Особое место среди диких оливок

В горах и лесах Туен Куанга сейчас сезон сбора плодов канариума. Этот фрукт входит в состав простых семейных блюд горцев, таких как клейкий рис с канариумом или канариум, тушенный с мясом или рыбой.

Рыбное рагу с тамариндом.

В кулинарной культуре жителей высокогорных районов кислинка — один из любимых вкусов. Кислотность плодов канариума, с их слегка вяжущим и интенсивно сладким послевкусием, делает их предпочтительным ингредиентом в блюдах. В частности, кислинка плодов канариума эффективно нейтрализует рыбный запах, поэтому жители высокогорных районов часто готовят с ним рыбу.

Для тушеной рыбы с плодами канариума выбирайте длинные, тонкие плоды, тщательно мойте их, а затем измельчайте. Это позволит мякоти внутри плода легко пропитать рыбу во время приготовления. Рыбу следует тушить на медленном огне около часа, пока рыбное мясо не станет плотным, кости и плоды канариума не размякнут, а кислинка плодов канариума не смешается со сладким и жирным вкусом рыбы. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, а затем потушите ее еще раз, чтобы получить по-настоящему вкусное и аутентичное блюдо из тушеной рыбы. Плоды канариума устраняют рыбный запах, а белок из рыбы нейтрализует вяжущий вкус плодов канариума – идеальное кулинарное сочетание.

Клейкий рис с черными оливками.

Из черных оливок также можно приготовить очень привлекательное блюдо — клейкий рис с черными оливками. Промойте черные оливки, положите их в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, чтобы они были полностью покрыты, и нагрейте до 70-80 градусов Цельсия (не доводите до кипения). Затем выключите огонь и очистите оливки от кожуры. Далее разогрейте сковороду на плите, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте нарезанный лук-шалот. Когда лук-шалот слегка подрумянится, добавьте в сковороду свиной фарш и хорошо перемешайте. После того, как мясо приготовится, добавьте черные оливки и разомните их вместе, чтобы оливки и мясо хорошо соединились. Приправьте 1 столовой ложкой рыбного соуса, 1,5 чайными ложками приправы и 1 чайной ложкой перца, хорошо перемешайте и выключите огонь. Тщательно промойте клейкий рис и слейте воду до тех пор, пока она не станет чистой, затем замочите рис на 8 часов. После этого слейте воду и поместите рис в пароварку для приготовления клейкого риса примерно на 45 минут.

После того как клейкий рис сварится, переложите его в большую миску или таз и равномерно перемешайте рис с начинкой. Когда рис и начинка хорошо перемешаются, смесь приобретет светло-фиолетово-коричневый цвет. Клейкий рис с черными оливками, благодаря своему красивому фиолетово-коричневому цвету и аромату клейкого риса и черных оливок, заставит вас захотеть насладиться им, пока он еще горячий.

Согласно TQDT

Источник: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html