Полезно ли для здоровья употребление сырой пищи?

Преимущества переработки некоторых фруктов и овощей.

В ответ на вопрос репортера газеты Thanh Nien , доцент доктор Нгуен Тхи Лам, бывший директор Национального института питания, заявила: «Мы не рекомендуем употреблять сырую пищу, потому что, за исключением трав и специй, которые можно есть свежими без какой-либо обработки, многие виды овощей и фруктов становятся жесткими в сыром виде, а некоторые содержат антинутриенты, которые теряются только в процессе обработки».

Доктор Лам дополнительно пояснил: употребление сырой пищи может негативно сказаться на здоровье некоторых людей, поскольку сырая или не приготовленная пища твердая и трудно переваривается. У людей с гастритом или колитом, страдающих от такой пищи, чаще наблюдается усиление воспаления.

Эксперты отмечают, что каждому необходимо обеспечить свой организм достаточным количеством необходимых питательных веществ для защиты здоровья.

«В процессе приготовления пищи часть питательных веществ теряется, в том числе витамины группы В и витамин С. С этим нужно смириться, но можно употреблять больше спелых фруктов, чтобы компенсировать потерю витаминов в процессе обработки», — сказала доктор Лам.

Эксперты также обсудили преимущества обработки некоторых фруктов и овощей. Например, ликопин в помидорах лучше усваивается и метаболизируется при термической обработке по сравнению с употреблением в сыром виде. Аналогично, желтые и темно-зеленые овощи, богатые бета-каротином, лучше усваиваются и метаболизируются при термической обработке в рационе, содержащем жиры, тогда как при употреблении в сыром виде они не усваиваются и не метаболизируются.

Почему важно придерживаться полноценного и сбалансированного питания?

Согласно данным Института прикладной медицины (Вьетнамская медицинская ассоциация), в современном обществе все более ожесточаются дебаты о здоровом питании человека, особенно по вопросу «Следует ли нам есть мясо или нет?». Некоторые утверждают, что людям не следует есть мясо, исходя из эволюционных, биологических или этических соображений, но существует и множество других точек зрения.

По словам эксперта из Института прикладной медицины: с биологической точки зрения, человек может употреблять в пищу семена, фрукты, овощи, корни и многие другие части растений, но не может полностью переварить эти компоненты. С научной точки зрения , самый внешний слой каждой растительной клетки — это клеточная стенка, состоящая из волокнистых соединений, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Человеческий организм не может переваривать эти волокнистые соединения, потому что у нас изначально отсутствует фермент целлюлаза, необходимый для их расщепления. Это отличается от травоядных животных, таких как коровы, козы и буйволы, которые также не могут сами производить целлюлазу, но у них есть кишечные бактерии, которые её вырабатывают, в то время как у человека её нет. Именно поэтому эти животные могут есть и переваривать более широкий спектр растений, чем люди.

Напротив, человеческий организм способен вырабатывать все необходимые ферменты, такие как протеаза и липаза, для расщепления и усвоения мяса. Именно поэтому люди могут есть мясо, а травоядные — нет.

Еще одним практическим доказательством этого является строение человеческих зубов. Человеческие зубы приспособлены к всеядному питанию, то есть могут потреблять как животную, так и растительную пищу. Следовательно, в процессе эволюции человек адаптировался к употреблению разнообразной пищи.

Эксперт добавил: «Современная наука о питании показала, что продукты животного происхождения содержат определенные необходимые питательные вещества, которых либо нет в продуктах растительного происхождения, либо они содержатся в очень малых количествах, либо плохо усваиваются в процессе пищеварения. Именно поэтому людям следует придерживаться полноценного и сбалансированного питания, включающего как продукты животного, так и растительного происхождения».

ПРЕИМУЩЕСТВА И РИСКИ

Сыроедение — это диета, состоящая исключительно из сырых, необработанных продуктов растительного происхождения.

Согласно исследованиям, опубликованным на сайте Medical News Today, сыроедение, включающее в себя большое количество свежих фруктов, овощей, бобовых и орехов, а также меньше обработанных продуктов, которые могут содержать много сахара, соли и насыщенных жиров, может принести определенную пользу для здоровья некоторым группам населения. Например, оно может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 17% и высокого кровяного давления на 75% благодаря увеличению потребления фруктов и овощей. Избыточный вес или ожирение могут повысить риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Переход на сыроедение может помочь человеку похудеть и снизить риск этих заболеваний. Одно исследование показало, что за почти четыре года соблюдения сыроедческой диеты участники потеряли 9,9-12 кг. Однако следует отметить, что около 14-25% участников исследования имели недостаточный вес.

С другой стороны, по данным Medical News Today , к проблемам со здоровьем, которые может вызвать сыроедение, относятся:

Дефицит витаминов и минералов: Сыроедение характеризуется недостаточным разнообразием продуктов, что увеличивает риск того, что человек не получает всех необходимых витаминов и минералов. Исследования также показывают, что термическая обработка помогает расщеплять клетчатку и клеточные стенки в пище, что в некоторых случаях может улучшить ее питательную ценность. Исследование 2005 года показало, что у 38% людей, употреблявших сырую пищу, наблюдался дефицит витамина B12. Дефицит витамина B12 может вызывать: желтуху, болезненность языка или глоссит, язвы во рту, проблемы со зрением, раздражительность, депрессию, изменения настроения и поведения, а также потерю памяти.

Слабые кости: Исследование, посвященное сыроедческой растительной диете, показало, что у людей, придерживающихся этой диеты, наблюдается более низкая плотность костной ткани, что, в свою очередь, повышает риск переломов и остеопороза.

Кариес: Одно исследование показало, что у 97% участников, придерживавшихся сыроедческой диеты, развился кариес.

Нерегулярные менструации: Примерно у 30% людей моложе 45 лет, употребляющих сырую пищу, наблюдаются нерегулярные менструальные циклы или менструации полностью прекратились.

Пищевое отравление: При употреблении в пищу любых сырых овощей или фруктов важно предотвратить перекрестное заражение бактериями, тщательно моя руки и храня продукты в гигиеничных условиях. Врачи рекомендуют тщательно готовить пищу, чтобы снизить вероятность пищевого отравления.

Учитывая упомянутые выше преимущества и риски, эксперты отмечают, что каждый человек должен убедиться, что его организм получает достаточное количество калорий или питательных веществ для поддержания здоровья. Ученые не считают сыроедение безопасным вариантом питания в долгосрочной перспективе.

Фуонг Ан

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm