Бань Ман Де — редкий деликатес из региона Чау Док.

Việt Nam•26/07/2024

Бань ман де родом из Камбоджи и является фирменным блюдом Чау Дока, но найти его непросто, поскольку его готовят очень немногие, а ингредиенты не всегда доступны.

Основной ингредиент для приготовления этого пирога — мука из распространенного в Камбодже растения манде. Этому растению требуется много лет, чтобы вырасти и начать давать муку, поэтому пекарям приходится искать надежный источник для импорта муки. Из этой муки готовится основа для пирога, которая получается полупрозрачной, хрустящей и имеет прохладный, освежающий вкус. Начинка готовится из мелко измельченных бобов мунг.

Чтобы насладиться этим видом пирожных в Чау Доке, посетители могут отправиться в киоск г-жи Май Нгок на улице Нгуен Ван Тхоай, рядом с рынком Чау Док. Это один из немногих киосков, где продают бань ман де (разновидность вьетнамских пирожных) в этом районе.

Пирог «Ман Де» — это пирожное с тестом из бобов мунг, внутри которого находится сладкая и освежающая начинка из этих же бобов. Фото: станция Чау Док.

Г-жа Нгок научилась готовить лепешки из бобов мунг у своей матери и занимается их изготовлением и продажей уже 20 лет. Она говорит, что сейчас эти лепешки трудно найти, потому что их приготовление довольно сложное, а ингредиенты трудно достать. Для приготовления начинки г-жа Нгок тщательно промывает бобы мунг, замачивает их на ночь и пропаривает до мягкости. Затем она мелко измельчает бобы с сахаром и варит их на огне, пока они не загустеют до мягкой, податливой массы, которая не прилипает к рукам. После этого бобы мунг охлаждают и скатывают в шарики одинакового размера.

Пекарь смешивает пальмовый сахар с водой, добавляя немного пальмового сахара для достижения сбалансированной сладости. Затем смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет прозрачной. Г-жа Нгок говорит, что этот этап крайне важен и требует опыта, поскольку температуру необходимо тщательно контролировать, чтобы смесь не слипалась.

Г-жа Май Нгок продает бань ман де (разновидность вьетнамского пирожного) уже почти 20 лет недалеко от рынка Чау Док. Фото: станция Чау Док.

После приготовления начинки и теста пекарь выкладывает слой теста в миску, добавляет начинку из бобов мунг в середину, а затем накрывает сверху еще одним слоем теста. Через несколько часов пирог затвердеет и его можно будет легко вынуть из миски.

Помимо эстетической привлекательности, готовый пирог должен гармонично сочетать сладкий и ореховый вкус пасты из бобов мунг и хрустящую, тягучую текстуру внешнего слоя теста. Когда вы откусываете кусочек, слой теста распадается, а начинка из бобов мунг тает во рту, оставляя сладкое, прохладное ощущение.

Г-жа Нгок добавила, что кондитеры могут создавать гораздо больше цветов, например, зеленый из листьев пандана, фиолетовый из листьев периллы и синий из цветков мотылькового горошка. Торты, которые она продает, двух цветов: зеленый из листьев пандана и желтый из пальмового сахара, потому что "я не могу сделать их все сама".

Бань ман де — это знакомое лакомство для жителей Чау Дока, которое едят в качестве перекуса, десерта или угощают гостей. Продавцов, торгующих им, немного, поэтому тележка с едой госпожи Нгок хорошо известна и пользуется большим спросом. Каждый день госпожа Нгок готовит 100 пирожных, и все они распродаются к утру. Каждое пирожное стоит 5000 донгов.

Свиная шкурка, приготовленная из муки бобов мунг.

Посетители в Чау Доке заходят купить пирожные.

Зеленый и желтый цвета пирога «ман де» получаются из листьев пандана и пальмового сахара.

Пирожные аккуратно разложены на подносе, они пухлые и равномерного цвета, что делает их визуально привлекательными. При продаже владелица щедро поливает пирожные кокосовым молоком и посыпает их ароматными жареными семенами кунжута. «У пирожных жевательная текстура, как у желе, они освежают и охлаждают в жаркие дни», — говорит г-жа Нам, жительница города Чау Док и одна из постоянных клиенток г-жи Нгок.

Туристка из Хошимина, г-жа Минь Хюэ, рассказала, что узнала о торте из социальных сетей и смогла увидеть его своими глазами во время посещения Чау Дока. «Название торта меня очень заинтриговало», — сказала она, добавив, что не только купила несколько штук, чтобы насладиться ими на месте, но и взяла несколько домой в качестве подарков.

Помимо пирожков маньде, в тележке госпожи Нгок также продаются пирожки из свиной шкурки, приготовленные из муки маньде, которые также пользуются популярностью у многих туристов. В Чау Доке туристы также могут найти множество других популярных западно-вьетнамских пирожных, таких как рисовые лепешки с пальмовым сахаром, жареный клейкий рис с бананом, пельмени из тапиоки и воздушная рисовая бумага, которыми они могут насладиться на месте или купить в качестве сувениров.

Источник