Корейцы проводят три самых жарких дня в году только для того, чтобы съесть тушеную курицу с женьшенем — горячее блюдо, которое подается в миске, сохраняющей тепло, но летом оказывающей охлаждающий эффект.
Одним из блюд, рекомендованных Корейской туристической организацией (KTO) во Вьетнаме для тех, кто впервые приезжает в Корею, является самгетан или суп из куриной каши с женьшенем.
Это не только известное блюдо, но и тушеная курица с женьшенем, которую местные жители особенно любят летом. В Корее даже есть день, посвящённый употреблению этого блюда, — это 3 самых жарких дня в году (называемые самбок). Во время самбока тысячи людей готовы выстроиться в очередь в магазинах самгетана по всей стране, чтобы дождаться курицы, тушеной с женьшенем.
Курицу, тушеную с женьшенем, хранят в терракотовой посуде, долго сохраняющей тепло, и едят ее обычно сразу после разогрева. Изображение: Фонг Ань
Основным ингредиентом блюда является молодая курица, тушенная в астрагаловой воде (разновидность травы). Куриная грудинка фаршируется клейким рисом, мелким женьшенем, мармеладом, чесноком и маринуется со специями. Курицу тушат до тех пор, пока рагу не загустеет и не станет ароматным. Блюдо часто посыпают нарезанным зеленым луком перед подачей обедающим и подают в миске ттукбаеги или неглазурованной глиняной посуде. Еда, хранящаяся в этой миске, может долго оставаться горячей.
Курица, тушенная с женьшенем, была создана по принципу «использовать яд, чтобы бороться с ядом» или «использовать тепло, чтобы преодолеть жар». Куриный суп, съеденный в летнюю жару, заставляет посетителей потеть, что помогает снизить температуру тела. Корейцы верят, что самгетан укрепляет иммунную систему, восстанавливает энергию и устраняет усталость. Он уменьшает вздутие живота и повышает аппетит жарким летом. Люди часто едят его с кимчи, редисом и жареной курицей с холодным пивом.
Кимчи из редиса, гарнир с тушеной курицей с женьшенем. Изображение: Фонг Ань
Один из самых известных ресторанов Сеула, где подают тушеную курицу с женьшенем, — Тосокчхон, недалеко от станции Кёнбоккун. Благодаря удобному расположению ресторан становится местом остановки для многих туристов после осмотра самого знаменитого Королевского дворца столицы. Говорят, что этот ресторан часто посещал покойный президент Кореи Но Му Хён.
В настоящее время из Вьетнама существует множество прямых рейсов, на которых туристам удобно поехать в Корею и насладиться этим знаменитым блюдом. Время полета около 5 часов.
Фонг Ань
