Перепела — деликатес жителей побережья

(Газета Куанг Нгай ) - Приехав в коммуну Тинь Ки (город Куанг Нгай ), местные рыбаки познакомили меня с перепелкой - плоской рыбой с белым мясом, похожим на курицу, считающейся фирменным блюдом, которое часто готовят для угощения высоких гостей.

У перепела плоское тело, как у рыбы-языка буйвола, но не вытянутое, как у рыбы-языка буйвола, а овальное, более мясистое и мягкое. Перепел темно-серого цвета, часто прячется под песком в прибрежных водах Куангнгая. Поэтому, выходя в море, рыбаки могут поймать лишь ограниченное количество перепелов, так как сложно выследить целый косяк, как рыбу, живущую в верхних слоях воды. Поэтому, ловя перепелов, рыбаки обычно оставляют их для еды, но редко продают.

Перепела, приготовленные на гриле с солью и чили. Фото: Донг Йен

Перепела выглядят неказисто, но их мясо белое и ароматное, как у курицы. Помимо гриля и фритюра, перепела также хорошо сочетаются с тушеной рыбой с перцем. Нарежьте перепелов небольшими кусочками, замаринуйте в рыбном соусе, смешанном с небольшим количеством сахара, глутамата натрия, чили, чеснока и зеленого перца, примерно на полчаса, чтобы соус впитался. Поставьте кастрюлю с тушеной рыбой на плиту, тушите на медленном огне около 45-50 минут, пока рыбный соус не станет коричневым, затем выключите огонь. Тушеные перепела с перцем имеют насыщенный, восхитительный вкус. Чем дольше тушатся перепела, тем плотнее и вкуснее они становятся, а специи впитываются равномерно. Сладость рыбы в сочетании с густой солёной водой, в которой тушились перепела, делают тушеных перепелов с перцем фирменным блюдом на обеденном столе многих семей в прибрежной зоне Тиньки.

Хрустящие жареные перепела — тоже очень аппетитное блюдо. У рыбы тонкое, плоское тело, поэтому после того, как её кладут в сковороду с маслом, она быстро начинает приобретать золотисто-коричневый оттенок. Возьмите кусочек хрустящего перепела, обмакните его в миску с острым чили-чесночным рыбным соусом, сбрызнутым соком ароматного лимона. Даже если есть перепела с холодным рисом, он всё равно будет сыт.

В дополнение к приготовлению с горячим рисом, рыбаки также готовят перепелов на гриле с солью и чили. Тело перепелов плоское, его самая толстая часть составляет около 1 см, поэтому его нужно готовить на горячих углях всего около 20 минут, чтобы рыба приготовилась равномерно и ароматно. Чтобы сделать жареную рыбу более пикантной, когда рыба почти готова, люди часто смазывают ее небольшим количеством соли, смешанной с небольшим количеством соуса чили. Мясо рыбы сладкое, ароматное и насыщенное, в сочетании с острой солью и чили, а также небольшим количеством трав и овощей, делает его еще более привлекательным для еды. Это солено-насыщенное блюдо со вкусом моря всегда является выбором номер 1 для рыбаков в дни, когда они собираются и общаются друг с другом на берегу после дней дрейфа по волнам.

ДОнг Йен

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИ:

Ссылка на источник