Кто еще ищет рестораны, ориентируясь на звезды Мишлен?

После четырех лет присутствия во Вьетнаме влияние гида Michelin постепенно изменилось из-за бурного развития социальных сетей и платформ для отзывов.

Владелец ресторана традиционных рисовых рулетов в Тханьване ( Ханой ) был отмечен гидом Michelin 2026 в категории «Нагрудник гурмана». Фото: Тран Хиен .

Орион Гроув (гражданин США) с трудом забывает простые и недорогие блюда, которые ему рекомендуют местные жители во время поездок во Вьетнам. Гид Michelin — ценный ресурс, когда он находится в США, Греции или даже Вьетнаме. Но красная эмблема перед каждым заведением не гарантирует незабываемого обеда.

«Иногда лучшую еду можно найти не в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, а в маленьком переулке или на семейной кухне», — сказал он изданию Tri Thức - Znews.

Orion — не единичный случай. Всё больше путешественников открывают для себя вьетнамскую кухню через социальные сети и рекомендации местных жителей, а не полагаясь исключительно на путеводители или международные рейтинги, такие как Michelin Guide.

Куда ведет посетителей ресторан Michelin?

В отличие от Ориона, Максим Канищев (31 год, гражданин России) не турист, а прожил и проработал в Ханое 4 года. Он посетил множество ресторанов из списка Мишлен, но постепенно перестал считать это важным критерием при выборе места, где можно поесть.

Максим Канищёв позирует для фотографии перед Ханойским оперным театром. Фото: Предоставлено интервьюируемым .

Максим признает, что рестораны, отмеченные звездами Мишлен, как правило, используют более качественные ингредиенты и отличаются более изысканной подачей блюд. Однако, что касается вкуса, он не видит существенной разницы по сравнению со многими местными заведениями.

«При выборе места, где можно поесть, Мишлен для меня не в приоритете», — поделился он.

Для Ли Кван Су (гражданина Южной Кореи) звезды Мишлен имеют большое значение при поиске ресторанов в Южной Корее, Японии или Европе. Однако во Вьетнаме он отдает приоритет рекомендациям местных семей и местных гастрономических сообществ в социальных сетях.

После посещения множества ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, таких как Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi и Banh Cuon Ba Hoanh, Кван Су оценил их как заведения с неизменно высоким качеством, подходящие для иностранных туристов. Однако самые запоминающиеся кулинарные впечатления он часто получает в менее известных местных заведениях.

Ли Кван Су в закусочной, где продают сэндвичи с жареной свининой, в Ханое. Фото: Предоставлено интервьюируемым .

Не только иностранные туристы, но и многие вьетнамские посетители ресторанов постепенно изменили свое отношение к гиду Michelin, после первоначального любопытства к этому престижному кулинарному изданию.

Когда путеводитель Michelin впервые появился во Вьетнаме, Нгуен Куинь Ань (29 лет, проживает в Ханое) внимательно следила за опубликованными списками. Несколько лет спустя этот ажиотаж сменился более привычными вариантами: ресторан, рекомендованный друзьями, заведение, на которое она случайно наткнулась на улице, или непринужденная закусочная, включенная в список Michelin Selected.

Вам также может понравиться

Ресторан, специализирующийся на супе фо, тратит 20 миллионов донгов в месяц на электроэнергию для поддержания работы вентиляторов, чтобы удержать клиентов.Длительная палящая жара вынудила многие рестораны и кафе в Ханое увеличить количество холодильного оборудования, что привело к резкому росту затрат на электроэнергию.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на пару в пиве? Как приготовить вкусную рыбу на пару в пиве, как в ресторанах.Рыба, приготовленная на пару с пивом, – нежное блюдо, сохраняющее свою естественную сладость, в сочетании с ароматом пива, имбиря, лемонграсса и различных трав, – любимое многими.

Благодаря многочисленным впечатлениям Куинь Ань поняла, что Michelin оценивает еду не только по тому, насколько она вкусная, но и по многим другим критериям. Тем не менее, ее по-прежнему привлекает в ресторане не столько символы на вывеске, сколько его репутация как заведения с изысканным вкусом.

«Возможно, Michelin и вызвал у меня любопытство, но это не стало решающим фактором», — сказала она.

В глобальном масштабе, согласно анализу, опубликованному в 2025 году журналом The Economist , гид Michelin перестал быть «единственным фактором, определяющим вкусовые предпочтения», поскольку посетители ресторанов все чаще ищут рекомендации в TikTok, Instagram, Yelp или TripAdvisor, вместо того чтобы полагаться исключительно на традиционные путеводители.

Между тем, исследование 2025 года, проведенное компанией Belle Communication — американской компанией, занимающейся исследованиями в сфере СМИ и рынка, — показало, что 73% представителей поколений Z и миллениалов посетили ресторан после просмотра контента в социальных сетях. Это демонстрирует, что Michelin остается престижным знаком качества, но стал лишь одним из многих ориентиров для современных посетителей ресторанов.

Стивен Турбан (США) пробует заваривать вьетнамский фильтрованный кофе в Хошимине, 2024 год. Фото: Фуонг Лам .

Michelin не гарантирует успеха в бизнесе.

С точки зрения рынка Вьетнама, г-н Хоанг Тунг, председатель совета директоров F&B Investment, считает, что гид Michelin остается одной из самых влиятельных рейтинговых систем в кулинарной индустрии.

В первые годы существования Michelin влияние СМИ было очень сильным. Многие рестораны стали местами, которые обязательно нужно посетить, и после присвоения им рейтинга резко возросло число клиентов.

Спустя четыре года рынок лучше познакомился с продукцией Michelin, поэтому эффект уже не такой взрывной, как раньше.

«Тем не менее, Michelin остается важной гарантией качества, помогая ресторанам укреплять репутацию своего бренда, привлекать клиентов и создавать конкурентное преимущество на рынке», — заявил он.

Включение в гид Michelin — это признание кулинарного качества в определенный момент времени, но это не гарантирует устойчивого успеха бизнеса. В списке Michelin Vietnam 2026 указано, что 10 заведений, удостоенных награды в предыдущем году, были исключены из системы, включая некоторые рестораны, которые полностью прекратили свою деятельность.

В ресторане Huyen Huong (район Хоан Кием, Ханой), специализирующемся на курином фо, 4 июня была вручена награда Michelin Selected (за превосходное качество) специальная порция куриного фо стоит 160 000 донгов. Фото: Тран Хиен.

Примечательно, что ресторан и лаунж Chi Mo pho в Хошимине объявил о своем закрытии всего за день до того, как был включен в категорию Gourmand Bib гида Michelin. Эти случаи демонстрируют, что рейтинги Michelin отражают качество обслуживания, но не являются «гарантией» дохода, количества клиентов или долгосрочной жизнеспособности бизнеса.

По мнению экспертов, поведение вьетнамцев при выборе ресторанов значительно изменилось. Если раньше оно в основном основывалось на рекомендациях знакомых и информации из СМИ, то сегодня на решения посетителей больше влияют социальные сети, такие как TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps, а также приложения для доставки еды.

Между тем, часть клиентов, ищущих уникальные кулинарные впечатления, или иностранные туристы часто обращаются к авторитетным рейтингам, таким как TripAdvisor или гид Michelin.

После того, как ресторан был включен в список Bib Gourmand (лучшие и недорогие рестораны), ресторан Bà Ba's, специализирующийся на супе с крабовой лапшой (район Чо Куан, Хошимин), был переполнен посетителями во второй половине дня 5 июня. Фото: Хоай Бао.

Однако г-н Хоанг Тунг считает, что растущее число вьетнамских ресторанов, удостоенных награды Michelin, по-прежнему имеет позитивное значение для вьетнамской кухни.

По его словам, Michelin не только помогает популяризировать вьетнамскую кухню, но и способствует формированию более привлекательного образа Вьетнама для иностранных туристов. Однако важно не количество ресторанов, получивших статус Michelin, а способность превращать вкусные блюда в сильные бренды и культурные истории, способные распространяться по всему миру.

«Мишлен может сделать ресторан более известным, но именно клиенты решают, сохранится ли этот бренд. Самая важная звезда — это не звезда Мишлен, а звезда в сердцах клиентов», — сказал он.

Источник: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html