Спринг-ролл на гриле Тхо Суан — фирменное блюдо Тхань Хоа, впечатляющее посетителей своим уникальным вкусом и тщательной обработкой.
Спринг-ролл на гриле Тхо Суан — одно из знаменитых блюд Тханьхоа. Фото: предоставлено персонажем
Кухня Тхань – это в основном деревенская еда, а не изысканные морепродукты, но она имеет превосходный вкус и изысканное приготовление.
Помимо знаменитых блинчиков с начинкой, приезжая в Тхань Хоа, посетители не должны пропустить приготовленные на гриле блинчики с начинкой. Эта специальность берет свое начало из духовной сельской местности Тхо Суан, известных людей с героической историей. Тхо Сюань также известен как земля «двух королей», место рождения двух национальных героев: император Ле Дай Хань победил захватчиков Сун в конце 10 века, а император Ле Тай То разгромил армию Мин в конце 15 века. , начало XNUMX века.
Г-н До Ван Ву, владелец магазина по продаже спринг-роллов на гриле в районе Тхо Суан (Тхань Хоа), рассказал, что в среднем он продает около 300-400 спринг-роллов каждый день, как путем прямой покупки, так и с доставкой по всему миру. страна.
Ингредиенты, необходимые для приготовления блинчиков с начинкой на гриле Тхо Суан. Фото: предоставлено персонажем
Рассказывая о семейном секрете приготовления блинчиков с начинкой на гриле Тхо Суан, г-н Ву сказал, что выбор ингредиентов является ключевым фактором. Хорошие блинчики с начинкой должны быть обернуты нежирным мясом плеч, потому что оно хрустящее, но при этом достаточно мягкое из-за небольшого количества жира. Кусочки мяса, смешанные с чистой свиной шкурой, нарезают тонкими полосками толщиной около 0,5 мм.
«Кроме того, вам необходимо подготовить ряд других ингредиентов, таких как чеснок, измельченный перец чили, молотый перец, рыбный соус… Выберите молодые листья Polyscias fruticosa и листья гуавы, вымойте их и дайте высохнуть», — поделился г-н Ву с Труд.
Мясо маринуется около 30-60 минут, чтобы впитать специи. Характерный аромат блинчиков с начинкой на гриле также обусловлен вкусом. Помимо риса, в некоторых местах для вкуса также используют кукурузу.
Затем разделите и снова поймайте на равные горсти. Это поможет предотвратить раскручивание блинчиков при упаковке, что облегчит их заворачивание.
Оторвите банановые листья примерно на 10-15 см и высушите их на солнце или над огнем. Листья банана умеренно вянут, чтобы не рваться при заворачивании.
После маринования мяса скатайте его в горсти, чтобы его было легче завернуть. Из одного фунта мяса можно приготовить около 3–4 больших блинчиков с начинкой или 5–6 маленьких упаковок блинчиков с начинкой. Фото: предоставлено персонажем
При наматывании руки рабочего должны быть гибкими и умелыми. Возьмите небольшой кусочек бананового листа, положите его на лист гуавы, несколько листьев полисциаса fruticosa и сверните горсть мяса. Затем добавьте два листа снаружи.
Г-н Ву сказал, что техника упаковки требует от производителя твердой руки: каждый блинчик с начинкой имеет квадратную форму, пахнет снаружи и имеет легкий аромат.
Заверните блинчики с начинкой и дайте им созреть в течение двух-трех дней, если холодно, или оставьте их на улице на полдня или на ночь и храните в холодильнике. Блинчики с начинкой не слишком светлые и не темные, имеют слегка кисловатый вкус. Просто палочками аккуратно отделите блинчики с начинкой и каждый кусок нарезанного мяса оборачиваем ананасом, смешанным с запахом рыбного соуса, чеснока, перца чили, листьев гуавы, полисциаса fruticosa...
«Относительно очевидная разница заключается в том, что свинину при приготовлении блинчиков с начинкой на гриле не протирают, как блинчики с начинкой, или кожу нарезают тонкими полосками, как блинчики с начинкой, а нарезают тонкими ломтиками, как блинчики с начинкой. Другие виды блинчиков с начинкой можно есть сразу после ферментации, но блинчики с начинкой, приготовленные на гриле, должны пройти процесс приготовления на гриле, чтобы получить удовольствие», - указал г-н Ву на разницу между блинчиками с начинкой, приготовленными на гриле Тхо Сюань, и другими видами блинчиков с начинкой.
После ферментации блинчиков с начинкой лучший способ насладиться ими — это приготовить их на гриле на дровяной печи или закопать в кухонную золу. В это время листья снаружи подгорают, мясо внутри жирное и еще сохраняет влагу, блинчики с начинкой мягкие и ароматные.
Тарелка блинчиков с начинкой на гриле Тхо Суан после приготовления на гриле. Жареные блинчики с начинкой, завернутые в листья инжира и смоченные чесночно-чили-соусом. Фото: предоставлено персонажем
В настоящее время посетители, у которых нет возможности готовить на гриле на дровяной печи или закапывать золу, могут приготовить блинчики с начинкой на гриле, используя электрическую плиту или безмасляную фритюрницу. Или вы можете жарить, готовить на пару или жарить с овощами... Рулетики на гриле лучше всего есть горячими, их можно завернуть в листья инжира, обмакнуть в рыбный соус или соус чили, чтобы придать вкус более совершенным свойствам.
Что касается процесса хранения, храните блинчики с начинкой на гриле в холодильнике, чтобы их можно было использовать в течение 20 дней. При хранении в морозильной камере срок хранения спринг-роллов в вакуумной упаковке составляет до 40 дней.
Блинчики с начинкой на гриле Тхо Сюань стали деревенским деликатесом для посетителей Тхань Хоа, помимо таких деликатесов в качестве подарков, как бань гай, сладкий суп, бань ку до...
Лаодонг.vn
