Это простое и сытное блюдо из угря родом из сельской местности.

Благодаря своей уникальной экосистеме, Ка Мау может похвастаться обилием продуктов, которые служат сырьем для множества вкусных и оригинальных блюд, в том числе и блюд из угря.

• Оладьи из сладкого картофеля — вкусное и простое в приготовлении блюдо.
• Вкусы Ка Мау в восхитительных блюдах из краба.
• Вкусные блюда, приготовленные из местного риса.

Для жителей прибрежных районов угри — обычное явление. Ка Мау, с его сложной сетью рек и каналов, а также многочисленными болотами, считается «царством» угрей.

Жареный угорь, маринованный в соли, чили и лемонграссе, — это ароматное блюдо с насыщенным, деревенским вкусом, типичным для сельской местности.

Угорь издавна считался питательным продуктом. Мясо угря содержит много белка, железа и витаминов А, В и др., которые помогают питать организм и улучшать здоровье.

Удивительно, но угорь невероятно вкусен независимо от способа приготовления: от кислого супа с ферментированным рисом, жареного, тушеного с листьями нони до приготовленного на гриле с солью и чили... Одного упоминания жареного угря или каши из угря достаточно, чтобы у вас заурчало в животе от голода.

Мясо угря нежное и сладкое, с сочным золотисто-желтым брюшком, приготовленное в кокосовом молоке, посыпанное жареным арахисом, листьями кориандра, белым луком и приправленное острым карри и куркумой! Один только аромат заставляет вас захотеть попробовать это немедленно.

Тушеный угорь со шпинатом и кокосовым молоком обладает насыщенным, сладким и привлекательным вкусом.

Или попробуйте угря, приготовленного в соусе из ферментированного риса, подаваемого с дикими овощами и цветами банана, обмакнутыми в острую соль с зеленым чили — этого достаточно, чтобы съесть несколько тарелок риса.

Мой дядя, г-н Тай Ван Куанг из района Бак Льеу, знаток еды и кулинарии, утверждал: «Угорь вкусен независимо от способа приготовления, но важно тщательно очистить его от слизи и удалить все кровеносные сосуды вдоль спины; в противном случае мясо угря будет иметь рыбный привкус».

Угорь, приготовленный в кислом соусе из ферментированного риса и подаваемый со свежим водяным шпинатом, обладает характерным сладковатым и освежающим вкусом.

На самом деле, приготовление угрей тоже требует мастерства, и способы приготовления угрей на юге отличаются от северных. Если на севере угрей обычно держат в резервуарах несколько дней, чтобы удалить всю слизь перед приготовлением, то на юге метод проще: достаточно удалить слизь древесной золой или очистить угрей уксусом.

В частности, в процессе очистки угря от слизи его необходимо аккуратно растягивать и бережно с ним обращаться, как при «массаже», чтобы мясо размягчилось, а кости размягчились, что облегчит его разделку на куски при извлечении.

Угорь нарезают на кусочки, варят в кислом соусе из ферментированного риса и подают с насыщенным, ароматным соусом из рыбного соуса.

С другой стороны, за исключением жареного угря с лемонграссом и чили, которого необходимо нарезать на кусочки, остальные блюда следует готовить целиком, чтобы сохранить восхитительный вкус мяса, особенно это касается хот-пота.

В настоящее время цены на угря вполне доступны, и его можно найти в большом количестве на рынках. В выходные нет ничего лучше, чем вся семья, наслаждающаяся вкусной едой за столом, где в радостной атмосфере подают горячий суп с угрем или другие аппетитные блюда из угря.

Хай Луа

Фото: HONG TAI

Источник: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html