Лап Тхач – ферментированная рыба, подаваемая на праздник Тет.

Лап Тхач — ферментированная рыба, простое блюдо, глубоко укоренившееся в сельской культуре, — неотъемлемая часть праздника Тет.

Лап Тхач — ферментированная рыба, простое блюдо, глубоко укоренившееся в сельской культуре, — неотъемлемая часть праздника Тет.

Ускорить производство

В Лап Тхаче ремесло приготовления ферментированной рыбы передается из поколения в поколение как неотъемлемая часть местной культуры. По словам местных жителей, это блюдо возникло из необходимости консервировать продукты в долгие зимние месяцы, когда вылавливалось много свежей рыбы, которую не все удавалось съесть. Люди придумали оригинальный способ засолки и смешивания ее с жареной кукурузой и рисовой мукой, чтобы создать это уникальное ферментированное рыбное блюдо.

Г-жа Тран Тхи Лиен Хоа (41 год, Лап Тхач, Винь Фук ), владелица известной местной марки ферментированной рыбы Dung Hoa, рассказала, что ее семья занимается этим бизнесом еще со времен ее бабушки. «С детства я знакома с запахом ферментированной рыбы, наблюдая, как моя мать и бабушка усердно работают с ней. И по сей день моя семья занимается производством ферментированной рыбы уже три поколения», — поделилась г-жа Хоа.

Производственное предприятие г-жи Хоа не только поставляет ферментированную рыбу жителям этого района, но и является излюбленным местом для многих посетителей из других провинций. Фото: Предоставлено владельцем.

Заведение г-жи Хоа специализируется на использовании таких видов рыбы, как помпано, карп и сом, которые поставляются из близлежащих сельских районов, таких как Тьен Лу, Ван Куан и озеро Ван Трук. После тщательной подготовки рыба маринуется и ферментируется в течение длительного времени, чтобы приобрести свой неповторимый восхитительный вкус.

Ежедневно предприятие производит около 90-100 кг сушеной рыбы по цене от 70 000 до 100 000 донгов за килограмм, в зависимости от вида рыбы. Особенно во время Тет (Лунного Нового года) спрос на сушеную рыбу значительно возрастает, не только для потребления, но и в качестве подарков. «Обычно двух человек достаточно, но для заказов к Тету мне приходится нанимать еще 5-6 человек, чтобы справиться с спросом. И нам приходится начинать подготовку рыбы за 2-3 месяца, чтобы она была готова к отправке клиентам», — сказала г-жа Хоа.

После засолки рыбу равномерно покрывают слоем обжаренной рисовой муки, чтобы усилить ее неповторимый вкус и продлить срок хранения. Фото: Минь Тоан.

Производство ферментированной рыбы также требует тщательного планирования времени. По словам г-жи Хоа, зимой ферментированной рыбе обычно требуется 4 месяца, чтобы достичь желаемого качества, тогда как летом это занимает всего 2-3 месяца, а при подходящих условиях, обеспечивающих теплую погоду, — от 6 месяцев до более года. После завершения ферментированная рыба может долго сохранять свой восхитительный вкус.

Для жителей Лап Тхача ферментированная рыба — это не просто блюдо, а часть их воспоминаний. Г-жа Нгуен Тхи Май, давняя покупательница, поделилась: «Каждый год на Тет моя семья покупает ферментированную рыбу, чтобы есть ее с бань чунгом (традиционным вьетнамским рисовым пирогом). Вкус рыбы напоминает мне старые времена, когда вся семья собиралась за обеденным столом ранней весной, в прохладную погоду».

Тщательно продуманный до мельчайших деталей.

Привлекательность ферментированной рыбы заключается в её неповторимом вкусе — сочетании солёного, слегка кислого и насыщенного аромата обжаренной рисовой муки. Рыба, обжаренная до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, не только выглядит аппетитно, но и удивительно вкусна с рисом.

Для приготовления вкуснейшей партии ферментированной рыбы каждый этап требует тщательного внимания. От потрошения рыбы и тщательного промывания до получения прозрачной жидкости, до засолки и начинки — все должно быть выполнено в правильных пропорциях и с использованием правильной техники. «Для 10 кг рыбы обычно требуется более 1 кг соли. Соль должна быть чистой и высокого качества, например, йодированная соль Hai Chau, чтобы рыба не испортилась. Из 1 кг свежей рыбы получится около 700 граммов готовой ферментированной рыбы», — поделилась г-жа Хоа.

Рыбу необходимо тщательно промыть несколько раз, чтобы она не испортилась в процессе естественного брожения. Фото: Минь Тоан.

В частности, ферментированную рыбную пасту необходимо поместить в брюшко и жабры рыбы и равномерно распределить по поверхности, чтобы обеспечить естественное брожение. Для предотвращения вытекания пасты используются листья гуавы или сухая солома. Чем дольше длится ферментация, тем насыщеннее вкус, с легкой кислинкой, которая понравится многим.

Ферментированная рыба подходит как взрослым, так и детям. На протяжении веков ферментированная рыба Лап Тхач занимала особое место в сердцах местных жителей и приезжих. Каждая партия ферментированной рыбы – это не только результат кропотливой работы, но и символ любви к родине и традиционному ремеслу.

Для приготовления ферментированной рыбы требуется скрупулезное внимание к каждой крупинке соли, чтобы гарантировать идеальный вкус готового продукта. Фото: Минь Тоан.

Лап Тхач — это не просто блюдо, а история о культуре, о мастерстве и любви местных жителей к своему традиционному ремеслу. В оживленной атмосфере Тета (Лунного Нового года) аромат ферментированной рыбы делает семейный обед еще более теплым и вкусным.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html