Уникальная уличная еда Ханоя

Благодаря семейным рецептам, создающим восхитительные и привлекательные вкусы, фирменная уличная еда Ханоя всегда оставляет неизгладимое впечатление на посетителей.

36 улиц и кварталов Ханоя, с их многовековыми кулинарными традициями, никогда не разочаровывали гурманов со всех уголков страны.

На протяжении многих лет ханойская кухня сохранила свои традиционные вкусы. Разнообразная, уникальная и с восхитительными ароматами, уличная еда занимает особое место в кулинарной культуре Ханоя. Многие блюда получили высокую оценку кулинарных экспертов и были признаны одними из лучших в мире по мнению посетителей ресторанов.

Помимо своей привлекательности, фирменные блюда столицы также способствуют сближению людей, позволяя им наслаждаться богатым вкусом вьетнамской кухни, погружаясь в оживленную атмосферу улиц Ханоя.

Бун риё

Бун риеу (суп с крабовой лапшой) подается со свежими овощами, включая мелко нарезанный салат, различные травы, цветы банана и т. д. (Источник: Dan Tri)

В документальном фильме о Ханое, снятом CNN (США), крабовый суп с лапшой (бун риеу куа) был назван эталоном восточноазиатской кухни. Бун риеу также был однажды отмечен австралийским туристическим сайтом Traveller как одно из 21 лучших блюд в мире. Этот результат был основан на голосовании посетителей ресторанов и туристов со всего мира.

Блюдо «Бун риеу» родом из Северного Вьетнама и готовится по довольно сложной технологии, соответствующей изысканным вкусам местного населения.

Вкуснейший суп с вермишелью состоит из белой вермишели, красновато-коричневой икры краба, красных помидоров, зеленого лука, небольшого количества креветочной пасты для усиления вкуса, ароматного жареного лука, золотистого жареного тофу, ломтиков свиного уха и подается с различными свежими травами, такими как перилла, салат-латук, кинза или молодые побеги банана… добавление лимонного сока и перца чили во время еды создает невероятно привлекательный аромат.

Ключевой ингредиент для приготовления по-настоящему вкусного бун риеу (супа с крабовой лапшой) — это выбор небольших пресноводных крабов с желтым мясом. Крабы, используемые для приготовления, живые, свежие и обладают насыщенным, характерным сладковатым вкусом. Их очищают, удаляют все рыбные части, а затем измельчают в пасту. Затем пасту процеживают, и жидкость варят на медленном огне, пока крабовое мясо не образует плотную лепешку, плавающую на поверхности. Икру откладывают, а прозрачную жидкость используют в качестве бульона для лапши.

В прохладную осенне-зимнюю погоду Ханоя нет ничего лучше, чем насладиться горячей тарелкой бун риеу — блюда, воплощающего в себе подлинные вкусы улиц Ханоя.

Суп с лапшой

Традиционный ханойский суп фо с курицей не содержит корицы или звездчатого аниса, а только жареный лук, имбирь, корни кориандра и зеленый лук, что придает ему легкий и нежный вкус. (Источник: VNE)

Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило народные рецепты ханойского фо в список национального нематериального культурного наследия.

Фо издавна считается душой вьетнамской кухни в целом и ханойской кухни в частности. Это не просто традиционное блюдо, фо также воплощает уникальную культуру жителей Ханоя, а проверенные временем рецепты создают восхитительный и привлекательный вкус.

Многие исторические записи указывают на то, что суп фо в Ханое появился в начале XX века. Изначально фо был уличной едой, которую носили на плечах и продавали по улицам Ханоя.

Хотя фо готовят во многих местах по всей стране, это блюдо издавна связано с жизнью жителей Ханоя и пользуется большой популярностью. Частый спрос на фо среди ханойцев повлиял на кулинарные техники владельцев ресторанов, сделав ханойский фо вкуснее и самобытнее.

Традиционные бренды фо (те, которые существуют уже более двух поколений) обычно специализируются только на фо с говядиной и с курицей. Ароматный, сладковатый бульон варится на костях. Белая мягкая рисовая лапша в сочетании со вкусом курицы или говядины и различными приправами, такими как лайм, чили, лук и перец, создают насыщенный и неповторимый вкус.

Фо, блюдо, отражающее утонченность жителей Ханоя, ценится не только в кулинарии, но и в гастрономическом плане. Эксперты по еде, исследователи и даже писатели и поэты признают, что фо — это особый деликатес столицы; он не является уникальным для Ханоя, но именно потому, что его вкус лучше всего раскрывается именно в Ханое.

Бун ча

Бун ча стал всемирно известным деликатесом. (Источник: Vietnamnet)

Бун ча — это вьетнамское блюдо, состоящее из рисовой лапши, жареных на углях свиных котлет и миски кисло-сладкого, соленого и острого рыбного соуса, подаваемого со свежими овощами. Зародившись в Северном Вьетнаме, это блюдо давно стало основным в Ханое, став одним из фирменных блюд города. Бун ча похоже на бун тхит нуонг (жареная свинина с рисовой лапшой) из Центрального и Южного Вьетнама, но рыбный соус здесь имеет более легкий и нежный вкус.

В порции бун ча обычно есть и фрикадельки, и нарезанные свиные котлеты. Однако, в зависимости от личных предпочтений, посетители могут выбрать только один из двух вариантов. Жареные свиные котлеты ароматные и сытные, подаются с мягкой рисовой лапшой, различными свежими овощами, такими как салат, кинза, перилла, мята и т. д., и вкусным соусом для макания (часто называемым рыбным соусом), создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов, которое заставляет посетителей хотеть добавки.

Бун ча — это блюдо, которое приносит настоящую радость как местным жителям, так и иностранным туристам, стремящимся получить подлинные впечатления от вьетнамской кухни.

Вареные улитки

Миска свежеприготовленных, горячих улиток источает манящий аромат. (Источник: Vinwonders)

Улитки уже очень давно являются популярным блюдом в Ханое. Летом они вкусны и освежающи, но зимой еще приятнее, потому что дарят ощущение тепла и уюта. Вареные улитки считаются отличным выбором для знакомства с кулинарной сценой столицы.

Настоящие ханойские улитки — это вареные морские улитки или улитки-яблоки, которые извлекают с помощью шипов грейпфрута или скошенного куска жести. Отличительный вкус приготовленных на пару улиток в сочетании с ароматом лемонграсса и листьев лайма, а также насыщенным рыбным соусом, создает особую привлекательность, усиливая удовольствие от их дегустации во время приятных бесед.

Хлеб

Горячие бутерброды с колбасками из свинины очень популярны и хорошо знакомы жителям Ханоя. (Источник: Колбаски из свинины Long Dinh)

На улицах Ханоя легко найти лавки, где продают бань ми (вьетнамские сэндвичи). Бань ми, как и многие другие подобные блюда, сейчас гораздо разнообразнее, чем раньше. В зависимости от начинки, бань ми имеет множество разных названий: с мясом, колбасой, яйцом, паштетом и т.д.

Несмотря на уникальное сочетание восточных и западных влияний, ханойский бань ми сохраняет свои отличительные черты благодаря разнообразию местных ингредиентов: немного зелени, несколько ломтиков огурца в сопровождении восхитительного пикантного соуса, а также мясо, колбаски, спринг-роллы или шашлыки, яйца… в зависимости от пожеланий клиента.

Перед подачей клиентам сэндвичи разогревают, сохраняя их восхитительный вкус благодаря идеальному балансу хрустящего хлеба и сытной начинки. Все это создает ароматный и неотразимый сэндвич.

На протяжении многих лет ханойские блюда сохраняли свой неповторимый традиционный вкус.

Горячий рисовый пирог

Горячие рисовые лепешки из Ханоя обладают неповторимым вкусом, который оставляет неизгладимое впечатление на тех, кто их пробует. (Источник: VTC news)

Горячий рисовый пирог (Бань дук нонг) — одно из самых любимых ханойских лакомств. Обычно его готовят из рисовой муки, смешанной с известковой водой. После охлаждения его нарезают на квадратные кусочки и обмакивают в соус Бан. Насыщенный ореховый вкус арахиса тонко ощущается в каждом кусочке пирога, пропитанном пикантным соусом.

Однако благодаря изобретательности жителей Ханоя традиционный рисовый пирог превратился в невероятно привлекательный горячий рисовый пирог.

Горячие рисовые лепешки готовят из рисовой муки и известковой воды, благодаря чему они получаются мягкими и нежными. Для усиления вкуса продавцы добавляют мелко измельченное постное мясо, обжаренное с древесными грибами, посыпанное кинзой, зеленью и жареным луком, все это смешивается со сладко-кислым рыбным соусом, создавая естественный сладко-соленый вкус.

Суп с лапшой и улитками

Суп с лапшой и улитками всегда пользуется популярностью у туристов, посещающих столицу. (Источник: Dan Viet)

Суп с лапшой и улитками имеет долгую историю. За эти годы он претерпел множество изменений и вариаций в методах приготовления, но до сих пор сохраняет свой неповторимый ханойский вкус. Причина, по которой суп с лапшой и улитками обладает таким традиционным вкусом, характерным для жителей Ханоя, заключается в том, что все ингредиенты поставляются из этой земли.

Когда речь заходит о супе с лапшой и улитками, люди сразу вспоминают ханойский суп с лапшой и улитками. Освежающая кислинка ферментированного рисового уксуса, легкая острота перца чили, насыщенный вкус улиток, мелко нарезанный зеленый лук, сладкий аромат помидоров и тофу – все это гармонично сочетается. В качестве гарнира к супу подаются различные травы, проростки фасоли и листья периллы, создавая восхитительный и насыщенный вкус.

Помимо горячего супа с лапшой и улитками, Ханой также славится своим холодным супом с лапшой и улитками. Большинство посетителей предпочитают холодный суп с лапшой и улитками летом из-за его освежающего, легкого вкуса и отсутствия масла и жира.

Чтобы приготовить вкусный холодный суп с лапшой и улитками, продавцам обычно приходится ходить на рынок и отбирать партии улиток, например, морских улиток и яблочных улиток, которые не скользкие и не пахнут рыбой. Затем они замачивают и тщательно очищают улиток. Этот этап нужно проводить осторожно, поскольку бульон готовится из воды, в которой варились улитки.

Улиток варят ровно столько, чтобы мясо оставалось свежим, а аромат пропитал бульон. Затем бульон из улиток варят на медленном огне, чтобы получился суп, которым могут насладиться посетители. Бульон готовят из кипящей воды, смешанной с ферментированным рисовым уксусом, приправленным по вкусу. Лапша, подаваемая к холодному супу с улиточной лапшой, должна быть в форме монеток, также известной как лапша с моллюсками или лапша «улиточная чешуя». Самый аутентичный вариант производится в деревне Фу До.

Секрет неповторимого вкуса бульона кроется в ферментированном рисовом уксусе, приготовленном из клейкого риса. Уксус готовят в разных местах, поэтому его вкус может отличаться. Независимо от того, любите ли вы острую пищу или нет, посетителям следует добавить немного пасты чили, чтобы улучшить цвет и вкус холодного супа с лапшой и улитками, поскольку острота будет дополнять легкий, пикантный и ароматный бульон.

В прошлом жители Ханоя, используя лишь простые ингредиенты, создавали блюда, которые привлекали множество посетителей.

Источник: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html