Приводит ли замораживание мяса и рыбы к потере омега-3 и ДГК?

Правильная заморозка мяса и рыбы позволит свести к минимуму потерю питательных веществ. Фото: Daily Wrap.

ДГК (докозагексаеновая кислота) — одна из омега-3 жирных кислот, играющая решающую роль в развитии мозга и зрения у детей, особенно в раннем возрасте. Многие специалисты по питанию рекомендуют добавлять в рацион ДГК, употребляя жирную рыбу, такую как лосось, скумбрия и сельдь, или другие продукты, богатые омега-3. Однако многие родители опасаются, что замораживание мяса и рыбы для последующего использования может привести к потере ДГК, снижая тем самым питательную ценность блюда.

Согласно обзору, опубликованному в журнале Foods в 2024 году, правильная заморозка является одним из эффективных методов сохранения качества липидов в рыбе, включая омега-3 жирные кислоты, такие как ДГК и ЭПК. Низкие температуры замедляют активность ферментов, микроорганизмов и окисление жиров, тем самым помогая сохранить питательный состав продукта во время хранения.

Это означает, что если рыба или мясо замораживаются сразу после покупки, хранятся при стабильной температуре около -18°C и не размораживаются многократно, содержание ДГК, как правило, сохраняется достаточно хорошо. Именно поэтому многие виды рыбы, замороженные на борту судна после вылова, сохраняют свою питательную ценность, почти эквивалентную свежей рыбе, когда попадают к потребителям.

Вам также может понравиться

Высокий уровень ферментов печени: 3 продукта, которые следует употреблять на завтрак для поддержания здоровья печени.Повышенный уровень ферментов печени свидетельствует о том, что клетки печени находятся в состоянии стресса или повреждения. Это состояние может быть вызвано различными причинами, такими как жировая дистрофия печени, вирусный гепатит, чрезмерное употребление алкоголя или нарушения обмена веществ.

сильнейшая команда чемпионата мира 2026 года.Норвежский тренер считает, что у Кот-д'Ивуара самая сильная физическая база на чемпионате мира 2026 года, поскольку в составе команды есть мощные игроки, выступающие на всех трех позициях.

Когда ребенку действительно необходимо сменить смесь?Плохой аппетит, капризность или запор не обязательно означают, что ребенку нужно менять смесь. Эксперты говорят, что смена смеси необходима только в определенных случаях в соответствии с рекомендациями.

Однако исследователи также отмечают, что ДГК не является полностью «неизменной». Будучи длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислотой, ДГК может окисляться со временем, особенно если продукты хранятся слишком долго, температура в морозильной камере постоянно колеблется или упаковка не герметична, что приводит к чрезмерному воздействию воздуха на продукты. Окисление происходит гораздо медленнее при низких температурах, но полностью предотвратить его не удается.

Для маленьких детей важно не только обеспечить достаточное потребление ДГК, но и гарантировать качество и безопасность их пищи. Поэтому родителям следует делить мясо и рыбу на небольшие порции перед заморозкой, чтобы избежать многократного размораживания и повторной заморозки. При приготовлении пищи размораживание следует проводить в прохладном отделении холодильника, а не оставлять при комнатной температуре на много часов, чтобы ограничить рост бактерий и снизить риск ухудшения качества продуктов.

Эксперты также отмечают, что свинина, говядина и курица содержат очень мало ДГК по сравнению с морепродуктами, поэтому заморозка практически не влияет на содержание питательных веществ. Если родители хотят увеличить потребление ДГК в рационе своих детей, им следует отдавать приоритет употреблению морепродуктов 1-2 раза в неделю, как это рекомендуется для каждой возрастной группы.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.