Наслаждаюсь чаем из столепесткового лотоса в начале года.

Я слышал, что наслаждение чаем — это форма ритуала и искусства, и что практика чаепития берет свое начало в традиционных культурах.

Речь идёт не просто о ежедневном употреблении чая, а о духовном и умиротворяющем опыте, а также о наслаждении вкусом и ароматом чая.

Разветвлённая семья ремесленника Нго Ван Сиема производит чай с настоем лотоса на своей семейной фабрике. Фото: Интернет

Возможно, именно поэтому чаепитие несет в себе такие глубокие ценности и смыслы. Оно создает связь между человеком и природой. Чаепитие — это способ насладиться ароматами природы и оценить окружающий мир.

С таким глубоким смыслом чай, которым следует наслаждаться, должен быть особым сортом, и, естественно, его цена далека от «обычной». Однажды мне посчастливилось попробовать лотосовый чай Bach Diep. Это был Новый год, и я посетил мастера по приготовлению лотосового чая Нго Ван Сиема, чтобы поздравить его с Новым годом. В его доме, который также служит выставочным залом и торговой точкой для лотосового чая, а также производственным цехом для лотосового чая Hien Xiem – доме с видом на Западное озеро на улице Куанг Кхань (район Куанг Ан, район Тай Хо) – мастер Нго Ван Сием пригласил меня присесть и налил мне чашку горячего чая. Я поблагодарил его и медленно отпил. Нежный аромат цветка лотоса смешался с неповторимым ароматом чая Тан Куонг из Тай Нгуен . Выслушав мои слова о наслаждении «чайной церемонией», мастер Нго Ван Сием добавил: «Наслаждаться лотосовым чаем – не для тех, кто испытывает жажду». Я понял его глубокий смысл, потому что, наслаждаясь лотосовым чаем Bach Diep, нужно пить его медленно, чтобы оценить его изысканность в весенний сезон.

Новогодняя беседа была посвящена лотосовому чаю. Г-н Нго Ван Сием объяснил: «Он называется лотосовым чаем Куанг Ан, потому что этот чай, настоянный на лотосе, производится мастерами из деревни Куанг Ба (район Куанг Ан). Его также называют лотосовым чаем Бать Диеп, потому что чай Тан Куонг Тай Нгуен настаивается мастерами в цветках лотоса Бать Диеп. Это сорт лотоса, выращиваемый в озере Дам Три, район Куанг Ан». Затем он подтвердил: «Только лотос Бать Диеп, выращенный в озере Дам Три, является лучшим. Это ценный сорт лотоса розового цвета, и поскольку он «пьет» воду озера Дам Три, он обладает нежным ароматом. Настаивание чая Тан Куонг в цветках лотоса Бать Диеп создает мягкий аромат, который не заглушает естественный аромат чая Тан Куонг».

История становится еще интереснее, когда мастер Нго Ван Сием рассказывает, что его семья занимается искусством заваривания чая с цветами лотоса уже пять поколений. В настоящее время все трое его детей и их жены занимаются этим ремеслом. Его внуки также активно помогают после школы. Как говорит г-н Сием, именно так внуки продолжают семейную традицию.

Чайная мастерская семьи Нго Ван Сиема выпускает чай под торговой маркой «Hien Xiem Lotus Tea» — это сочетание его имени и имени его жены. И муж, и жена известны как мастера, специализирующиеся на чае, настоянном на лотосе. В настоящее время в районе Куанг Ан не так много семей, занимающихся этим ремеслом. Среди известных мастеров — Нгуен Тхи Дан (умершая несколько месяцев назад в возрасте более 100 лет), Дам Тхи Оань, Нго Тхи Фан и другие.

Завороженный историей заваривания лотосового чая, мастер Нго Ван Сием рассказал, что каждый год его семья заказывает чай у семьи с «традиционными» традициями выращивания чая в коммуне Тан Куонг, город Тхай Нгуен. Чай от этой семьи отличается высоким качеством, выращивается в соответствии со стандартами VietGAP, что делает его очень безопасным и «чистым».

Благодаря использованию высококачественного чая и уникальных техник заваривания, в декабре 2024 года ремесло заваривания лотосового чая в Куанг Ане было включено в список национального нематериального культурного наследия. Г-н Сием с восторгом сказал: «Все в нашей деревне Куанг Ба гордятся этим ремеслом и напоминают друг другу о необходимости его сохранения и передачи будущим поколениям».

Держа в руке чашку чая «Столепестковый лотос», я ощутила его приятный аромат и спросила господина Сиема, как его заваривать. Он объяснил: «После заваривания чая «Тан Куонг» в цветке столепесткового лотоса его нельзя промывать перед завариванием. То есть, чайные листья не следует промывать перед тем, как положить их в чайник, потому что они уже чистые. Чай нужно заваривать в керамическом чайнике «Бат Транг», чтобы получить более насыщенный вкус, чем при заваривании в керамическом или фарфоровом чайнике».

Перед завариванием чайник и керамические чашки следует промыть кипятком. Количество чайных листьев в чайнике зависит от вкуса пьющего и количества человек, чтобы чай не получился ни слишком слабым, ни слишком крепким. Затем залейте кипятком температурой 90°C. Первый заварочный раствор должен покрывать только чайные листья, и через 1-2 минуты дайте листьям настояться, прежде чем добавлять воду. Количество воды также должно быть достаточным для количества пьющих. При заваривании чая разливайте его по чашкам по очереди, обеспечивая равномерное распределение и равномерное распределение чая в каждой чашке, чтобы ни одна чашка не имела более крепкого или слабого вкуса, чем другие.

Я согласно кивнула, соглашаясь с таким способом наливания чая, потому что традиционно, когда приходили гости, хозяин сначала наливал чай гостям, а потом себе. Хотя этот метод казался уважительным, он был не идеальным, потому что первая чашка обычно была слабой, а последняя — крепкой. Меня часто принимали как ценного гостя, и мне приходилось пить слабый чай снова и снова, не осмеливаясь пожаловаться хозяину. Я боялась их обидеть.

Будь то лотосовый чай из Куангана или лотосовый чай из Бать-Дьепа, первый день нового года прошел неспешно. Я встал, поблагодарил господина Сиема и попрощался. По дороге домой в воздухе еще оставался аромат лотосового чая, сладкий и душистый, особый вкус Тай Хо, Ханой .

Источник: https://hanoimoi.vn/dau-nam-thuong-tra-sen-bach-diep-692730.html