Вьетнамский кофе: не нужно быть похожим на других.

(NLĐO) - Как любитель кофе, я раньше считал, что обсуждать его — это интересно.

Позже я понял, что большинство из них были просто аргументами, замаскированными под, казалось бы, «стильные» слова.

Вьетнамский кофе по-прежнему существует, но по-своему.

Одна сторона придерживается традиционных вьетнамских кофейных фильтров и ситечек, считая «насыщенный вкус» «настоящим вьетнамским». Но, честно говоря, многие чашки «насыщенного» кофе просто пережарены или содержат примеси, после употребления которых остается ощущение жжения в желудке.

С другой стороны, они навязывают вьетнамскому кофе стандарты, заимствованные из других стран. Они критикуют робусту за отсутствие тонкости и многогранности аромата, а затем пытаются подогнать её под иностранные вкусы, чтобы считать её «высококлассной».

Они звучат противоречиво, но на самом деле похожи в одном: оба стремятся превратить кофе в то, чем хотят его видеть.

Что касается чашки кофе передо мной, она говорит сама за себя.

Однажды, в разгар сухого сезона, я стоял посреди кофейной плантации в Ди Линь. Молча, под палящим солнцем, я наблюдал, как красная пыль прилипает к голой коре деревьев. Я никогда не забуду, как один фермер вытирал пот: «В наши дни люди делают всё, что хотят. В этом году они требуют чистоты, в следующем — ферментации, через год — крупных зерен. Мы не успеваем за остальными».

Кофе в сезон сбора урожая

Вот и всё. Пока любители вина спорят о «профиле», «послевкусии» и «вкусовых нотах», производители просто пытаются выжить в каждом сезоне. Эти онлайн-рейтинги не могут передать всю суровость неурожая или бессонные ночи в ожидании дождя.

Спелые кофейные ягоды

Так в чем же заключается уникальность вьетнамского кофе? Заключается ли она в фильтре, кофемашине или в соответствии с определенными стандартами, необходимыми для получения международного признания?

На самом деле, он существовал еще до всех этих споров: сорт кофе, рожденный на базальтовой почве, выращенный в суровых условиях и обеспечивающий существование нескольким поколениям. Возможно, он не «изысканный» в том смысле, в котором его определяют другие. Но это не имеет значения.

Для фермеров, выращивающих кофе, выдался богатый урожай.

Вьетнамский кофе по-прежнему существует, но по-своему.

Все тренды рано или поздно проходят. Но чашка кофе передо мной говорит сама за себя.

(Заявка на участие в конкурсе «Впечатления о вьетнамском кофе и чае» 2026 года, являющемся частью 4-й программы «Празднование вьетнамского кофе и чая», организованной газетой Nguoi Lao Dong).

Источник: https://nld.com.vn/ca-phe-viet-chang-can-phai-giong-ai-196260321152715787.htm