В любом месте, когда всплывают слова «бан ми», сразу понимаешь, что люди говорят о вьетнамском хлебе. Это блюдо, которым иностранцы, желающие насладиться, должны говорить по-вьетнамски.
Вьетнамцы едят хлеб круглый год и не скучают, королева красоты Хен Ни (на фото) не является исключением - Фото: ДУЕН ФАН
Вьетнамцы едят рис и липкий рис. Вьетнамская цивилизация — это цивилизация риса, существующая тысячелетиями. До этого мы не ели хлеб.
Бань Ми последовал за французами в Сайгон, в шесть провинций Кохинхины, на Север и затем «влюбился» во всю эту нацию. Теперь без хлеба никуда.
24 марта мы только что отметили 3-ю годовщину с момента, когда слово «бан ми» вошло в Оксфордский словарь как имя собственное, обозначающее вьетнамский хлеб, и только во Вьетнаме есть такой тип торта.
Культурные штрих-коды
Несмотря на европейское происхождение, вьетнамский хлеб сильно отличается от буханки хлеба на своей родине.
Именно поэтому, говоря о вьетнамских сэндвичах, иностранцы, употребляющие слово «вьетнамский сэндвич», все равно находят что-то… не то, поэтому в Оксфордский словарь были добавлены два слова «бан ми», помимо багета, сэндвича…
Знаменитый вьетнамский бургер The Guardian не стесняется называть его «самым вкусным сэндвичем в мире».
Не в Риме, Копенгагене или Нью-Йорке, а на улицах Вьетнама.
В рейтингах лучшей уличной еды хлеб никогда не отсутствует.
Это уже круто? Из блюда, которое когда-то готовили старейшины, обычно Нгуен Динь Чиеу – в Литургия мученика Кан Джуока – критиковать:
«Какой смысл жить среди солдат, делить вино, жевать хлеб, это звучит еще постыднее» — считать хлеб и вино чужими культурами.
Сейчас хлеб стал особенностью вьетнамской кулинарной культуры и выходит в мир под именем собственным «бан ми». «Бань ми» наряду с «пхо» (pho) и «аозай» (ao dai) в Оксфорде стали «культурным штрих-кодом» вьетнамского народа.
Помимо традиционных сэндвичей, мир вьетнамских сэндвичей богат и интересно изыскан, на фото сэндвичи с сумай - Фото: ДУЕН ФАН
Традиционные бургеры — ничто
Хлеб – продукт культурной аккультурации. Исследователь Хюнь Нгок Транг сказал в 2018 году: «Именно культурная аккультурация делает культурную структуру более зрелой, разнообразной и богатой».
Возможно, первой стадией аккультурации является опухоль, доставляющая нам дискомфорт. Но последующая история доказала, что он прекрасно вписывается в наш организм.
Западная буханка хлеба «врывается» и «производит большой шум» во вьетнамской кухне, а затем спокойно и прямо «возвращается» в мир с таким волнением и приглашением.
Это как съесть буханку хлеба, приглашая вас во Вьетнам – место, которое не является родиной хлеба, но приехав сюда, вы насладитесь самым вкусным хлебом в мире.
Но красота в том, что мы вьетнамцы воспринимаем его в соответствии со своей идентичностью. Хорошо видно качество «опциональности» и «поступления в семью по обычаю». Пользуйтесь тем, что у вас есть, ешьте все, что у вас есть, используйте все, что удобно…
В буханке хлеба – целый мир взглядов вьетнамского народа; Есть паштет, есть мясо, есть свиная колбаса, есть соус и зелень - Фото: ДУЙЕН ФАН
Традиционный вьетнамский хлеб часто прослоивают паштетом, фрикадельками или жареным мясом, свиными рулетами с зеленью, огурцами... затем посыпают небольшим количеством соли и перца или поливают небольшим количеством густого соуса. По желанию можно добавить тонко нарезанный перец чили.
Но упомянутый выше традиционный бургер – это ничто.
Если не знать, иностранцы легко могут запутаться, изучая мир вьетнамского хлеба. Он богат и изысканно «многоязычен».
Даже традиционный хлеб на Севере, Центре и Юге не совсем одинаковый. Таким образом, в Сайгоне вы все еще видите признаки ханойского хлеба, и наоборот, в Ханое вы все еще видите продаваемый сайгонский хлеб.
Что касается хлеба в центральном регионе, обычно в Дананге или Хойане, хлеб имеет более насыщенную начинку и подается с листьями лаксы.
Многим иностранным туристам, приезжающим во Вьетнам, приходится есть хлеб, чтобы выжить. Фото: КУАН ДИНЬ
В каждом регионе свой уникальный стиль хлеба. Например, в Нячанге люди часто едят бутерброды с рыбными котлетами. Не обязательно есть сэндвичи с мясом, есть места, где подают яичницу и паштет. Все равно вкусно, как обычно.
Не останавливаясь на гамбургерах, вьетнамцы теперь очень быстро готовят веганские сэндвичи с тофу, грибами, вегетарианским паштетом, вегетарианским соусом или ферментированной кожурой грейпфрута...
Это очень популярно среди посетителей, которые склонны к веганской диете. И снова вьетнамский хлеб набирает очки.
Вот так он путешествует по миру, наполненному множеством чувств и вкусов, от Азии до Европы и Америки, принося через желудок «вьетнамский пейзаж».
Тиу Тунг – Tuoitre.vn
