Кухня из сердца прерий

Кыргызская кухня, рожденная на заснеженных вершинах Тянь-Шаня и в бескрайних степях Центральной Азии, представляет собой богатое сочетание кочевого образа жизни, сурового климата и жизни в гармонии с природой. Здесь каждое блюдо – это не только вкус, но и наследие.

Блюдо бешбармак.

Основу кыргызской кухни составляет бешбармак, что означает «пять пальцев», поскольку его традиционно едят руками. Это плоская лапша, которую подают с нежной отварной бараниной или кониной в наваристом бульоне – шорпо. На банкетах почётному гостю часто преподносят баранью голову – символ кыргызского гостеприимства.

В Кыргызстане, на всем протяжении «Шелкового пути», сохранилась традиция лагмана — традиционного блюда из лапши, вытянутой вручную. Длинная, упругая лапша обжаривается на сильном огне или варится в бульоне с бараниной, болгарским перцем и помидорами, что придает блюду насыщенный вкус и особую художественную технику приготовления. Умение раскатывать тесто до идеальной лапши до сих пор является гордостью местных поваров.

На Иссык-Куле местная кухня приобретает иной характер. Ашлан-фу, холодное и кислое блюдо из лапши из города Каракол, считается освежающим летним блюдом, сочетающим в себе тягучую лапшу с уксусом, чесноком, яйцами и травами. В озере ловят чебака – рыбу, похожую на красного карася, – и готовят его, просто обжаривая на открытом огне с солью, сохраняя его первоначальную свежесть.
Прагматизм кочевого образа жизни проявляется в самсе – треугольных пирожках с начинкой из баранины и лука, выпекаемых в земляных печах. Это удобная и калорийная еда, которую можно найти на каждом рынке и на любой стоянке у горных дорог.

Кумыс — это ферментированное кобылье молоко, кислое, слегка пенистое, содержащее пробиотики. Для кочевников это ценный источник питания, существующий уже много поколений.

Чтобы в полной мере оценить киргизскую кухню, отправляйтесь в ресторан «Фаиза» в Бишкеке или в традиционное заведение «Нават» с живой народной музыкой. На Ошском рынке прилавки ломятся от специй, мяса, лепёшек и горного мёда.

Кыргызская кухня проста, но богата, как и её народ – стойкий, открытый и гордый. Каждая трапеза – это небольшой ритуал, встреча традиций и настоящего, искреннее приглашение тем, кто хочет открыть для себя душу кочевого народа в самом сердце Центральной Азии.

Источник: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html