Миниатюрный кулинарный мир Вьетнама.
Выдающийся кулинарный мастер, специализирующийся на королевской кухне , г-жа Фан Тон Гиа Хиен отметила, что, будучи столицей Вьетнама во времена династии Нгуен, Хюэ был свидетелем активного культурного обмена, особенно при королевском дворе. Изысканные королевские блюда, такие как «нем конг» (спринг-роллы «павлин»), «ча фуонг» (лепешки «феникс») и «бат буу» («восемь сокровищ»), развивались с течением времени и передавались из поколения в поколение, создавая утонченную и изысканную кулинарную традицию, которая остается близкой к повседневной жизни. Наряду с королевскими блюдами, кухня Хюэ также богата традиционными народными блюдами. Такие блюда, как говяжий суп с лапшой по-хюэ, рис с моллюсками, сладкий суп по-хюэ, бань лок (пельмени из тапиоки), бань нам (рисовые лепешки на пару), бань бео (рисовые лепешки на пару) и бань ит (рисовые лепешки из клейкого риса), стали незаменимыми в сердцах как жителей Хюэ, так и иностранных туристов.
«Кухня Хюэ сформировалась на пересечении трех направлений: королевской кухни, народной кухни и вегетарианской кухни – каждое из которых несет в себе свои культурные, эстетические и философские ценности. В отличие от многих кухонь, которые сосредотачиваются только на вкусе, в Хюэ сложилась собственная философия питания, гармонизирующая инь-ян – пять элементов, пять вкусов (соленый, сладкий, кислый, острый, горький) и пять цветов (зеленый, красный, желтый, белый, черный). В Хюэ каждое блюдо рассказывает историю об истории и культуре жителей Хюэ и становится миниатюрным кулинарным миром Вьетнама», – поделилась г-жа Хиен.
Разнообразие и уникальность кухни Хюэ привлекают не только внутренних туристов, но и иностранных гостей, многие из которых выбирают Хюэ как место для знакомства с его кулинарной культурой, от уличной еды до королевских банкетов. Это способствует развитию туристической индустрии и укреплению позиций Хюэ на мировой кулинарной карте. После пандемии COVID-19 туризм в Хюэ значительно вырос. В 2024 году Хюэ принял почти 3,9 миллиона посетителей, что на 21,8% больше, чем в предыдущем году; из них число иностранных туристов составило почти 1,45 миллиона (рост на 16,6%). В 2025 году ожидается, что Хюэ примет около 6,3 миллиона посетителей, что на 61,5% больше, чем в предыдущем году. Из них число иностранных туристов достигнет 1,9 миллиона (рост на 40,6%), а доходы от туризма превысят 13 000 миллиардов донгов, что на 64,4% больше... Эти цифры отражают высокую привлекательность туризма в Хюэ, в котором значительную роль играет кулинарный туризм.
Город кулинарных инноваций
Недавно кулинарный сайт Taste Atlas опубликовал свой рейтинг «Лучшие города мира для гурманов 2025 года», основанный на более чем 590 000 голосов международных экспертов и посетителей ресторанов. В этом списке город Хюэ набрал 4,55 из 5 баллов, заняв 36-е место в Топ-100 «Самых известных городов мира для гурманов».
Г-н Ле Тан, вице-президент Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, считает, что признание кухни Хюэ в рейтинге престижной международной кулинарной медиа-организации является результатом длительных усилий по сохранению и популяризации ценности традиционной кухни. Это достижение стало результатом совместных усилий правительства, исследователей, ремесленников и бизнес-сообщества, что знаменует собой важный шаг на пути к устойчивому распространению кухни Хюэ по всему миру. Это признание показывает, что творческий дух, сохранение наследия и уникальный кулинарный стиль Хюэ действительно тронули сердца людей по всему миру.
Согласно Taste Atlas, кухня Хюэ производит сильное впечатление множеством самобытных традиционных блюд, таких как говяжий суп с лапшой, бань кхоай (жареные рисовые блинчики), нем луи (шашлычки из свинины на гриле) и бань бео (рисовые лепешки на пару) – блюда, которые входят в список «Обязательно попробовать» при посещении Хюэ. Это не только международное признание, но и убедительное доказательство уникальной привлекательности кухни Хюэ – региона, насчитывающего около 1700 традиционных блюд. Taste Atlas высоко оценивает кухню Хюэ, основываясь на таких факторах, как ее популярность, популярность среди посетителей и местная самобытность.
Например, суп с говядиной и лапшой из Хюэ вошел в список «100 лучших бульонов мира» по версии Taste Atlas. В конце 2025 года на Международном фестивале еды в Хюэ, проходившем вдоль реки Парфюм, суп с говядиной и лапшой из Хюэ был удостоен звания Национального нематериального культурного наследия в области народных знаний. Это возможность для жителей Хюэ продолжить развитие бренда и распространение образа супа с говядиной и лапшой из Хюэ в частности, и кухни Хюэ в целом, среди более широкой аудитории. Включение супа с говядиной и лапшой из Хюэ в список Национального нематериального культурного наследия является особенно значимым событием, поскольку город Хюэ готовится подать заявку в ЮНЕСКО на вступление в Сеть креативных городов в области гастрономии. Сеть креативных городов ЮНЕСКО (UCCN), созданная в 2004 году, в настоящее время объединяет более 350 городов из 100 стран, и культура и творчество лежат в основе ее критериев устойчивого развития.
По словам г-жи Тон Ну Тхи Ха, народной мастерицы, наследницы придворной кухни и посла кулинарной культуры, которая более 60 лет знакомит многие страны с вкусами Хюэ, уникальные характеристики и ценность кухни Хюэ обусловлены множеством факторов. К ним относятся природные элементы, такие как богатая природная среда, топография и экологический ландшафт, а также исторические и социальные факторы, учитывая, что Хюэ когда-то был столицей при династии Нгуен.
В настоящее время город Хюэ стремится создать бренд «Хюэ — кулинарная столица». Это не только стратегия развития туризма, но и обязательство по сохранению и популяризации культурного наследия древней столицы. Однако для распространения и устойчивого развития этого бренда необходимы настойчивость и тесное сотрудничество между правительством, бизнесом и населением в течение длительного периода времени. Недавно впервые в США была официально осуществлена отправка первой партии традиционных блюд Хюэ, таких как бань лок, бань нам и бань ит, в контейнере. Это очень важное событие и позитивный знак для кухни Хюэ, поскольку долгое время хюэские пирожные экспортировались в США и другие страны в основном по неофициальным каналам.
«Однажды я лично готовила блюда королевской кухни и присутствовала на банкете в Испании, где более 200 гостей восхищались вьетнамскими блюдами. Эти блюда впечатляли не только своим внешним видом и неповторимым вкусом, но и пробуждали воспоминания о вьетнамской культуре и истории. Кухня Хюэ — это не просто еда, а наследие, которое необходимо сохранять и распространять», — поделилась г-жа Тон Ну Тхи Ха.
Источник: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Комментарий (0)