Банка соевого соуса мамы

Вчера вечером мама велела мне зайти на рынок Нуи и купить ей килограмм плесени для соевого соуса. Выбирайте красивую и зелёную. Я согласилась и позвонила сестре, которая жила недалеко от школы, чтобы сходить на рынок пораньше и купить её у знакомой. Когда я принесла её домой в полдень, мама воскликнула: форма была такая красивая! И как раз нужного размера. Самое главное в приготовлении соевого соуса – это красивая плесень и вкусные бобы. Теперь, когда я делаю меньше, мама покупает плесень, но раньше она делала по две большие банки каждый сезон, и всё делала сама. Внезапно меня охватила ностальгия по банкам с соевым соусом в углу кирпичного двора дома моего детства.

Иллюстрация: HOANG DANG

Каждый сезон в углу двора – на пересечении верхнего дома и кухни, где крыша нависает, не слишком сильно под солнцем и дождём, – стоят две банки соевого соуса: одна большая, другая маленькая. Мама подсчитала, что этих двух банок семье хватит до следующего сезона, даже если соседи или родственники изредка будут заглядывать и просить добавки.

В прохладный свободный день мама доставала соевые бобы для жарки. Соевые бобы жарились на толстой, блестящей чугунной сковороде. Мама подкладывала под них несколько дров для удобства регулировки, сначала устанавливая сильный жар, а затем поддерживая угли горячими до тех пор, пока жар не достигал нужной температуры. Каждая партия жарилась очень долго, и её приходилось постоянно помешивать. Иногда мама просила меня немного помешивать, чтобы она успела что-нибудь приготовить.

Мне просто хотелось отпустить это через некоторое время, я не знаю, как моя мама помешивает, не показывая, что устала. После обжарки бобов мама высыпает их на поднос остывать, затем берёт стеклянную бутылку и раздавливает их пополам. Ещё один шаг, требующий мастерства, а мы с сёстрами просто сидим снаружи как зрители. Наблюдать, как потрескивает каждое бобовое под прозрачной стеклянной бутылкой, так интересно и волнительно. Моя мама кладёт колотые бобы в банку, заливает водой, чтобы они замочились, и периодически помешивает их в течение 7-9 дней. Когда соевый соус приобретает прозрачный янтарный цвет, его можно ферментировать. Но прежде чем он сможет ферментироваться, должна быть плесень. Чтобы появилась плесень, он должен быть ферментированным.

Мама сварила большую кастрюлю ароматного липкого риса. Готовый липкий рис выкладывали на поднос, чтобы выпарился пар. Затем рис складывали горкой и накрывали тканью. Через 3–4 дня плесень покрывала весь рис, придавая ему привлекательный моховато-зелёный цвет. Мама руками распушала заплесневевший рис и высушивала его на солнце.

День ферментации соевого соуса – это день, которому моя мама уделяет особое внимание. Она следит и за погодой, и за духовными вопросами. Когда всё идёт хорошо, мама очень радуется. Смесь медленно выливают в банку с соевым соусом вместе с солью, тщательно перемешивая, чтобы всё пропиталось. Затем мама закрывает горлышко банки марлевым полотенцем, чтобы не залетели комары, и накрывает банку большой миской, чтобы защитить от дождя и солнца.

Итак, у семьи есть «сокровище», из которого можно готовить вкуснейшие блюда на все четыре сезона. Рыба, мясо, бананы, варёный шпинат, рисовые лепёшки, мясо, суп из батата и бесчисленное множество других вкуснейших блюд. Есть даже блюда, где белый рис смешивается только с соевым соусом, и это всё равно вкусно. Ведь мамин соевый соус всегда очень искусный: золотисто-жёлтый, сладкий и насыщенный; чем дольше он настаивается, тем гуще и слаще становится.

Я скучаю по холодным зимним утрам, когда вся семья собиралась вокруг котла с рыбным рагу, вдыхая аромат соевого соуса. Или по летним обедам, накрытым на циновках во дворе, где миска с соевым соусом мерцала на подносе, словно приглашая луну, парящую в небе вместе с Хангом и Цоем. Соседи часто заходили попросить маминого соевого соуса, хотя они готовили его дома, но «он был не таким уж вкусным».

Каждый раз, когда она черпала соевый соус, мама всегда говорила ей очень осторожно размешать его ложкой, а затем аккуратно переложить в миску, не допуская попадания пыли или воды; затем банку нужно было плотно закрыть крышкой. Если с соевым соусом обращались небрежно и образовывалась пена, он считался испорченным. Она попросила где-то шляпу, и мама аккуратно закрыла банку. Глядя на неё, она словно увидела молча сидящего старика.

Множество вкусных блюд из детства дополняли заросший мхом уголок двора, наполненный знакомым вкусом жирного, сладкого соевого соуса. Это вкус дома и прошлого – он никогда не будет далёк, никогда не расстанется.

Источник: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/