Ферментированная рыба Лап Тхать — деревенское блюдо, пропитанное деревенской культурой, — неотъемлемая часть празднования Тет.
Ферментированная рыба Лап Тхать — деревенское блюдо, пропитанное деревенской культурой, — неотъемлемая часть празднования Тет.
Ускорить производство
В Лап Тхаче ремесло приготовления рыбной пасты передавалось из поколения в поколение как неотъемлемая часть местной культуры. По словам местных жителей, это блюдо возникло из-за необходимости консервировать еду в течение долгих зимних дней, когда было слишком много свежей рыбы, чтобы ее есть. Люди придумали способ маринования с солью, в сочетании с жареным рисовым порошком из кукурузы и риса, чтобы создать уникальное блюдо из рыбной пасты.
Г-жа Тран Тхи Лиен Хоа (41 год, Лап Тхать, Винь Фук ), владелица заведения Dung Hoa Fish Sauce — известного бренда в этой местности, сказала, что ее семья занимается этим делом со времен ее бабушки. «С детства я была знакома с запахом рыбного соуса, наблюдая, как моя мама и бабушка усердно готовят рыбу. До сих пор моя семья занимается профессией по приготовлению рыбного соуса уже три поколения», — поделилась г-жа Хоа.
Производственное предприятие г-жи Хоа не только поставляет ферментированную рыбу местным жителям, но и является надежным адресом для многих посетителей из других городов. Фото: NVCC.
Заведение г-жи Хоа специализируется на использовании рыбы, такой как помфрет, белый амур и толстолобик, закупленной в соседних сельских районах, таких как Тьен Лу, Ван Куан и озеро Ван Трук. После тщательной обработки рыба маринуется и ферментируется с рисовыми отрубями в течение длительного времени, чтобы добиться восхитительного и характерного вкуса.
Каждый день предприятие производит около 90-100 кг ферментированной рыбы, цены на которую колеблются от 70 000 до 100 000 донгов/кг в зависимости от вида рыбы. Особенно во время Тэта спрос на ферментированную рыбу увеличивается, не только для еды, но и в качестве подарков. «В обычные дни достаточно всего двух человек, но для изготовления товаров к Тэту мне приходится нанимать еще 5-6 человек, чтобы справляться с заказами. И мне приходится делать это за 2-3 месяца вперед, чтобы рыба была готова к отправке клиентам», — говорит г-жа Хоа.
После засолки рыба равномерно покрывается слоем рисовых отрубей, что помогает создать уникальный вкус и сохранить его дольше. Фото: Минь Тоан.
Производство ферментированной рыбы также требует тщательного расчета времени. По словам г-жи Хоа, зимой обычно требуется 4 месяца, чтобы ферментированная рыба достигла стандарта, тогда как летом это занимает всего 2-3 месяца, а при хранении в подходящих условиях, обеспечивающих более теплую погоду, время составляет от 6 месяцев до более 1 года. Готовая ферментированная рыба может сохранять свой восхитительный вкус в течение длительного времени.
Для жителей Лап Тхача ферментированная рыба — это не только блюдо, но и часть воспоминаний. Г-жа Нгуен Тхи Май, давний покупатель, призналась: «Каждый праздник Тет моя семья покупает ферментированную рыбу, чтобы есть ее с бань чунгом. Вкус рыбы напоминает мне старые времена, когда вся семья собиралась за обеденным столом в холод ранней весны».
Внимательно отнеситесь к каждой крупинке соли
Особую привлекательность рыбе придает ее характерный вкус, сочетание соленого, слегка кислого и сильного аромата жареного рисового порошка. Кусочки рыбы после обжаривания до золотистой корочки на сковороде не только визуально привлекательны, но и удивительно «аппетитны» с рисом.
Чтобы приготовить партию вкусной рыбы, каждый шаг требует скрупулезности. От потрошения рыбы, промывания ее водой до прозрачности, до этапа соления и наполнения ее рыбным порошком, все должно быть в правильной пропорции и технике. «На 10 кг рыбы обычно требуется около 1 кг соли. Соль должна быть чистой и высококачественной, например, йодированная соль Хай Чау, чтобы рыба не испортилась. Из 1 кг свежей рыбы получится около 700 граммов готового рыбного порошка», — поделилась г-жа Хоа.
Рыбу необходимо промывать много раз, чтобы она не испортилась во время естественной ферментации. Фото: Минь Тоан.
В частности, слой приманки для рыбы должен быть забит в живот и жабры рыбы и равномерно покрыт на поверхности, чтобы обеспечить естественную ферментацию. Для того чтобы приманка не высыпалась, используется слой листьев гуавы или сухой соломы. Чем дольше хранится приманка, тем более ароматной и слегка кислой будет рыба, что подходит по вкусу многим людям.
Рыбный соус подходит как взрослым, так и детям. Рыбный соус Lap Thach по-прежнему занимает особое место в сердцах местных жителей и посетителей издалека. Каждая партия рыбного соуса — это не только результат упорного труда, но и символ любви к родине и традиционному ремеслу.
Человек, который готовит соленую рыбу, должен быть щепетилен в отношении каждой крупинки соли, чтобы гарантировать, что готовый продукт будет иметь полный вкус. Фото: Минь Тоан.
Ферментированная рыба Lap Thach — это не только блюдо, но и история о культуре, изобретательности и любви местных жителей к своей традиционной профессии. В оживленной атмосфере Тет аромат ферментированной рыбы делает семейную трапезу теплее и ароматнее.
Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
Комментарий (0)