Жители Ниньхоа гордятся своим ароматным, вкусным, насыщенным и жирным рисом с уткой и имбирным рыбным соусом. Но каша с уткой из этого региона тоже невероятно вкусная. Тот, кто попробует её хотя бы раз, влюбится в неё навсегда.
 |
| Иллюстрация, созданная с помощью ИИ. |
Одна из особенностей, делающих рисово-утиную кашу из этого региона такой запоминающейся, — это имбирный рыбный соус. Утиное мясо считается «холодным» по своей природе, и чрезмерное его употребление может вызвать расстройство желудка, поэтому обмакивание его в имбирный рыбный соус согревает его. Имбирь измельчают или растирают, выжимают сок, чтобы уменьшить его остроту, и смешивают с красным перцем чили, измельченными зубчиками чеснока, качественным рыбным соусом, лимонным соком, сахаром и чили для получения привлекательного цвета. Смесь тщательно перемешивают, чтобы получился густой, вязкий соус. Сначала вы ничего не почувствуете, но через некоторое время почувствуете, как острота и тепло распространяются по всему телу.
Каша, приготовленная на утином бульоне, невероятно насыщенная и сливочная. Утиная каша из Ниньхоа славится плотно связанными утиными крыльями и лапками, тушенными до мягкости. Те, кто ест рис с уткой, редко пробуют крылья и лапки, но обязательно должны попробовать их в каше. Однако, чтобы их получить, нужно прийти пораньше, так как в наличии всего около двадцати пар крыльев и лапок от дюжины уток; если вы опоздаете, их уже не будет.
Поздним вечером в конце года, из-за непрекращающегося моросящего дождя, погода стала прохладной. Я ютился под старым, позеленевшим от мха пластиковым брезентом, заказывая миску каши с отдельной тарелкой куриного бедра и субпродуктов, а также лапок и крылышек. Хозяйка размешала кашу, зачерпнула три половника в миску, посыпала сверху нарезанным зеленым луком, кинзой и вьетнамской кинзой, а также добавила немного перца для дополнительного вкуса. Затем она нарезала субпродукты, печень и желудки, а мясо бедра выложила на другую тарелку. Горничная поставила ее на стол и, помешивая рыбный соус, зачерпнула маленькую порцию в миску, добавив тарелку овощей, в том числе пильчатую кинзу, манго, незрелый банан, огурец, карамболу, а также маринованную морковь и папайю. Глядя на дымящуюся, ароматную миску каши, у меня заурчало в животе. Я взяла ложку, медленно подула на кашу, чтобы она остыла, и сделала небольшой глоток. Сладкий и насыщенный вкус каши распространился по всему моему телу. Я взяла еще одну ложку. Рисовые зерна были мягкими и тягучими. В тот момент все невзгоды холодного дождя в моем родном городе, казалось, исчезли.
Возьмите кусочек мяса, обмакните его в рыбный соус и медленно жуйте, наслаждаясь жирной кожицей и нежным, сочным мясом. Острый рыбный соус, кислинка лайма и резкий аромат имбиря согревают желудок. Добавьте кусочек печени и желудка, а также свежие овощи: кислый карамболу, огурец и незрелый банан, обмакните в немного имбирного рыбного соуса и медленно жуйте, ощущая хруст во рту. В одно мгновение миска каши с тарелкой куриного бедра и субпродуктов опустела. Взглянув на еще теплые лапки и крылья, я загорелся. Сделав небольшой глоток, я почувствовал, как кожа, мясо и сухожилия словно тают во рту. Есть ли каша с лапками и крыльями, которая вкуснее этой?
С годами выросли целые поколения, покинувшие Ниньхоа в поисках счастья в других местах. Некоторые бесследно исчезли, другие же тихо вернулись в родной город, чтобы жениться, остепениться и жить размеренной, неторопливой жизнью. Но, похоже, каша из утки в Ниньхоа осталась неизменной с течением времени. Те, кто помнит и ценит это блюдо, кто пристрастился к тарелке каши, баночке имбирного рыбного соуса и прилагающимся к ней голове, крыльям и ножкам, вернувшись домой, не успев даже сесть за стол, спешат в ресторан, заказывая тарелку риса и щедрую порцию каши с субпродуктами и мясом, чтобы утолить свою тоску и желание от долгого отсутствия.
Под полуденным дождем в моем родном городе радостное чувство от употребления знакомого блюда вызывает у изгнанника приступ ностальгии, доводя до слез.
НГУЕН ХУУ ТАЙ
Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/
Комментарий (0)