Как выбрать свиные ножки для тех или иных блюд

Блюда из свиных ножек очень разнообразны и многочисленны. Особенно во время Тет (Лунный Новый год) многие семьи часто готовят тушеные или вареные свиные ножки с побегами бамбука, тушеные свиные ножки с лечебными травами или свиные ножки, маринованные в рыбном соусе… Все эти блюда питательны и вкусны; однако многие до сих пор не знают, как выбрать подходящие свиные ножки для приготовления соответствующих блюд.

Существует четкое различие между передними и задними копытцами, и вкус мяса у этих двух типов копыт также различается. Поскольку передние копытца часто несут на себе вес тела и двигаются относительно часто, они крупнее, грубее и слегка изогнуты, с более толстым мясом и более выраженными морщинами на поверхности. Задние копытца, которые в основном поддерживают движение и несут меньший вес, относительно тоньше и прямее, с меньшим количеством мяса и меньшим количеством морщин на поверхности. Аналогично, копыта свиней обычно имеют четыре пальца, но при движении на земле находятся только два. Пальцы передних копытец относительно большие и одинакового размера, и кажутся более гладкими. Два пальца задних копытец более грубые и неравномерного размера.

Короче говоря, отличить передние и задние свиные ножки несложно. Мясо передних ножек толстое, жилистое, упругое и вкусное, подходит для тушения, запекания или жарки на гриле. В задних ножках меньше мяса и более крупные кости, и их обычно используют в супах и рагу.

Помимо популярных блюд из свиной рульки, таких как ху тьеу, бань кань, бун риеу и бун бо гио хео, в Бакльеу есть ресторан, специализирующийся на восхитительном тушеном блюде из свиной рульки. Расположенный в 3-м квартале (город Бакльеу — недалеко от старого театра Као Ван Лау), ресторан работает только во второй половине дня. Мясо очень вкусное, а соус насыщенный, сливочный, слегка острый, с гармонично сбалансированным соленым и сладким вкусом. В зависимости от предпочтений клиента, продавец может подать порцию тушеной свиной рульки с лапшой, ху тьеу, хлебом или жареными палочками из теста… это невероятно вкусно!

НБ

Источник: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html