mâncare. Dacă aveți ocazia să vizitați Sa Pa ( Lao Cai ), puteți afla despre procesul de preparare a orezului lipicios în cinci culori de către populația Tay care trăiește acolo. Rafinamentul și meticulozitatea în metodele de gătit ale femeilor Tay au creat acest orez lipicios unic în cinci culori, o trăsătură distinctivă a locuitorilor zonelor muntoase.

Localnicii de aici prepară adesea orez lipicios în cinci culori pentru ceremoniile de cult ancestral, nunți, petreceri de casă nouă și în a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, în a 15-a zi a celei de-a 7-a luni lunare, când satul organizează festivaluri sau când există oaspeți de onoare...

Orezul lipicios în cinci culori este fabricat din cinci tipuri de orez lipicios cu cinci culori diferite: roșu, galben, verde, violet și alb. Cu toate acestea, în funcție de regiune, se pot amesteca sau folosi alte culori pe lângă cele de bază pentru a crea orez lipicios în cinci culori. Cele cinci culori ale orezului lipicios simbolizează „cele cinci elemente”: galbenul este culoarea pământului, verdele este culoarea lemnului, roșul este culoarea focului, albul este culoarea metalului, iar negrul este culoarea apei.

Ingredientele pentru orezul lipicios în cinci culori includ: orez lipicios parfumat, cu boabe uniforme, amestecat cu diverse frunze de pădure pentru colorare. Roșul se obține din fructe de gac și frunze de orez roșu. Verdele se obține din frunze de ghimbir, frunze verzi de orez lipicios sau coajă de grapefruit, coajă amară de bambus, arse până la cenușă și înmuiate în apă amestecată cu puțină lime. Galbenul se obține din rădăcină veche de turmeric zdrobită. Mov se obține din frunze negre de orez lipicios sau frunzele arborelui Sau Sau...

Înainte de colorarea orezului lipicios, orezul glutinos spălat este înmuiat în apă simplă timp de 6-8 ore pentru a permite boabelor să se umfle până la consistența potrivită.

Împărțiți orezul în 5 porții, fiecare corespunzând unei culori: dacă doriți orez lipicios roșu, fierbeți bine frunzele plantei *co khau*, strecurați lichidul, lăsați-l să se răcească, apoi adăugați orezul și amestecați bine, lăsându-l să stea aproximativ o oră. Când boabele de orez s-au înroșit, fierbeți orezul lipicios la abur; după ce este gătit, va avea o culoare roșu aprins foarte atractivă.

În mod similar, orezul lipicios roșu deschis și galben se prepară din frunzele plantei *co khau*, dar metoda de preparare și timpul de fermentare diferă ușor. Orezul lipicios violet și brun, însă, se prepară din planta *khau den*. Înainte de a măcina frunzele, acestea sunt ofilite la foc, amestecate cu cenușa fructului *Nuc nac*, iar lichidul rezultat este filtrat și amestecat cu orez glutinos. Când este gătit la abur, orezul lipicios devine violet; dacă este gătit mai mult timp, devine maro...

Tribul Tay crede că, dacă orezul lipicios al cuiva este preparat cu culorile potrivite și frumoase, acea persoană este considerată iscusită și prosperă în afaceri.

Bazat pe rețete tradiționale, orezul lipicios în cinci culori, pe lângă aroma sa delicioasă, bogată și atractivă, derivată din frunze de pădure, are și proprietăți medicinale pentru tratarea afecțiunilor intestinale și îmbunătățirea sănătății generale.

Soba pe lemne a unui grup etnic Tay pentru a fierbe orez lipicios la aburi.

Orez lipicios cu ouă de furnică de la Mu Cang Chai

Când vizitează Yen Bai, turiștii sunt adesea „sfatuiți” să se bucure de numeroase preparate delicioase din zonele înalte, reflectând aromele unice ale grupurilor etnice Dao, Tay și Thai... În special, orezul lipicios cu ouă de furnică de la Mu Cang Chai este intrigant și de neuitat odată ce este gustat...

În mod tradițional, sezonul de recoltare a ouălor de furnică începe în jurul lunii a doua și a treia a calendarului lunar în fiecare an. În această perioadă, oamenii din grupurile etnice din zonele muntoase ale provinciei Yen Bai merg în pădure. Această muncă este de obicei efectuată de bărbați. Cu toate acestea, pentru a obține ouă de furnică de înaltă calitate, acestea trebuie colectate în zilele însorite. Altfel, ouăle de furnică vor absorbi apa de ploaie și vor avea un gust neplăcut.

Nu toate tipurile de furnici pot fi recoltate ouă pentru gătit. Conform experienței locale, cele mai bune furnici pentru recoltarea ouălor sunt furnicile negre sufocante. Când se află în pădure, oamenii caută cuiburi mari de furnici în copaci și le taie pentru a colecta ouăle. Cu toate acestea, locuitorii din zonele muntoase nu iau niciodată toate ouăle dintr-un cuib, lăsându-le pentru reproducere viitoare.

Prepararea orezului lipicios cu ouă de furnică în Mu Cang Chai este destul de meticuloasă și atentă. Orezul lipicios este înmuiat și spălat bine timp de 3-4 ore înainte de a fi scurs și gătit la abur. Boabele de orez devin cărnoase, devin albe translucide și emană o aromă parfumată. Ouăle de furnică, după ce sunt colectate, sunt cernute pentru a îndepărta impuritățile și murdăria, apoi sunt înmuiate în apă caldă curată, amestecate ușor, clătite și scurse. Ulterior, ouăle de furnică sunt asezonate și prăjite cu șalote sotate în grăsime de pui până când devin parfumate și abia gătite, creând o aromă îmbietoare.

Ouăle de furnică sunt puse în frunze de bananier și adăugate în orezul lipicios fiert la abur. Aroma ouălor de furnică, combinată cu orezul lipicios parfumat, gustul bogat și cremos al ouălor de furnică și șalotele prăjite parfumate, vor fi foarte atrăgătoare pentru turiști.

Oamenii din zonele înalte din Yen Bai mănâncă adesea orez lipicios cu ouă de furnică, servit cu pește uscat de pârâu, la grătar pe cărbune, înmuiat într-un amestec de sare, chili și suc de lime...

Sursă