Перепела — деликатес жителей побережья.

(Газета Куанг Нгай ) - По прибытии в коммуну Тинь Ки (город Куанг Нгай) местные рыбаки познакомили меня с перепелами - видом плоскотелой рыбы с белоснежным мясом, похожим на куриное, которая считается деликатесом и часто подается почетным гостям.

Перепела имеют уплощенное тело, похожее на камбалу, но их форма не такая вытянутая, как у камбалы; вместо этого они овальной формы, с большим количеством мяса и более мягкой текстурой. Перепела темно-серые и обычно прячутся под песком в прибрежных водах Куангнгай. Поэтому во время рыбалки рыбаки ловят лишь ограниченное количество перепелов, редко вылавливая целые стаи, как другие виды рыб, обитающие в поверхностных водах. Следовательно, когда рыбаки ловят перепелов, они обычно оставляют их для личного потребления, а не продают.

Перепела, приготовленные на гриле с солью и чили. Фото: Донг Йен

Перепела могут выглядеть не очень аппетитно, но их белое, ароматное мясо так же вкусно, как и курица. Помимо жарки на гриле и во фритюре, перепела также отлично подходят для тушения с перцем. Нарежьте перепелов на небольшие кусочки и замаринуйте их в рыбном соусе, смешанном с небольшим количеством сахара, глутамата натрия, чили, чесноком и зеленым перцем, примерно на полчаса, чтобы ароматы хорошо пропитали мясо. Поставьте кастрюлю с рыбой на плиту и тушите на медленном огне около 45-50 минут, пока жидкость для тушения не приобретет красновато-коричневый цвет. Тушеные перепела с перцем обладают насыщенным и пикантным вкусом. Чем дольше тушится перепел, тем плотнее, ароматнее и равномернее становится мясо. Сладость рыбы в сочетании с густой, ароматной жидкостью для тушения делает тушеных перепелов с перцем фирменным блюдом на обеденном столе многих семей в прибрежном районе Тиньки.

Хрустящая жареная перепелка — тоже очень привлекательное блюдо. У рыбы тонкое, плоское тело, поэтому после обжаривания в масле она быстро приобретает золотисто-коричневый цвет. Возьмите кусочек хрустящей перепелки, щедро обмакните его в острый рыбный соус с чесноком и чили и добавьте ароматный сок лайма — даже с холодным рисом вы съедите много риса.

Помимо подачи с горячим рисом, рыбаки также жарят перепелов на гриле с солью и чили. У рыбы плоское тело, самая толстая часть которого составляет всего около 1 см, поэтому для равномерного приготовления и появления аромата ей достаточно всего около 20 минут жарки на углях. Чтобы сделать жареную рыбу еще вкуснее, когда она почти готова, ее обычно смазывают смесью крупной соли и соуса чили. Сладкое, ароматное и слегка жирное мясо рыбы в сочетании с острой солью и чили, а также небольшим количеством свежей зелени и овощей, невероятно привлекательно. Это пикантное, ароматное блюдо, наполненное вкусом моря, всегда является лучшим выбором для рыбаков, когда они собираются на берегу после нескольких дней в море, чтобы пообщаться.

ДОНГ ЙЕН

СОПУТСТВУЮЩИЕ НОВОСТИ И СТАТЬИ:

Ссылка на источник