Пищевая ценность моркови
Доктор Нгуен Тху Ха, заведующая отделением питания и диетологии в Международной многопрофильной больнице Нам Сайгон, рассказала, что морковь содержит много микроэлементов, особенно бета-каротин. Это мощный антиоксидант и предшественник витамина А. 100 г моркови содержат 6597 мкг бета-каротина. При этом рекомендуемая суточная норма потребления витамина А для взрослых составляет 850-900 мкг/день для мужчин и 650-700 мкг/день для женщин. Беременным женщинам необходимо около 1200-1300 мкг/день.
Кроме того, морковь является богатым источником важных витаминов и минералов, таких как витамины C, D, E и группы B. Каротин в моркови в организме преобразуется в витамин А, который способствует улучшению зрения, укреплению иммунитета и поддержанию гладкости кожи. Содержание калия в моркови помогает предотвратить высокое кровяное давление и другие сердечно-сосудистые заболевания.
Витамин С, содержащийся в моркови, способствует выработке коллагена – основного компонента соединительной ткани, необходимого для заживления ран и поддержания общего здоровья, а также для создания антител, защищающих иммунную систему. Кроме того, клетчатка в моркови помогает поддерживать здоровый вес, снижает риск запоров, полезна для кишечника и пищеварительной системы, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Морковь богата бета-каротином, предшественником витамина А.
Морковь также содержит витамин К, кальций и фосфор, которые способствуют здоровью костей и помогают предотвратить остеопороз. Антиоксиданты в моркови помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме, тем самым снижая риск развития рака. В частности, употребление продуктов, богатых каротином, может снизить риск рака толстой кишки и полезно для общего здоровья пищеварительной системы.
Может ли употребление большого количества моркови вызвать желтуху?
«Однако, если вы съедите слишком много моркови, ваш организм не сможет преобразовать весь бета-каротин в витамин А. Когда количество каротина увеличивается примерно в 3-4 раза по сравнению с нормальным уровнем, это может вызвать желтуху на ладонях, подошвах и лице, придавая им желто-оранжевый оттенок, но глаза и слизистые оболочки под языком не желтеют. Часто это сопровождается такими симптомами, как расстройство пищеварения, потеря аппетита и усталость», — пояснил доктор Ха.
Это состояние часто встречается у младенцев, маленьких детей и людей, которые регулярно употребляют в пищу продукты желтого, оранжевого или красного цвета, такие как морковь, тыква, плоды гак, папайя, болгарский перец и т. д., или используют пищевые добавки, такие как капсулы с маслом гак или лекарства от акне, содержащие высокие концентрации производных витамина А.
Употребление слишком большого количества моркови может повысить уровень каротина примерно в 3-4 раза по сравнению с нормой, что потенциально может вызвать желтуху.
Чтобы избежать желтухи, вызванной чрезмерным употреблением моркови или продуктов с высоким содержанием витамина А, доктор Ха рекомендует есть морковь или пить морковный сок только 2-3 раза в неделю, через день. В случаях, когда у ребенка наблюдается желтуха, но нет пожелтения глаз или сетчатки, и у него плохой аппетит, ребенку следует прекратить употребление продуктов с высоким содержанием витамина А.
«Желтуха, вызванная высоким уровнем бета-каротина, постепенно исчезнет через несколько дней. Однако, если желтуха сопровождается пожелтением глаз и не проходит после прекращения употребления указанных продуктов, необходимо как можно скорее обратиться к врачу для дифференциальной диагностики между истинной патологической желтухой и желтухой, вызванной чрезмерным потреблением каротина», — посоветовал доктор Ха.
Ссылка на источник
