Сохранение духа Тет с помощью традиционного блюда из рисовых лепешек.

Каждый год в период празднования Китайского Нового года в деревне Кат Тру переживает настоящий расцвет традиционное ремесло изготовления бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек). Вся деревня превращается в миниатюрную производственную мастерскую, ежедневно поставляющую тысячи лепешек потребителям как внутри, так и за пределами провинции.

В дни, предшествующие Лунному Новому году, когда в центральном регионе Фу Тхо становится прохладно, в деревнях, специализирующихся на приготовлении бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), начинается самый оживленный период года.

С раннего утра до поздней ночи ярко горит раскаленный красный очаг, его голубоватый дым смешивается с ароматом банановых листьев и свежеприготовленного клейкого риса, создавая атмосферу, пропитанную «духом Тет» сельской местности на родовой земле.

По мере приближения Тет (вьетнамского Нового года) жизнь в ремесленных деревнях становится гораздо более оживленной. Снаружи один за другим прибывают грузовики, загруженные пышными зелеными банановыми листьями; во дворах готовят белоснежный клейкий рис и золотисто-желтые бобы мунг. В каждом доме старики, дети и молодежь заняты своими делами.

Атмосфера была оживленной, но в то же время теплой, потому что для местных жителей каждый приготовленный ими бань чунг (вьетнамский рисовый пирог) был не просто продуктом, а кульминацией традиционного ремесла, передаваемого из поколения в поколение.

Вся деревня была охвачена пламенем.

В коммуне Хунг Вьет провинции Фу Тхо, по словам старейшин деревни, ремесло изготовления бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек) в Кат Тру имеет долгую историю, связанную с легендой о том, как Ланг Льеу преподнес бань чунг и бань гиай (другой вид вьетнамских рисовых лепешек) королю Хунгу.

Несмотря на многочисленные перемены в современной жизни, несмотря на взлеты и падения времени, традиционное ремесло изготовления бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек) здесь возрождается с новой силой каждый год на Тет (Лунный Новый год). Вся деревня превращается в миниатюрную фабрику, ежедневно поставляющую тысячи лепешек на рынок и обслуживающую потребителей как внутри, так и за пределами провинции.

В последние годы, наряду с развитием рынка, многие производственные предприятия в коммуне Хунг Вьет сосредоточились на создании брендов и улучшении качества продукции. К числу примечательных примеров относятся предприятие по производству лепешек из клейкого риса «Чинь Ань» (район Фу Кат) и сельскохозяйственный и торговый кооператив «Дат То» (район Тхуонг Кат). Хотя каждое предприятие имеет свои методы и направления, всех их объединяет общая цель – сохранение традиционного вкуса лепешек из клейкого риса при одновременном удовлетворении постоянно растущего спроса рынка.

На предприятии по производству рисовых лепешек «Чинь Ань» в коммуне Хунг Вьет в дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), дровяные печи и электрические котлы работают на полную мощность. С раннего утра воздух по всей деревне наполняют звуки ножей, нарезающих мясо, промывающих рис и раскладывающих банановые листья. В обычный день предприятие производит около 700 рисовых лепешек; в пиковый период перед Тетом производство увеличивается до 4000-5000 лепешек в день. Как только лепешки готовы, их либо заказывают покупатели, либо доставляют грузовиками для обеспечения своевременной поставки в магазины и супермаркеты.

Сочные зеленые банановые листья, тщательно отобранные, помогают сохранить традиционный вкус старинного рисового пирога каждую весну. (Фото: Та Тоан/ВНА)

По словам владелицы заведения, г-жи Нгуен Тхи Минь Ань, ингредиенты для рисовых лепешек «Кат Тру» не сильно отличаются от тех, что используются в других сельских районах, но разница заключается в выборе ингредиентов и методах обработки. Рис должен быть клейким, сорта «золотой цветок» или «бархат», с ровными, клейкими и ароматными зернами; бобы мунг должны быть мелкими, замоченными, тщательно промытыми и сваренными до мягкости, чтобы начинка получилась ароматной, но не сухой; а свиная грудинка или лопатка должны быть свежими и правильно замаринованными, чтобы после приготовления начинка получилась сочной, но не жирной.

Процесс заворачивания рисовых лепешек требует мастерства и опыта. Лепешки должны быть плотно завернуты, с равномерным распределением клейкого риса, чтобы при варке рис стал плотным, а лепешки — квадратными и с четкими краями. Банановые листья тщательно отбираются, не слишком молодые и не слишком старые, чтобы лепешки сохранили свой яркий зеленый цвет после варки, не пожелтев. Даже без использования форм, рисовые лепешки Cat Tru высоко ценятся многими посетителями за свой красивый внешний вид и насыщенный вкус.

Помимо продажи на Тет (Лунный Новый год), рисовые лепешки Cat Tru на протяжении многих лет выбираются в качестве подношений по случаю важных событий, особенно в День памяти королей династии Хун. Для тех, кто их изготавливает, поддержание высочайших стандартов качества каждой лепешки является одновременно источником гордости и ответственности.

Сохранение культурного наследия в сочетании с инновациями в продукции.

Наряду с традиционными дровяными печами, на производственном предприятии в Чинь Ань установлена ​​современная электрическая система для выпечки тортов и обработки бобов мунг, что позволяет удовлетворять рыночный спрос в пиковые сезоны. (Фото: Та Тоан/ВНА)

В то время как предприятие в Чин Ань является примером сохранения традиционных методов приготовления бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек), сельскохозяйственный и торговый кооператив Дат То открывает новое направление, гармонично сочетая сохранение культурного наследия и инновации в производстве продукции.

Благодаря тому, что бренд "Banh Chung Dat To" получил 4-звездочный сертификат OCOP, продукция кооператива все больше укрепляет свои позиции и пользуется успехом на рынках как внутри провинции, так и за ее пределами.

По словам Фам Суан Хьеу, директора кооператива, помимо традиционного бань чунга (вьетнамского клейкого рисового пирога), предприятие разработало также вегетарианский вариант бань чунга, созданный с использованием макробиотического подхода. Рецепт был адаптирован к современным тенденциям здорового питания потребителей, сохранив при этом дух традиционного бань чунга. Начинка представляет собой сочетание натуральных бобов и семян; клейкий рис замачивается в воде со шпинатом, что придает ему нежно-зеленый цвет, благодаря чему пирог легко есть и он не вызывает ощущения жара в организме.

Это нововведение не умаляет самобытности, а, наоборот, способствует расширению «жизни» традиционного бань чунга (вьетнамского рисового пирога) в новом контексте. Сегодня бань чунг из родной страны можно найти не только в Фу Тхо, Ханое и Хошимине, но и у многих вьетнамцев за границей, став подарком на Тет, вызывающим ностальгию по родине.

Традиционные вьетнамские рисовые лепешки бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки) от сельскохозяйственного и торгового кооператива Дат То готовятся непрерывно в течение 10-12 часов на традиционной дровяной печи, а затем аккуратно прессуются в формы, чтобы сохранить квадратную форму и плотную текстуру. (Фото: Та Тоан/TTXVN)

Примечательно, что кооператив также создал пространство для знакомства с процессом приготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), организовав такие мероприятия, как упаковка лепешек и общение с ремесленниками из ремесленной деревни. Здесь туристы и студенты могут непосредственно участвовать в различных этапах приготовления лепешек, от раскладывания листьев и промывания риса до розжига дровяной печи и варки лепешек. Этот опыт не только имеет туристическую ценность, но и способствует яркой передаче традиционной культуры.

Не только коммуны Кат Тру и Хунг Вьет, но и другие традиционные деревни провинции Фу Тхо, такие как районы Ван Фу и Тхань Миеу, постоянно заняты изготовлением бань чунг и бань гиай (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) в дни, предшествующие Тет, ежедневно поставляя на рынок тысячи изделий и создавая рабочие места для многих местных жителей. Благодаря своим унаследованным секретам и стремлению сохранить это ремесло, эти деревни включены в список национального нематериального культурного наследия.

В частности, блюдо «Банх чунг дат то» (коммуна Хунг Вьет) было сертифицировано Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры как одно из 121 типичных вьетнамских блюд 2023 года, что подтверждает место банх чунг из Фу Тхо на национальной кулинарной карте.

В условиях современного темпа жизни, несмотря на растущую популярность бань чунг (вьетнамских клейких рисовых лепешек), для многих потребителей бань чунг из традиционных деревень остается предпочтительным выбором на каждый праздник Тет. Это потому, что это не просто еда, а воспоминание, связующая нить между прошлым и настоящим, между традиционными ценностями и современным ритмом жизни.

А в традиционных ремесленных деревнях, таких как Кат Тру (коммуна Хунг Вьет), деревня Хом (район Ван Фу)... дух вьетнамского Тет до сих пор сохраняется и распространяется каждую последующую весну на родине Хунг Вуонга.

(ВНА/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp