Сохранение традиционного ремесла изготовления рыбного соуса.

Рыбный соус считается «национальной душой и сущностью» вьетнамской кухни. С самоотверженностью и страстью традиционные производители рыбного соуса в провинции всегда тихо и настойчиво сохраняли ремесло, передаваемое из поколения в поколение.

Báo Cà Mau•05/06/2025

Изготовление рыбного соуса может показаться простым делом, но это результат времени, усилий природы и, прежде всего, любви к своему ремеслу со стороны людей, которые полностью верят в истинную ценность капли чистого рыбного соуса.

Передавая традиции своего семейного ремесла из поколения в поколение, г-н Хуа Минь Нхут, владелец фабрики по производству рыбного соуса «Нам Нхут» (деревня Нгок Туан, город Цай Нуок, район Цай Нуок), стремится сохранить их. За последние 30 лет рыбный соус «Нам Нхут» стал известен местным потребителям благодаря своему насыщенному вкусу и традиционному методу ферментации.

Рядом со своим небольшим домом г-н Хуа Минь Нхут выделил довольно большой двор, где разместил более 150 банок для ферментации рыбного соуса.

«Мой отец много путешествовал по центральным провинциям и научился там делать рыбный соус. Позже он вернулся сюда и передал мне это ремесло. Эта профессия обеспечивает мою семью уже несколько десятилетий. Мы делаем рыбный соус так же, как его ели наши предки, и я стараюсь передать это ремесло своим детям, чтобы оно не исчезло», — поделился г-н Нют.

Из одного большого глиняного горшка можно приготовить 30 литров концентрированного рыбного соуса (самого сильнодействующего), цена которого составляет от 20 000 до 100 000 донгов за литр.

Рыбный соус, изготовленный из свежей, высококачественной морской рыбы, ферментируется с солью традиционными методами и полностью не содержит добавок. Благодаря многомесячной сушке на солнце и тщательной фильтрации каждая капля насыщенного, прозрачного рыбного соуса несет в себе соленый вкус моря и неустанный труд человечества.

Помимо простого сохранения ремесла, производители рыбного соуса в провинции активно участвуют в программе OCOP, стандартизируя производственные процессы, улучшая упаковку и инвестируя в оборудование, чтобы приблизить свою продукцию к более широкому рынку. Эти усилия не только способствуют увеличению экономической ценности, но и создают больше рабочих мест и сохраняют ремесло, тесно связанное с местной самобытностью.

Рыбный соус, приготовленный по семейному секретному рецепту, – вот как госпожа Чан Кам Тхи (коммуна Кхань Хай, район Чан Ван Тхой) сохранила и развила бренд рыбного соуса Hue Bung на протяжении более 50 лет.

Помимо стремления сохранить традиционные ремесла, предприятие по производству рыбного соуса Ngoc Tran постоянно совершенствует упаковку и дизайн своей продукции, чтобы охватить более широкий рынок.