Мировые специализации:

В 2026 году ресторанная индустрия станет свидетелем значительной трансформации, поскольку технологии автоматизации и искусственного интеллекта (ИИ) получат все большее распространение.

В условиях роста затрат на рабочую силу и все более высоких требований клиентов рестораны стремятся оптимизировать свою деятельность и улучшить качество обслуживания посетителей с помощью роботов, автоматизированных кухонных систем и «призрачных кухонь» (также известных как виртуальные кухни или облачные кухни, обслуживающие только онлайн-заказы).

Согласно данным Restolabs, 73% владельцев ресторанов планируют инвестировать в решения на основе искусственного интеллекта и автоматизации к 2025 году. Популярные технологии включают голосовые заказы, роботизированных официантов и системы анализа данных для прогнозирования спроса. Автоматизация помогает снизить зависимость от ручного труда, текучесть кадров в сфере общественного питания в которой ежегодно достигает 70%.

В некоторых ресторанах для подачи еды к столикам используются роботы, а кухонные роботы выполняют такие задачи, как жарка, приготовление пищи и смешивание напитков. По данным StartUs Insights, ИИ также используется для персонализации меню, что помогает увеличить среднюю стоимость заказа на 18–26%. Кроме того, цифровые заказы стоят на 30% больше, чем традиционные.

Модель «виртуальных кухонь» переживает бум. Компания MrBeast Burger, основанная популярным ютубером MrBeast, за несколько лет достигла предполагаемой выручки в 100 миллионов долларов. Kitopi, стартап из ОАЭ, управляет «виртуальными кухнями» на Ближнем Востоке и в Азии, с предполагаемой выручкой в ​​200-300 миллионов долларов. Taster (Франция-Великобритания), работающая в Лондоне и Париже, специализируется на доставке еды , с выручкой около 50-80 миллионов долларов. CloudEats, стартап из Филиппин, расширяется в Юго-Восточной Азии с предполагаемой выручкой в ​​30-50 миллионов долларов.

Автоматизация предлагает ряд очевидных преимуществ: снижение материальных затрат до 15%, повышение точности прогнозирования доходов на 22% и улучшение операционной эффективности. Однако основными проблемами этой тенденции являются высокие первоначальные инвестиционные затраты и риск потери человеческих ресурсов.

Тем не менее, эта тенденция меняет мировую кулинарную индустрию. От крупных сетей до технологических стартапов, «умные» рестораны становятся новой нормой. В ближайшем будущем процесс приема пищи может осуществляться с помощью роботов, искусственного интеллекта и данных — быстрее, точнее и персонализированнее, чем когда-либо прежде.

Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html