Деревенская каша с потрохами с сельского рынка

Овощи и рыбный соус, подаваемые к каше, тщательно готовятся владельцем.

В холодном городе самое вкусное блюдо, которое меня разбудит, — это тарелка горячей каши. Ингредиенты легко купить, способ приготовления несложный, мама часто готовит кашу на завтрак, чтобы дети могли вовремя попасть в школу.

Мой дом находится рядом со свининой госпожи Бонг. Рано утром, перейдя деревенскую дорогу с корзиной, мама может купить свежих свиных кишок и кусок свиной щеки, чтобы сварить кашу.

Мама открыла банку, набрала немного ароматного клейкого риса и смешала его с сезонным рисом, чтобы каша получилась ароматной и тягучей. Тщательно промыв кишки солью и лимоном, мама положила их в кастрюлю с кипящей водой на дровяной печи. Воспользовавшись моментом, мама подошла к краю колодца, чтобы нарвать вьетнамской кинзы, сорвать несколько зелёных бананов, выкопать немного имбиря, красного и зелёного перца чили и помыть их.

Мама измельчила кусочек свежего имбиря, открыла крышку и бросила его в кипящий горшок с потрохами для аромата. Когда потроха сварились, она вынула их и дала воде стечь. Каша тоже разбухла, поэтому она обжарила немного куркумы и добавила её, приправив по вкусу.

Процесс приготовления соуса для макания также требовал точности: мама говорила мне, что без имбиря, остроты чили или кисло-сладкого вкуса лимона и сахара блюдо будет неполным. Мы использовали всю кинзу, что росла в саду. А если у нас случайно оказывалась гроздь недозрелых, ещё зелёных бананов, то нарезать несколько из них и съесть их вместе с соусом было невероятно вкусно.

В те дни, когда я ходил за мамой на рынок, в сладкий холод сезона дождей, и она угощала меня горячей миской каши, меня переполняла тоска и тоска. Поэтому этот уголок сельского рынка стал памятным для горожан.

Сегодня днём поднялся ветер, и, отправив фотографию миски острого, тёплого соуса с имбирём и чили рядом с миской каши, кто-то предался воспоминаниям. «Мои бабушка и дедушка по материнской линии десятилетиями продавали кашу из свиных потрохов на рынке в Мидленде. Когда я был совсем маленьким, я тоже ходил с мамой на рынок, чтобы помочь продавать кашу из свиных потрохов».

В лавке соломенная крыша и бамбуковые шесты, но со временем всё изменилось. Девочка, которая раньше обслуживала столики и подавала горячую кашу, теперь уехала из деревни в город. Боже мой, как я скучаю по этому деревенскому блюду с угла рынка!

Мы с сёстрами носили рисовую кашу на поля, чтобы помочь маме собирать рис. Перед тем, как отправиться на поля, мама рано утром варила горшок каши, посыпала его золой и оставляла на плите.

Накануне вечером мама велела нам с сёстрами ждать подходящего момента, чтобы отнести кашу на рисовое поле. Дорога через рисовое поле была то низменной, то высокой, так что, не знаю, как, но горшок с кашей, хоть и наклонённый нашими тихими шагами, остался целым, и тёти и дяди могли обменять его на свою работу по уборке риса.

Поиски старого вкуса, размышления о нём – тоже тяжкий труд. В холодную пору переменчивых времён года я заглянул в магазин каши на перекрёстке Намфыок. Магазинчик открывается только днём, расположен между домами города, но покупателей там очень много. «Приходите пораньше, опоздаете – вернётесь ни с чем», – сказала хозяйка. Глядя на поданную кашу, посетители понимают, что она не преувеличивает. Кровяная каша нежная, а блюдо из потрохов с соусом и овощами действительно радует глаз.

Местная кухня поистине впечатляет. Будь то в укромном переулке, на маленькой, скромной палатке на углу рынка или в хорошо оборудованном ресторане, повара по-прежнему создают блюда, отражающие многолетний кулинарный опыт.

Как и миска каши из свиных потрохов передо мной, яркие цвета кухни создают особое очарование. Это не изысканный ресторан, а простые, повседневные блюда, которые приживаются и расцветают.

А затем, где-то в разговоре о родных городах: «Продаёт ли госпожа Нам на рынке кашу из свиных потрохов?», «Интересно, готовит ли и продаёт ли госпожа Бэй жареные рисовые лепёшки в этот дождь?», «Сегодня так холодно, что тарелка горячего сладкого супа была бы как нельзя кстати...»

Родной город, неподалеку. Мы обедаем, садимся рассказывать о старых блюдах, потом смотрим друг на друга, тоскуем и вспоминаем...

Источник: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html