- 300 граммов желтого сома
- 300 грамм свиной грудинки
- 50 граммов свежей куркумы
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 5 луковиц шалота
- 4 зеленых перца чили
- 2 красных перца чили
- 25 грамм молодых листьев имбиря
- Масло аннато (2 столовые ложки)
- 1/2 столовой ложки имбиря
- 2 чайные ложки порошка чили
- Приправа в порошке: 1,5 чайные ложки
- Рыбный соус 5,5 столовых ложек
- Перец 1 чайная ложка
Как выбрать качественную свиную грудинку
Хорошая свиная грудинка – это мясо со сбалансированным соотношением жира и постного мяса; когда вы ее едите, вы не почувствуете жирности от избытка жира или сухости от избытка постного мяса.
Следует выбирать свинину с толстым внешним слоем кожи, слоем жира толщиной 1,5–2 см и постным мясом, плотно прилегающим к жиру. Однако для лучшего вкуса не стоит покупать свинину со слишком толстым внешним слоем кожи, так как это указывает на длительное выращивание животного и, следовательно, на вкус будет хуже.
Обратите особое внимание на цвет свинины; хорошая свиная грудинка имеет сухую, ярко-красную или розоватую внешнюю оболочку. После нарезки мясо должно иметь красивый ярко-розовый цвет, с мягкой, розовато-белой оболочкой. Жир, вкрапленный в мясо, должен быть ярко-белым и плотным.
Свежее, качественное мясо будет иметь характерный запах. При покупке свинины следует обращать на это внимание; если мясо имеет необычный запах, не стоит его покупать.
Свиная грудинка обладает превосходной эластичностью, поэтому перед покупкой важно тщательно ее проверить. Надавите рукой на мясо; если углубление быстро возвращается к своей первоначальной форме, значит, это качественная свинина.
Подготовьте сома и свиную грудинку.
Тщательно промойте свиную грудинку и нарежьте ее на небольшие кусочки.
После покупки тщательно промойте сома, удалив все внутренние органы, затем несколько раз ополосните его водой. Далее нарежьте сома на небольшие кусочки длиной около 3 см.
Совет: Разрезание сома на более мелкие кусочки поможет рыбе равномернее впитать приправу.
Шаг 1: Подготовьте сома и свиную грудинку. (Тушеное мясо сома с имбирем и куркумой)
2
Замаринуйте рыбу и свиную грудинку.
В миске смешайте измельченный перец чили, нарезанный лук-шалот, молотую куркуму, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 столовой ложки имбиря, 1/2 столовой ложки сахара, 5 столовых ложек рыбного соуса, 2 чайные ложки порошка чили и 1 чайную ложку приправы. Хорошо перемешайте, чтобы рыба равномерно покрылась специями, и маринуйте 30 минут.
В миску добавьте к мясу 1/2 чайной ложки приправы, 1 чайную ложку рыбного соуса, 1/2 чайной ложки перца и немного измельченной куркумы, затем хорошо перемешайте и маринуйте 30 минут.
Шаг 2: Замаринуйте рыбу и свиную грудинку. (Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой) Шаг 2: Замаринуйте рыбу и свиную грудинку. (Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой) Шаг 2: Замаринуйте рыбу и свиную грудинку. (Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой)
3
Кратковременно обжарьте свиную грудинку и сома.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла аннато, маринованную свиную грудинку и 1/2 столовой ложки измельченного имбиря. Обжаривайте на среднем огне до готовности мяса, затем переложите в миску.
Затем добавьте сома в сковороду и быстро обжарьте, помешивая, пока кожа не станет плотной.
Совет: Кратковременное обжаривание мяса и рыбы поможет им затвердеть, что позволит им лучше впитать приправы при тушении.
Шаг 3: Кратковременно обжарьте свиную грудинку и сома. (Тушеное мясо сома с имбирем и куркумой) Шаг 3: Кратковременно обжарьте свиную грудинку и сома. (Тушеное мясо сома с имбирем и куркумой) Шаг 3: Кратковременно обжарьте свиную грудинку и сома. (Тушеное мясо сома с имбирем и куркумой)
4
Рыбный склад
Поставьте кастрюлю на плиту, разложите на дне несколько листьев имбиря, затем выложите слоями рыбу и мясо, чередуя слои.
Влейте в кастрюлю 1 стакан горячей воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут.
Через 15 минут добавьте 2 красных перца чили и мелко нарезанные молодые листья имбиря, и блюдо готово.
Примечание:
Тушеная рыба со свиной грудинкой сделает рыбу нежной, а блюдо — более ароматным и насыщенным.
Добавление горячей воды в кастрюлю и тушение рыбы с листьями имбиря придаст блюду аромат и устранит рыбный запах.
Шаг 4: Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой Шаг 4: Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой Шаг 4: Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой Шаг 4: Тушеная рыба сом с имбирем и куркумой
5
готовый продукт
Тушеная рыба сом, покрытая блестящей, красивой золотистой мякотью, отличается нежным и ароматным мясом. Подается с жирной свиной грудинкой, блюдо острое и ароматное, с характерным запахом имбиря и куркумы, что гарантирует невероятно сытный обед.
Шаг 5: Готовый продукт - тушеная рыба сом с имбирем и куркумой.
Как выбрать вкусную рыбу сом
Следует выбирать сома весом около 1 кг, поскольку у него оптимальное количество мяса – не слишком много и не слишком мало. Кроме того, нужно выбирать живую рыбу с яркими глазами и хорошо видимыми зрачками.
Выбирайте рыбу с нормальным размером брюха, не вздутого, с чешуей, всё ещё прочно прикреплённой к телу, и без каких-либо неприятно пахнущих, слизистых выделений.
Как чистить сома
Чтобы удалить слизь с сома, равномерно залейте рыбу кипятком, пока белый слой не начнет отслаиваться от кожи, затем соскоблите его. После этого промойте рыбу лимоном и солью, чтобы уменьшить рыбный запах.
Советы по приготовлению удачного тушеного сома с имбирем:
Вы можете заменить 1 столовую ложку белого сахара 1 столовой ложкой пальмового сахара; тушеная рыба приобретет более ароматный вкус.
Карамелизованный сахар, также известный как карамельный соус, при приготовлении тушеных блюд должен быть немного темнее, чем карамель, используемая для десертов!
Для получения наиболее вкусного тушеного блюда используйте рыбный соус с содержанием алкоголя 25 градусов или выше.
Советы по приготовлению удачного тушеного сома с куркумой:
Если ваша семья сама делает порошок куркумы, то вам не о чем беспокоиться; просто используйте его. Если же у вашей семьи нет куркумы, то при покупке выбирайте чистый порошок, пригодный для приготовления пищи; не покупайте куркуму по ошибке для ухода за кожей!
Для сохранения питательных веществ в мясе и рыбе при тушении следует использовать кипяток, а не фильтрованную воду.
Согласно giadinh.suckhoedoisong.vn
Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202508/ca-tre-kho-gung-nghe-f3e73ae/
Комментарий (0)