Лето — это время, когда на тамариндовых деревьях появляются новые листья…

Благодаря разветвленной сети рек и каналов, Ка Мау богат рыбой и креветками, особенно змееголовом. Принадлежащий к семейству сомовых, змееголов имеет жесткую кожу, сладкое и плотное мясо, ароматную икру и богатое золотисто-желтое жирное брюхо. В прошлом змееголов был невероятно многочисленен в Ка Мау, но из-за чрезмерного вылова его численность значительно сократилась. Сейчас змееголов в основном встречается в солоноватых реках и естественных креветочных фермах.

У змееголовки сладкое, плотное мясо, ароматная икра и насыщенный золотисто-желтый цвет брюха с кремовым, жирным вкусом.

Рыбу-змееголовку можно приготовить разными способами: тушить с лемонграссом, тушить с куркумой, сушить, ферментировать в рыбный соус или готовить в кислом супе с ферментированным рисом и карамболой. Однако лучшим блюдом по-прежнему остается кислый суп с молодыми листьями тамаринда. Рецепт очень прост: вскипятить воду, добавить промытые молодые листья тамаринда. Очистить рыбу-змееголовку, обжарить ее в масле с измельченным лемонграссом, небольшим количеством порошка чили, приправить солью, приправой и сахаром. Уменьшить огонь и варить несколько минут, чтобы рыба впитала ароматы и исчез рыбный запах. Затем добавить рыбу и молодые листья тамаринда и варить до готовности. Кислый суп с рыбой-змееголовкой и молодыми листьями тамаринда можно подавать с овощами, такими как цветы сесбании крупноцветковой, водяной шпинат, банановые соцветия, бамия и несколько перчиков чили.

Кислый рыбный суп с молодыми листьями тамаринда можно подавать с такими овощами, как: цветки сесбании крупноцветковой, водяной шпинат, банановые цветы, бамия и несколько перчиков чили.

Каждый вид кислого супа имеет свой неповторимый вкус, но самым изысканным, несомненно, является кислый рыбный суп с молодыми листьями тамаринда. Бульон из листьев тамаринда обладает умеренной кислинкой и неповторимым, восхитительным ароматом, не похожим ни на что другое.

Такие простые блюда, как рыба-змееголов, приготовленная с молодыми листьями тамаринда, и рыба-змееголов, тушенная с лемонграссом, воплощают душу сельской местности и оставили неизгладимое впечатление на поколения жителей Ка Мау.

В этот сезон дождей посетителям сельских районов Камау не стоит забывать насладиться кислым рыбным супом с молодыми листьями тамаринда, обмакивая его в миску с солью чили или в миску с насыщенным рыбным соусом. Это непременно поможет забыть об усталости, вызванной изнуряющей жарой в этот переходный период.

Исполнитель: Хуинь Лам

Источник: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html