Фирменные натуральные рыбные котлеты из озера Три Ан

Озеро Три Ан, площадь поверхности которого составляет приблизительно 323 квадратных километра (что эквивалентно 32 300 гектарам), является крупнейшим искусственным озером в Южном Вьетнаме. Озеро Три Ан славится своими обильными и разнообразными рыбными ресурсами, включая множество ценных редких видов. Рыболовство и аквакультура на озере Три Ан являются основными источниками дохода для тысяч семей, занимающихся садковым и плотовым рыбоводством, а также рыболовством в окрестностях озера.

Свежая рыба обрабатывается прямо на рыбоперерабатывающем плоту на предприятии г-жи Ле Тхи Кук (в деревне Суой Туонг, коммуна Три Ан).

Помимо того, что озеро Три Ан является природным источником рыбы, рыбаки также разработали технологию приготовления фирменных блюд из природных водных ресурсов озера. Среди них – рыбные котлеты из натуральной рыбы, такой как котлеты из змееголовой рыбы, карпа и пескаря, которые известны своей свежестью и восхитительным вкусом. Переработка рыбных котлет из озера Три Ан не только способствует созданию добавленной стоимости и стабилизации доходов, но и является предметом гордости для местных рыбаков как вкусный натуральный продукт.

Свежий, натуральный источник рыбы

Провинция Донг Най обладает огромным водным потенциалом: площадь водной поверхности составляет почти 90 000 гектаров, через неё протекают речные системы Донг Най и Ла Нга. Кроме того, в провинции насчитывается 20 озер, используемых в настоящее время для аквакультуры и рыболовства, общей площадью около 51 500 гектаров. Это создает благоприятные условия для развития моделей садковой/плотовой аквакультуры. В провинции имеется около 1300 плотов и более 5200 садков для аквакультуры, наиболее сконцентрированных на озере Три Ан.

В 2025 году общий объем производства аквакультуры в провинции, как ожидается, превысит 82 500 тонн. Помимо обильного производства аквакультуры, превышающего 6400 тонн в год, выловленная аквакультура представляет собой значительный природный ресурс, обеспечивающий средства к существованию тысячам рыбацких семей в провинции.

Рыболовство на озере Три Ан ведется круглый год, но наиболее благоприятным временем для рыбалки является сухой сезон (примерно с ноября по апрель следующего года) благодаря обилию рыбных ресурсов.

По словам рыбаков озера Три Ан, в прошлом озеро было богато рыбой, в том числе многими ценными редкими видами, такими как угри, барракуды, сомы и змееголовы. Среди них наиболее многочисленными были анчоусы, карпы и иглобрюхи. Рыбаки на озере Три Ан обычно забрасывают сети ночью и собираются в рыболовных портах утром.

Свежевыловленные морепродукты из озера Три Ан обычно продаются рыбаками напрямую оптовикам в рыболовецких портах. В предыдущие годы торговцы могли ежедневно закупать тонны свежей рыбы различных видов для распределения по многим провинциям и городам. В этом году из-за последствий штормов и наводнений популяция рыбы в озере значительно сократилась по сравнению с предыдущими годами, что повлияло на доходы рыбаков.

Г-н Нгуен Ван Ден, рыбак из коммуны Три Ан, сказал: «Все рыбные фермы на озере Три Ан имеют рыболовные лодки. Рыбаки здесь в основном полагаются на свой труд для получения прибыли. Морепродукты, которые они ловят, частично продаются для покрытия ежедневных расходов на жизнь, а частично используются в качестве корма для рыбы на фермах. Раньше за один рыболовный сезон можно было выловить за ночь сто килограммов различной рыбы. Сейчас, даже когда лодка попадает в хороший косяк рыбы, она вылавливает всего 30-40 кг за ночь, в основном распространенные виды, такие как анчоусы, барракуда и карп... Эта рыба продается по относительно низким ценам, поэтому часть продается на рынке, а часть перерабатывается в корм для рыбы на фермах, чтобы снизить инвестиционные затраты».

Приготовлено прямо на плоту.

По словам рыбаков озера Три Ан, численность различных видов рыб варьируется в зависимости от сезона и времени года. К распространенным видам относятся: карп, белый амур, серебряный карп и пескари. Эти рыбы небольшие по размеру и обычно продаются по относительно низким ценам, поэтому часть из них перерабатывается в корм для рыбы, выращиваемой в садках/плотах, чтобы снизить инвестиционные затраты, а другая часть продается на местных рынках вблизи рыболовных портов.

Благодаря обильным и недорогим запасам свежей рыбы, некоторые рыбацкие семьи или жители, проживающие рядом с рыбным рынком, вложили средства в переработку и производство различных видов рыбных котлет для поставок на рынок.

Рыбные котлеты, приготовленные на плотах, доставляются рыбаками к причалам для снабжения покупателей. Фото: Бинь Нгуен

В течение последних 10 лет г-жа Ле Тхи Кук, рыбовод из деревни Суой Туонг, коммуны Три Ан, подрабатывала переработкой рыбных котлет из рыбы, выловленной естественным путем в озере Три Ан. Позже масштабы переработки постепенно расширились, обеспечив не только основной доход семье г-жи Кук, но и создав рабочие места для десятков местных жителей. Г-жа Ле Тхи Кук рассказала: «У моей семьи есть рыбные садки, и свежая рыба, которую мы покупаем у рыбацких лодок, обрабатывается прямо в садках. Лучшие части свежей рыбы используются для приготовления рыбных котлет, а выброшенные части — в качестве корма для рыбы в садках. После обработки свежей рыбы я просто приправляю ее солью, рыбным соусом, сахаром и специями… а затем измельчаю в пасту. Рыбные котлеты очень вкусные, потому что они сделаны из рыбы, выловленной естественным путем в озере, с плотным и сладким мясом. Эти чистые рыбные котлеты замораживаются для хранения и продаются ежедневно».

Рассказывая о своей преданности профессии по изготовлению рыбных котлет, г-жа Тай Тхи Динь, владелица предприятия по переработке рыбных котлет Bay Pha в деревне Суой Туонг, коммуна Три Ан, добавила: «Мой дом находится прямо в районе рыбного рынка, где всегда есть доступ к свежей рыбе по низкой цене, поэтому я делаю рыбные котлеты для поставок в разные места. Предприятие обычно предоставляет авансы рыболовецким судам, чтобы обеспечить стабильные поставки свежей рыбы круглый год. Свежевыловленная рыба обрабатывается немедленно. В пиковый сезон предприятие перерабатывает несколько сотен килограммов рыбы в день; в межсезонье мы производим несколько десятков килограммов рыбных котлет. Как только они обработаны, предприятие замораживает их и ежедневно доставляет клиентам, поэтому консерванты не требуются, а качество рыбных котлет остается свежим и вкусным».

По данным предприятий по переработке рыбных котлет в деревне Суой Туонг, несмотря на то, что это фирменное блюдо, рыбные котлеты, продаваемые на перерабатывающих предприятиях, довольно доступны по цене, варьируясь от 60 000 до 80 000 донгов/кг в зависимости от вида используемой рыбы. В периоды нехватки рыбы перерабатывающие предприятия повышают цену всего на 10 000–20 000 донгов/кг, чтобы компенсировать рост стоимости сырья. К концу года спрос на переработанные деликатесы из морепродуктов озера Три Ан возрастает, поэтому на предприятиях по переработке рыбных котлет и сушеной рыбы наблюдается более высокая активность, чем обычно.

Помимо переработки рыбных котлет, многие рыбаки в рыболовецких портах на озере Три Ан также занимаются переработкой различных видов сушеной рыбы. Деревня Бен Ном (коммуна Тхонг Нхат) — один из рыболовецких портов, где множество семей и предприятий производят сушеную рыбу из природных источников на озере Три Ан. Это традиционное ремесло существует в этом районе уже несколько десятилетий. Среди них уникальной особенностью является сушеная рыба-игла, что придает этому ремесленному поселку неповторимый характер.

Глава кооператива по производству сушеной скумбрии «Сонг Нуок» г-н Нгуен Тхань Хоанг заявил: «В настоящее время в кооперативе по производству сушеной скумбрии «Сонг Нуок» участвуют около 20 домохозяйств и перерабатывающих предприятий. Сушеная скумбрия из озера Три Ан давно известна на рынке. Этот деликатес признан продуктом, входящим в программу OCOP провинции Донгнай. Это создает условия для расширения цепочки поставок рыболовной продукции, стандартизации процесса переработки от вылова до упаковки и обеспечения прослеживаемости, что подтверждает высокое качество продукции, производимой кооперативом из озера Три Ан, на рынке».

«Рыбные котлеты и сушеная рыба — уникальные деликатесы озера Три Ан. Провинция создает благоприятные условия для развития переработки этих продуктов среди рыбаков и перерабатывающих предприятий. В дальнейшем рыболовная и перерабатывающая деятельность должна соответствовать правилам защиты водных ресурсов и требованиям безопасного и гигиеничного производства пищевых продуктов».

Заместитель директора Департамента сельского хозяйства и окружающей среды Нгуен Ван Тханг

Равнины

Источник: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/