Сохранение профессии повара рыбного соуса

Профессия повара по приготовлению рыбного соуса кажется простой, но это кристаллизация времени, природы и, прежде всего, любви к профессии людей, которые полностью верят в истинную ценность чистого рыбного соуса.

Господин Хуа Минь Нхут, владелец фабрики рыбного соуса Nam Nhut (деревня Нгок Туан, город Кай Нуок, район Кай Нуок), перешедший из поколения в поколение, стремится сохранить традиционную профессию семьи. За последние 30 лет рыбный соус Nam Nhut стал известен местным потребителям благодаря своему насыщенному вкусу и традиционному способу приготовления рыбного соуса.

Рядом с небольшим домом у господина Хуа Минь Нхута есть довольно большой двор, на котором можно разместить более 150 банок рыбного соуса.

«Раньше мой отец ездил в Центральные провинции и научился там готовить рыбный соус. Позже, когда он приехал сюда жить, он передал свою профессию, и эта профессия поддерживала всю мою семью на протяжении последних нескольких десятилетий. Раньше мы готовили рыбный соус так, как его ели наши предки. Я стараюсь передать свою профессию своим детям, чтобы она не исчезла», — признался г-н Нхут.

Из одной банки рыбного соуса получится 30 литров эссенции рыбного соуса (самого концентрированного вида) по цене от 20 до 100 тысяч донгов за литр.

Из свежей морской рыбы рыбный соус варится с солью традиционными методами, полностью без добавок. Через месяцы сушки на солнце и тщательной фильтрации рождается каждая капля насыщенного, прозрачного рыбного соуса, несущего в себе соленый вкус моря и упорный труд людей.

Они не только сохраняют свое ремесло, но и активно участвуют в программе OCOP, стандартизируют производственные процессы, улучшают упаковку и инвестируют в оборудование, чтобы приблизить свою продукцию к большому рынку. Эти усилия не только способствуют повышению экономической ценности, но и создают больше рабочих мест для многих работников, сохраняя ремесло, связанное с местной идентичностью.

Рыбный соус, приготовленный по семейному секретному рецепту, — так госпожа Тран Кам Ти (коммуна Кханьхай, район Тран Ван Тхой) сохраняет и развивает бренд рыбного соуса Hue Bung уже более 50 лет.

Предприятие по производству рыбного соуса Ngoc Tran не только стремится сохранить традиционную профессию, но и постоянно совершенствует упаковку и дизайн, чтобы охватить более широкий рынок.