
Г-жа Нгуен Тхи Ми Линь, проживающая в деревне Ба Ринь, коммуне Дай Хай, город Кантхо, стоит рядом со своим готовым продуктом — ферментированной рыбной пастой.

Г-жа Нгуен Тхи Ми Линь, проживающая в деревне Ба Ринь, коммуне Дай Хай, город Кантхо, стоит рядом со своим готовым продуктом — ферментированной рыбной пастой.
Г-жа Линь в основном производит пасту из ферментированной рыбы змееголова, используя как дикую, так и выращенную на фермах рыбу. Пасту из дикой рыбы змееголова она производит в сезон паводков (с августа по ноябрь), когда запасы дикой рыбы достаточно велики. Однако пасту из ферментированной рыбы змееголова она производит круглый год, чтобы обеспечить достаточный объем производства для рынка.
В каждый сезон паводков г-жа Линь закупает 400-500 кг свежей дикой змееголовой рыбы (3-5 рыбин на кг). Выращенной на фермах змееголовой рыбы она закупает 500-600 кг в месяц (2-4 рыбины на кг). Кроме того, г-жа Линь также производит ферментированную рыбную пасту. Готовую пасту она разливает в банки весом от 1 до 10 кг.
Ферментированная паста из змееголова (изготовленная из дикой рыбы) стоит 180 000 VND/кг, паста из выращенного змееголова — 150 000 VND/кг, а паста из карпа — 100 000 VND/кг. Все эти виды рыбной пасты продаются круглый год в объемах от 300 до 400 кг в месяц. В месяцы, предшествующие Китайскому Новому году, продажи увеличиваются до 500-600 кг в месяц.
Г-жа Май Линь рассказала: «Секрет приготовления вкусного рыбного соуса заключается в использовании живой рыбы. Рыбу необходимо очистить от чешуи и слизи, чтобы устранить рыбный запах. В частности, рыбный соус должен дважды ферментироваться с сахарным раствором и выдерживаться в течение 4-5 месяцев, прежде чем поставляться покупателям. Эта профессия обеспечивает моей семье доход в размере 120-150 миллионов донгов в год».
По словам г-на Ле Минь Чунга, председателя Комитета Отечественного фронта Вьетнама в коммуне Дай Хай, хотя ферментированный рыбный соус г-жи Нгуен Тхи Ми Линь пока не имеет собственной торговой марки, он довольно хорошо известен потребителям как в регионе, так и за его пределами. Поскольку соус изготавливается по традиционному семейному рецепту, он сохраняет свой аутентичный вкус, что и делает его популярным среди покупателей.
Традиционная ферментированная рыбная паста г-жи Ми Линь считается потенциальным продуктом, подпадающим под действие Закона об охране и контроле качества продуктов питания (OCOP), поэтому руководители коммуны Дай Хай заявили, что будут продвигать, поощрять и поддерживать участие этого продукта в конкурсе на получение 3-звездочного рейтинга OCOP. В случае признания это станет хорошей возможностью продемонстрировать потенциал и сильные стороны региона, способствуя дальнейшему развитию коммуны.
Текст и фотографии: Тюи Лье
Источник: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html