Деревенская каша с потрохами с сельского рынка

Овощи и рыбный соус, подаваемые к каше, заботливо приготовлены хозяином.

В холодном городе самое вкусное блюдо, которое меня разбудит, — это тарелка горячей каши. Ингредиенты легко купить, способ приготовления несложный, мама часто готовит кашу на завтрак, чтобы дети могли вовремя попасть в школу.

Мой дом находится рядом со свининой госпожи Бонг. Рано утром, перейдя деревенскую дорогу с корзиной, мама может купить свежих свиных кишок и кусок свиной щеки, чтобы сварить кашу.

Мама открыла банку, набрала немного ароматного клейкого риса и смешала его с сезонным рисом, чтобы каша получилась ароматной и тягучей. Тщательно промыв кишки солью и лимоном, мама положила их в кастрюлю с кипящей водой на дровяной печи. Воспользовавшись моментом, мама подошла к краю колодца, чтобы нарвать вьетнамской кинзы, сорвать несколько зелёных бананов, выкопать немного имбиря, красного и зелёного перца чили и помыть их.

Мама измельчила кусочек свежего имбиря, открыла крышку и бросила его в кипящий горшок с потрохами, чтобы придать им аромат. Когда потроха сварились, она вынула их и слила воду. Каша тоже увеличилась в объёме, мама добавила немного куркумы и приправила по вкусу.

Соус для макания тоже нужно было приготовить правильно. Мама говорила, что без имбиря, остроты чили и кисло-сладкого вкуса лимона и сахара вкус будет неполным. Используйте всю кинзу, которая есть в саду. В тот день, когда гроздь бананов ещё зелёная, срежьте несколько штук и съешьте её вместе с ним – будет очень вкусно.

В те дни, когда я ходил за мамой на рынок, в сладкий холод сезона дождей, и она угощала меня горячей миской каши, меня переполняла тоска и тоска. Поэтому этот уголок сельского рынка стал памятным для горожан.

Сегодня днём погода стала ветреной. Кто-то с ностальгией воскликнул: «Моя семья по материнской линии десятилетиями продавала кашу на рынке Мидленда. Когда я был совсем маленьким, я тоже ходил с мамой на рынок, чтобы помогать продавать кашу».

В лавке соломенная крыша и бамбуковые шесты, но со временем всё изменилось. Девочка, которая раньше обслуживала столики и подавала горячую кашу, теперь уехала из деревни в город. Боже мой, как я скучаю по этому деревенскому блюду с угла рынка!

Мы с сёстрами носили рисовую кашу на поля, чтобы помочь маме собирать рис. Перед тем, как отправиться на поля, мама рано утром варила горшок каши, посыпала его золой и оставляла на плите.

Накануне вечером мама велела нам с сёстрами ждать подходящего момента, чтобы отнести кашу на рисовое поле. Дорога через рисовое поле была то низменной, то высокой, так что, не знаю, как, но горшок с кашей, хоть и наклонённый нашими тихими шагами, остался целым, и тёти и дяди могли обменять его на свою работу по уборке риса.

Поиски старого вкуса, размышления о нём – тоже тяжкий труд. В холодную пору переменчивых времён года я заглянул в магазин каши на перекрёстке Намфыок. Магазинчик открывается только днём, расположен между домами города, но покупателей там очень много. «Приходите пораньше, опоздаете – вернётесь ни с чем», – сказала хозяйка. Глядя на поданную кашу, посетители понимают, что она не преувеличивает. Кровяная каша нежная, а блюдо из потрохов с соусом и овощами действительно радует глаз.

Кухня этой деревни поистине впечатляет. Будь то в маленьком переулке, на скромном прилавке на углу рынка или в уютном ресторане, шеф-повар по-прежнему готовит блюда, основанные на его многолетнем опыте.

Как и каша передо мной, цвета кухни создают особую привлекательность. Не в шикарном ресторане, а в деревенских блюдах, смешанных с жизнью, которые укореняются и раскидывают ветви.

А потом где-то в разговоре о родном городе: «Миссис Нам всё ещё продаёт кашу на рынке?», «Идёт дождь, интересно, миссис Бэй всё ещё делает спринг-роллы на продажу?», «Так холодно, но летом хочется горячей чашки сладкого супа»…

Родной город, совсем рядом. Мы ужинаем, садимся, рассказываем о старых блюдах, потом смотрим друг на друга, тоскуем и вспоминаем...

Источник: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html