Банка соевого соуса моей мамы

Вчера вечером мама попросила меня по дороге на занятия заехать на рынок Нуи и купить ей ферментированной соевой пасты. Она сказала, чтобы я выбрала красивую, зеленую. Я согласилась и тут же позвонила соседке возле школы, чтобы она пораньше сходила на рынок и купила пасту у знакомой. Когда я принесла ее домой в полдень, мама воскликнула: «Ферментированная соевая паста такая красивая! И как раз нужного размера. Самое важное в приготовлении ферментированной соевой пасты — это красивая ферментированная соевая паста и качественные соевые бобы». Теперь, когда она готовит меньше, она покупает ферментированную соевую пасту, но раньше она каждый сезон делала две большие банки, и всегда выполняла каждый этап сама. Внезапно меня охватила ностальгия, когда я вспомнила те банки с ферментированной соевой пастой в углу кирпичного дворика моего дома детства.

Иллюстрация: Хоанг Данг

В любое время года в углу двора — на участке между домом и кухней, где небольшой навес защищал от палящего солнца и дождя — гордо стояли две большие и две маленькие баночки соевого соуса. Моя мать рассчитала, что этих двух баночек будет достаточно, чтобы семья могла спокойно питаться до следующего сезона, даже с учетом редких визитов соседей или родственников.

В прохладный, спокойный день моя мама жарила соевые бобы. Она жарила их в толстой, блестящей чугунной сковороде. Под сковороду она клала несколько поленьев, чтобы легко контролировать температуру, начиная с сильного пламени и поддерживая тлеющие угли в красном состоянии — этого было достаточно. Каждая партия жарилась очень долго, и ей приходилось постоянно помешивать. Иногда она просила меня помешать немного, пока она готовила что-нибудь другое.

Спустя совсем немного времени мне захотелось отпустить ситуацию, и я удивилась, как моей матери удавалось перемешивать бобы, не жалуясь на усталость. После обжаривания она высыпала их на поднос, чтобы они остыли, а затем раздавила пополам стеклянной бутылкой. Еще один этап, требующий мастерства, за которым мы с сестрами могли только наблюдать со стороны. Видеть, как каждый боб потрескивает о прозрачную стеклянную бутылку, было так захватывающе и увлекательно. Когда бобы равномерно разделились, мама положила их в банку, добавила воды и периодически помешивала в течение 7-9 дней. Когда соевый соус приобрел прозрачный янтарный цвет, он был готов к ферментации. Но перед ферментацией должна была образоваться плесень. А для образования плесени необходимо было провести ферментацию.

Моя мама сварила большую кастрюлю ароматного клейкого риса. После того, как рис сварился, его выложили на поднос, чтобы рассеялся пар. Затем его насыпали горкой и накрыли куском ткани. Примерно через 3-4 дня рис покрылся плесенью, приобретя поразительный мохово-зеленый цвет. Мама руками разрыхляла рис, покрытый плесенью, а затем сушила его на солнце.

День ферментации соевого соуса — это день, которому моя мама уделяет особое внимание. Она проверяет и погоду, и свои духовные убеждения. Если всё получается хорошо, она вне себя от радости. Плесень медленно высыпается в банку с соевым соусом вместе с солью, тщательно перемешивается, чтобы всё впиталось. Затем она закрывает горлышко банки марлевой тканью, чтобы предотвратить попадание комаров, и ставит сверху большую миску, чтобы защитить её от дождя и солнца.

Итак, у нашей семьи было «сокровище», из которого можно было приготовить бесчисленное множество вкусных блюд на все четыре времени года. Ферментированная соевая паста для тушения рыбы, мяса и бананов; соус для вареного водяного шпината, рисовых лепешек и мяса; суп из листьев батата; и множество других вкусных, простых блюд. Иногда даже простое смешивание обычного белого риса с ферментированной соевой пастой давалось невероятно вкусно. Потому что мамина ферментированная соевая паста всегда была приготовлена мастерски: красивого золотистого цвета, насыщенного и слегка сладкого вкуса; и чем дольше она стояла, тем гуще и слаще становилась.

Я помню те холодные зимние утра, когда вся семья собиралась вокруг кастрюли с тушеной рыбой, воздух был наполнен ароматом соевого соуса. Или те летние вечера, когда мы ели на циновках во дворе, а миска с соевым соусом мерцала в центре стола, словно приглашая луну, висящую в небе вместе с богиней Луны и пастухом. Соседи всегда с удовольствием просили у моей матери соевый соус, хотя готовили его сами, но «он был не таким вкусным».

Каждый раз, когда мама зачерпывала соевый соус, она всегда тщательно инструктировала меня, как хорошо перемешать его ложкой, а затем аккуратно переложить в миску, следя за тем, чтобы в него не попала пыль или вода; после этого она должна была плотно закрыть миску. Если на поверхности соевого соуса начинала образовываться плёнка, он был испорчен. Где бы она ни находила соломенную шляпу, она аккуратно накрывала ею банку с соевым соусом. Глядя на это, можно было представить себе старика, сидящего молча.

Столько восхитительных лакомств из детства сопровождало этот покрытый мхом дворик, наполненный знакомым ароматом насыщенного сладкого соевого соуса. Это вкус дома и прошлого — вкус, который никогда не будет далеко или неотделим от нас.

Источник: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/