Бань ман де — редкое блюдо в Чаудоке

Бань ман де родом из Камбоджи, это фирменное блюдо Чау Дока, но его нелегко найти, поскольку его готовят немногие, а ингредиенты не распространены.

Основным ингредиентом для приготовления пирога является порошок из дерева Mần Đi, которое популярно в Камбодже. Этому дереву требуется много лет, чтобы произвести порошок, поэтому пекарю нужно найти хорошие отношения, чтобы импортировать порошок Mần Đi. Порошок смешивают, чтобы сделать корочку пирога прозрачной, хрустящей и прохладной. Начинка — протертые бобы мунг.

Чтобы насладиться этим тортом в Чаудоке, посетители могут подойти к тележке с тортом г-жи Май Нгок на улице Нгуен Ван Тхоай, рядом с рынком Чаудок. Это один из немногих бань ман де карт в этом районе.

Бань ман де со слоем муки ман де, обернутой вокруг начинки из зеленой фасоли, сладкие и прохладные. Фото: Tram Chau Doc

Нгок научилась делать пирожные у своей матери и занимается изготовлением и продажей бань ман де уже 20 лет. Она сказала, что пирожные сейчас трудно найти, потому что приготовление довольно сложное, а ингредиенты также трудно найти. Чтобы сделать начинку для пирожных, Нгок очищает стручки зеленой фасоли, замачивает их на ночь и готовит на пару до мягкости. Затем она измельчает фасоль с сахаром и готовит на огне, пока она не загустеет в мягкую, жевательную массу, которая не липнет на ощупь. Дайте зеленой фасоли остыть, а затем скатайте из нее ровные шарики.

Пекарь смешивает порошок с водой и добавляет немного пальмового сахара, чтобы придать ему сладкий вкус. Порошок тщательно размешивают, а затем ставят на плиту и томят, непрерывно помешивая, пока он не станет прозрачным. Г-жа Нгок сказала, что этот шаг важен и требует опыта, поддержания равномерного тепла, чтобы порошок не слипся.

Г-жа Май Нгок продает бань ман де уже около 20 лет возле рынка Чаудок. Фото: Станция Чаудок

Когда начинка и тесто готовы, пекарь кладет в миску слой теста, добавляет в середину начинку из маша, а затем накрывает ее еще одним слоем теста. Через несколько часов пирог затвердеет и легко отделится от миски.

Готовый пирог, помимо эстетических требований, должен сочетать в себе сладкий и жирный вкус бобов мунг с хрустящей текстурой внешнего слоя крахмала тапиоки. Когда вы откусываете пирог, крахмал тапиоки ломается, а начинка из бобов мунг тает во рту, сладкая и прохладная.

Г-жа Нгок добавила, что пекари могут создавать гораздо больше цветов, например, зеленый из листьев пандана, фиолетовый из пурпурных листьев, синий из цветов горошка-бабочки. Пирожные, которые она продает, имеют два цвета: зеленый из листьев пандана и желтый из пальмового сахара, потому что «один человек не может сделать их все».

Banh man de — это известная закуска народа Чаудок, которую едят в качестве закуски, на десерт или для развлечения гостей. Немногие продают ее, поэтому ее тележку ищут многие. Каждый день г-жа Нгок делает 100 пирожных и продает их все утром. Каждое пирожное стоит 5000 донгов.

Покупатели в Чаудоке заходят купить пирожные.

Бань ман де окрашивается в зеленый цвет листьями пандана и в желтый — пальмовым сахаром.

Пирожные выставлены на подносах аккуратными рядами, пухлые и равномерно окрашенные. При продаже владелец поливает пирожные кокосовым молоком и посыпает ароматными жареными семенами кунжута. «Пирожные хрустящие, как желе, освежающие и охлаждающие в жаркие дни», — сказала г-жа Нам, которая живет в городе Чаудок и является одной из постоянных клиенток г-жи Нгок.

Г-жа Минь Хюэ, туристка из Хошимина, сказала, что узнала о торте из социальных сетей, и когда у нее появилась возможность посетить Чаудок, она «увидела его собственными глазами». «Название торта вызвало у меня большое любопытство», — сказала она и добавила, что не только купила его, чтобы насладиться на месте, но и привезла в качестве подарка.

Помимо бань ман де, в тележке г-жи Нгок также есть бань да лон, приготовленный из муки ман де, который также нравится многим туристам. В Чаудоке посетители также могут найти множество других популярных западных пирожных, таких как пальмовый пирог, жареный банан, тамаринд и воздушную рисовую бумагу, которыми можно насладиться на месте или купить в качестве подарка.

Источник