Донести до мира "суть" нашей родины.

Для г-на и г-жи Хо Минь Чонг (род. 1959 г.), проживающих во 2-м квартале города Куа Вьет, района Гио Линь, производство рыбного соуса — это не просто средство к существованию, но и способ распространить «суть» своей родины во многих регионах. Именно эта мысль подпитывает их мотивацию и помогает им упорно двигаться к своей цели — превратить свой бренд рыбного соуса в продукт с рейтингом OCOP 3 звезды.

Г-жа Гай разливает рыбный соус по бутылкам для доставки клиентам - Фото: TP

Ресторан Chan Cau в городе Куа Вьет, район Гио Линь, является популярным местом для любителей морепродуктов как из провинции, так и из-за ее пределов. По словам шеф-повара ресторана, г-жи Во Тхи Хуен Ми, помимо выбора свежих ингредиентов, ресторан тщательно подходит к приготовлению и использованию специй, создавая блюда, идеально соответствующие вкусам клиентов.

На сегодняшний день ресторан Chan Cau использует рыбный соус Hong Gai уже более 10 лет. Г-жа Май сказала, что выбрала эту марку рыбного соуса не только из-за его хорошего качества и чистоты, но, что более важно, потому что он производится из ингредиентов, выращенных в ее родном городе. «Мы доверяем рыбному соусу Hong Gai при приготовлении блюд для нашей семьи и наших клиентов. Многие клиенты издалека хвалят его восхитительный вкус и выражают заинтересованность в покупке рыбного соуса этой марки для приготовления блюд или в качестве подарка», — сказала г-жа Май.

Как сообщается, рыбный соус Hong Gai — один из продуктов, к производству которого супруги Чонг испытывали особую страсть, начав его выпуск в 2006 году. «Раньше я работала торговцем свежей рыбой, чтобы зарабатывать на жизнь и содержать детей. Эта работа была тяжелой, требовала ранних подъемов и поздних вечеров, но приносила немного денег. Увидев обилие сырья прямо на земле, где мы родились и выросли, мы с мужем подумали: почему бы не попробовать сделать рыбный соус? Так и родился бренд рыбного соуса Hong Gai», — вспоминает г-жа Буй Тхи Гай, жена г-на Чонга.

Вспоминая первые дни своего бизнеса, г-н Чонг и г-жа Гай столкнулись со многими трудностями, главным образом из-за недостатка опыта. Хотя производимый ими рыбный соус был вкусным, в процессе обработки происходили значительные потери. Не сдаваясь, г-н Чонг и г-жа Гай активно участвовали в обучающих сессиях, организованных Центром содействия развитию промышленности района Гио Линь, и учились на опыте опытных производителей рыбного соуса в этом регионе. Благодаря этому количество и качество их рыбного соуса неуклонно улучшались с течением времени.

Г-жа Гай объяснила, что процесс приготовления рыбного соуса на самом деле прост. Свежую рыбу, принесенную домой, моют, обсушивают, а затем тщательно смешивают с солью в соотношении 4 кг рыбы к 1 кг соли. После этого рыбу герметично упаковывают и прессуют в течение месяца, еженедельно помешивая, чтобы соус быстрее созрел.

Примерно через 10 месяцев рыбный соус фильтруется и разливается по бутылкам. Рыбный соус, приготовленный госпожой Гай, имеет золотисто-желтый цвет, насыщенный аромат, легкое покалывание на языке и сладковатое послевкусие, совершенно отличающееся от некоторых видов рыбного соуса, продающихся на рынке. Это отличие оставляет неизгладимое впечатление на многих, кто пробует этот продукт.

В 2010 году, стремясь расширить свой рынок, г-н и г-жа Чонг сосредоточили свои усилия на строительстве замкнутого производственного цеха по выпуску рыбного соуса площадью более 300 квадратных метров. Известно, что в среднем этот цех ежегодно поставляет на рынок около 6000 литров рыбного соуса, изготовленного из анчоусов и скумбрии. Для диверсификации своей продукции г-жа Гай также производит рыбный соус из креветок и ферментированную рыбную пасту.

В декабре 2024 года рыбный соус Hong Gai был признан Народным комитетом провинции Куангчи трехзвездочным продуктом, соответствующим стандартам OCOP. Это не только подтверждение качества продукции, но и важная веха в 20-летнем пути г-на и г-жи Чонг в их стремлении донести «суть» города Куа Вьет до более широкой аудитории.

В настоящее время рыбный соус Хонг Гай стоит 60 000–70 000 донгов за литр, а соус из креветочной пасты — 120 000 донгов за литр. Помимо продажи местным жителям традиционными методами, продукция г-жи Гай и ее мужа благодаря продвижению в социальных сетях также вышла на крупные внутренние рынки, такие как Ханой и Хошимин.

«У нас заключены контракты с опытными рыбаками, гарантирующие закупку их продукции и обеспечивающие стабильные поставки сырья. Рыбный соус производится в непрерывном цикле, поэтому запасы всегда есть в наличии в течение всего года. Если раньше мы с женой продавали всего несколько десятков литров в месяц, то теперь продаем 40-50 литров в день», — с восторгом сказал г-н Чонг. Эта модель приносит его семье почти 200 миллионов донгов в год и обеспечивает сезонную занятость для 2-3 местных рабочих.

Рассказывая о своих планах на будущее, г-н Чонг признался: «В настоящее время семейное предприятие по производству рыбного соуса не подходит для расширения, поскольку расположено в жилом районе. Поэтому мы с женой больше всего хотим, чтобы местные власти создали деревню традиционных ремесленников, чтобы мы могли переехать туда и расширить производство рыбного соуса».

Трук Фуонг

Источник: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa