Традиционная западно-вьетнамская кухня

Когда речь заходит о юго-западном регионе Вьетнама, люди часто представляют себе вкусные, простые блюда с освежающим, сладким и насыщенным вкусом, характерным для прибрежной сельской местности...

Горячее блюдо из рыбы змееголов с цветами водяного гиацинта — известное блюдо в дельте Меконга.

Бак Льеу славится множеством вкуснейших блюд, но одно из уникальных, которое обязательно стоит попробовать, — это «нан буп» (полый водяной шпинат), овощ, считающийся «даром небес» этого региона. Он называется «нан буп», потому что его полый стебель издает приятный «хлопающий» звук при постукивании. Каждый год после засушливого сезона начинаются дожди, из-за чего уровень воды в полях поднимается, и водяной шпинат начинает обильно расти. Местные жители готовят из этого овоща множество простых, но удивительно вкусных блюд, но самым аутентичным является употребление его в сыром виде с хрустящей жареной рыбой змееголов, жареным сомом или жареным сомом, маринованным в имбирном рыбном соусе.

Или, очистив молодые побеги водяного каштана от внешних слоев, их можно использовать в качестве овоща различными способами: в сыром виде, в салатах, жареными, в супах, в горячих блюдах, маринованными и т. д. Каждое блюдо восхитительно. Еще одно известное блюдо провинции Бакльеу — жареные побеги водяного каштана с креветками. Когда креветки слегка подрумянятся, добавьте побеги водяного каштана, хорошо перемешайте, приправьте и посыпьте перцем. Вот и все, что нужно, чтобы приготовить ароматное блюдо из побегов водяного каштана, от одного вида которого у вас потекут слюнки.

Еще одна местная особенность — водяной шпинат, известный в районе Кай Нуок — крупном регионе выращивания водяного шпината в провинции Камау . Водяной шпинат собирают вручную или срезают у корня острым ножом. После сбора урожая корни обрезают, а длинные листья удаляют, оставляя только стебель у основания. Затем его обрабатывают, удаляя жесткие внешние слои, оставляя только нежную сердцевину. Водяной шпинат можно использовать для приготовления множества вкусных блюд, например, мариновать, добавлять в салаты, жарить с креветками, а также использовать в супах и горячих блюдах.

Водяной лук — это также дикорастущий овощ, который растёт на рисовых полях, в каналах и болотах на кислых почвах Донг Тхап Муой и обильно произрастает во время сезона паводков. У водяного лука мягкие стебли и короткие волокнистые корни, которые цепляются за илистую почву, что делает его очень лёгким для выдергивания. В местах произрастания водяного лука вода очень чистая, поэтому сборщики должны следовать по тропе и избегать загрязнения воды, что затрудняет поиск и выдергивание лука. Жители Донг Тхап называют водяной лук даром небес, потому что это растение растёт в дикой природе, не требует удобрений и ухода.

Если вы посетите Кан Тхо, вы навсегда запомните уникальное и восхитительное блюдо из креветок и цветков сесбании — блюдо, которое редко где готовят с таким идеальным вкусом. Основные ингредиенты — креветки и цветки сесбании, быстро обжаренные на огне до готовности. В процессе приготовления посетители почувствуют неповторимый аромат цветков сесбании, соленый вкус и хрустящую корочку креветок.

Рыбные блюда дельты Меконга также предлагают посетителям незабываемые, насыщенные и самобытные вкусы. Например, тушеная рыба-дельфин готовится из редкого вида сома, который обычно обитает в пресных водах дельты Меконга. Когда эту рыбу ловят под водой или вылавливают на берег, она часто издает «визжащий» звук, похожий на свиной, поэтому местные жители называют ее рыбой-дельфином.

Было бы обидно посетить дельту Меконга, не попробовав хотпот из змееголовой рыбы с цветами сесбании крупноцветковой. Полный хотпот включает в себя змееголовую рыбу, пильчатую кинзу, различные свежие овощи, типичные для дельты Меконга, водяной шпинат, цветы сесбании крупноцветковой и ферментированные побеги бамбука… Змееголовая рыба, размером всего с мизинец, имеет мягкие кости и насыщенный, пикантный вкус, что делает её душой всего хотпота. Наслаждаясь вкуснейшими блюдами дельты Меконга, вы сможете ощутить сытные, самобытные и удивительно пленительные вкусы этого региона.

Источник: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html