Традиционная каша из свиных субпродуктов с сельского рынка.

Овощи и соусы, подаваемые к каше из свиных субпродуктов, тщательно готовятся владельцем.

В прохладном городском воздухе самым согревающим блюдом, пробуждающим мои чувства, является дымящаяся миска каши из свиных субпродуктов. Ингредиенты легко найти, способ приготовления прост, и моя мама часто готовит кашу из свиных субпродуктов на завтрак, чтобы ее дети вовремя попали в школу.

Мой дом находился неподалеку от лавки госпожи Бонг, где продавали свинину. Рано утром моя мама могла перенести свою корзину через деревенскую дорогу и купить свежие свиные кишки и кусочек свиной щеки для приготовления каши.

Моя мать открыла глиняный кувшин, вычерпала горсть ароматного клейкого риса и смешала его с сезонным рисом, чтобы приготовить мягкую и ароматную кашу. Тщательно промыв свиные кишки крупной солью и лимоном, она положила их в кастрюлю с кипящей водой на дровяную печь. Заодно она сходила к колодцу, чтобы собрать немного кинзы, сорвала несколько незрелых бананов, выкопала корни имбиря и нарвала несколько зеленых и красных перчиков чили, чтобы промыть их.

Моя мать размяла кусочек свежего имбиря, открыла крышку и бросила его в кипящую кастрюлю с субпродуктами, чтобы придать им аромат. Когда субпродукты сварились, она вынула их и дала стечь воде. Каша тоже увеличилась в объеме, поэтому она обжарила немного куркумы и добавила ее, приправив по вкусу.

Процесс приготовления соуса тоже должен был быть очень точным; мама говорила, что если в нем не будет имбиря, остроты чили или кисло-сладкого вкуса лимона и сахара, блюдо будет неполным. Мы использовали любую кинзу, которая была у нас в саду. А если у нас случайно оказывалась связка незрелых, но еще зеленых бананов, то нарезать несколько штук и есть с ними было невероятно вкусно.

Те дни, когда я ходила на рынок с мамой в приятную прохладу дождливого сезона, и она угощала меня дымящейся миской каши из свиных субпродуктов, вызывали у меня приятные воспоминания, от которых у меня мурашки бежали по коже. Так уголок сельского рынка стал памятным местом для тех, кто переехал в город.

Сегодня днем ​​поднялся ветер, и фотография миски с теплым имбирно-пряным соусом рядом с миской каши вызвала у кого-то ностальгический вздох. «Мои бабушка и дедушка по материнской линии десятилетиями продавали кашу из свиных субпродуктов на рынке в центральной части страны. Когда я был совсем маленьким, я тоже ходил с матерью на рынок, чтобы помогать продавать кашу из свиных субпродуктов».

Этот магазинчик с соломенной крышей и бамбуковыми сваями пережил бесчисленные перемены. Маленькая девочка, которая когда-то держала ларек, продавая кашу до тех пор, пока у нее не обжигались руки, теперь уехала из родного города в мегаполис. Ах, как же я скучаю по этому простому, деревенскому блюду с уголка рынка!

Мы с сёстрами также носили в поля связки каши из свиных субпродуктов, чтобы помочь маме с завтраком во время сбора урожая риса. Перед тем как отправиться в поле, мама быстро варила кастрюлю каши рано утром, затем засыпала её золой и оставляла на плите.

Накануне вечером мама велела мне и моим сестрам следить за временем, чтобы отнести горшок с кашей в поле. Дорога через рисовые поля была неровной, некоторые участки были выше других, и я не знаю, как так получилось, но хотя горшок с кашей наклонялся с каждым небольшим шагом, он оставался целым для женщин и мужчин, которые обменивали свой труд на сбор риса.

Поиски знакомого вкуса прошлого — задача непростая. В холодный период смены времен года я отправился к киоску с кашей из свиных субпродуктов на перекрестке Нам Фуок. Киоск открывается только после обеда, он расположен среди плотно застроенных домов, но всегда полон покупателей. «Приходите пораньше, а если немного опоздаете, то уйдете домой с пустыми руками», — сказала владелица. Глядя на подаваемую кашу, покупатели понимают, что она не преувеличивает. Каша из кровяной крови была нежной и кремообразной, а тарелка субпродуктов вместе с соусом и овощами выглядела действительно аппетитно.

Местная кухня поистине впечатляет. Будь то в укромном переулке, в небольшом простом ларьке на рыночном углу или в хорошо оборудованном ресторане, повара по-прежнему создают блюда, в которых отражается многолетний опыт кулинарии.

Как и тарелка каши из свиных субпродуктов передо мной, яркие цвета этой кухни создают особое очарование. Дело не в шикарном ресторане, а в простых, повседневных блюдах, которые приживаются и расцветают.

А потом, где-то в разговоре о родных городах, звучали вопросы: «Продаёт ли госпожа Нам на рынке кашу из свиных субпродуктов?», «Интересно, готовит ли госпожа Бэй жареные рисовые лепешки и продаёт ли их в такую ​​дождливую погоду?», «Сегодня так холодно, было бы неплохо выпить горячего сладкого супа…»

Мой родной город находится неподалеку. Мы можем посидеть и поностальгировать о старых блюдах, а потом посмотреть друг на друга, тоскуя по ним и испытывая ностальгию…

Источник: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html