Пирожок пиа — самое известное фирменное блюдо Сокчанга, любимое потребителями по всей стране. Благодаря своему неповторимому вкусу южного дуриана в сочетании с соленым яичным желтком и бобами мунг, пирожок пиа, несомненно, покорил сердца бесчисленного количества людей, попробовавших его хотя бы раз.
По словам многих потомственных мастеров из деревни Вунг Том Пиа (район Ми Ту, провинция Сокчанг), это блюдо существует с XVII века, когда оно было тайным источником пищи, помогавшим людям спасаться от голода. Позже, когда жизнь стала более стабильной, рецепт пирога был адаптирован под вьетнамский вкус.
Приготовление пирога «Пиа» включает в себя множество этапов, требующих от пекаря мастерства и скрупулезного внимания к деталям. Корж пирога состоит из множества слоев, уложенных друг на друга, что создает его уникальную и привлекательную текстуру. Начинка готовится из мелко измельченных бобов мунг (или таро), смешанных с мякотью дуриана. В центре пирога находится соленый яичный желток.
В первые годы развития машинного производства продуктов питания во Вьетнаме готовили только тесто для основы пирожка. После этого пекарь должен был отделить и раскатать тесто. После того, как начинка была замешана машинным способом, пекарь вставлял в середину соленые яичные желтки, а затем заворачивал раскатанную основу пирожка вокруг начинки.
В настоящее время, после значительных усилий по изучению и исследованию зарубежных технологий и преодолению трудностей владельцами многих производственных предприятий, пирожные «Пиа» производятся на более совершенных и современных производственных линиях. От замешивания теста, раскатывания коржа, замешивания начинки до заполнения коржа для создания готового пирожного — все процессы могут быть выполнены машинами. Многие предприятия, оснащенные современным оборудованием и профессиональными производственными линиями, внесли свой вклад в повышение производительности, выпуская десятки тонн пирожных в день.
Однако чем более совершенными и сложными становятся технологии, тем важнее сохранить традиционный вкус пирога, чтобы каждый, кто его попробует, мог ощутить неповторимый вкус Сокчанга. Это зависит от тщательного выполнения каждого этапа; качество нельзя приносить в жертву ради высокой производительности.
Например, тесто для пирожного пиа готовится из пшеничной муки, воды, растительного масла и сахара. Поместите все эти ингредиенты в миксер и тщательно перемешайте. Если тесто слишком сухое, добавьте еще растительного масла и продолжайте перемешивать, пока оно не станет густым и эластичным. Переложите тесто на противень, накройте тонкой тканью и дайте ему отдохнуть около 30 минут, прежде чем переходить к приготовлению начинки.
Далее, в процессе выпечки, после придания формы, коржи помещают в духовку и выпекают при температуре около 200°C в течение примерно 15 минут. Затем коржи вынимают из духовки, смазывают слоем яичного желтка и выпекают еще 5-7 минут при температуре 170-180°C.
Помимо традиционных вкусов, на рынке представлено множество разновидностей пирожных с привлекательными начинками, такими как тыква, черный кунжут, листья пандана или колбасная начинка, чтобы привлечь более широкий круг покупателей, особенно тех, кто редко пробует южно-вьетнамские деликатесы.
Коллекция фотографий: Динь Конг Там (Сокчанг)
Работы, представленные на выставке LHANT KV Mekong Delta 2023.
Статья Дао Ань.
Дизайн: Кхань Линь
Ссылка на источник
